上海
在位于永吉路的
乐家福农贸市场里
有一家不起眼的牛肉煎包店
——小庞牛肉煎包
每天只有上午营业
但门口的长队却能排到11点半
作为杨浦早餐界的“顶流”
这家店开业近30年
店里的明星单品——牛肉煎包
是周边居民公认的好味道
可以从祖辈吃到孙辈
这家店有什么魅力？
一起去
小店看似和普通早餐店无异
但围站在档口边的人流
能让人快速锁定它的位置
店主最初经营牛羊肉生意
发现居民的早餐需求后
又开了这家早餐店
牛肉煎包是小店的招牌
定价亲民，用料十足
一口咬下去满嘴爆汁
是店里的“明星单品”
牛肉煎包是“小庞牛肉煎包”的招牌，也是必点单品。
牛肉煎包的秘密！
明星单品牛肉煎包
是怎么炼成的？
小店的煎包是现做现包
牛肉香不咸不腻
汁水浸润在面皮中
小嗦一口还有汁水四溢
肉质新鲜是关键
这家店的牛肉只选2-3岁的牛，
配方是店主融合多名老手艺人
不断调配改善而来
是小店的“秘方”
面皮不能太薄也不能太厚
太薄容易烂
太厚又不好吃
这家店的标准是
一口咬下去就能吃到牛肉
煎包的馅用料特别足
因为牛肉受热后体积会缩小
分量不足煎包就会空心
只有将满满一大勺牛肉
塞进薄厚适中的面皮中
才能让牛肉与面皮融为一体
肉汁彻底浸入面皮
煎制的方法也很重要
小店用传统的铁锅煎烤
这种特制铁锅的锅壁厚实
能让煎包受热均匀
从下锅到出炉需要15分钟
期间不断转动铁锅翻动煎包
以免煎包焦糊
刚出炉的煎包带有一层
薄薄脆脆的裙边儿
口感脆软适中
一锅最多能做30只牛肉煎包
小店一上午能卖40锅以上
即便工作日已过早饭点
店里也依然坐满了客人
必打卡“经典cp”
除了牛肉煎包
牛肉粉丝汤也是这里的招牌
热腾腾的牛肉粉丝汤
汤底用牛骨现熬而成
一口咸淡适中的粉丝汤下肚
配上煎包正合适
“2个煎包+一碗粉丝汤”
是店里最经典的cp
羌饼也是小店的热门款
采用油煎制法
金黄色的羌饼
口感酥软又不会太油腻
除此之外
鸡蛋饼、牛杂汤
牛肉烩面等早餐常见品类
都能在这里吃到！
小庞牛肉煎包
-地址-
永吉路9号乐家福菜场内
-营业时间-
6:00-12:00
文字：熊乙
图片：宇文昊
视频：查艺宁
编辑：熊乙
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上观号作者：上海杨浦
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