开学倒计时，校园食堂“大扫除”！这份食品安全提示请收藏

核心提示：2026年春季开学在即，为持续推进校园食品安全监管工作，保障在校师生用餐安全，泸州市市场监管局特向全市学校发布以下食品安全提示。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

2026年春季开学在即，为持续推进校园食品安全监管工作，保障在校师生用餐安全，泸州市市场监管局特向全市学校发布以下食品安全提示。

　　一、大扫除，让食堂“亮”起来

　　开学供餐前，各学校务必开展“搬家式”大扫除。不仅要做好操作间、库房、备餐间的表面清洁，更要给设备设施来个 “深度SPA”：重点清理冰箱缝隙、货架底部、抽油烟机管道、地沟等隐秘角落，彻底清除油污、霉斑与积存垃圾。同时，要对库存食品原料进行断舍离，及时清理过期、变质、霉变的食品，做到“先进先出”，严禁让过期食材“混”进新学期。

　　二、检设备，让硬件“稳”起来

　　各学校要对所有的设施设备进行一次全身检查和调试重启。重点检修冷藏冷冻柜的温控是否达标、消毒设备是否正常运转、“三防”设施（防鼠、防蝇、防尘）是否完好有效。特别是挡鼠板、防蝇帘、纱窗等物理防线，要确保无破损、无缝隙，严禁设备“带病”上岗，守好病媒生物防治的第一道关卡。

　　三、抓人员，让管理“严”起来

　　开学前，各学校要全面核查从业人员的健康证明是否在有效期内。严格落实晨检制度，一旦发现有发热、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全病症的人员，立即 “叫停”，绝不让从业人员带病上岗。

　　四、排风险，让操作“细”起来

　　各学校食堂必须严格遵循《餐饮服务食品安全操作规范》。严禁使用非食用物质加工制作食品，严禁将回收的食品再次加工销售。严守食品加工“黑名单”，禁止加工制作发芽土豆、野生菌、来历不明的野菜等高风险食品；中小学校、幼儿园食堂严禁制售冷荤凉菜、生食水产品、裱花蛋糕及未烧熟煮透的豆浆。禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），避免误作食盐使用导致中毒事件发生。

　　五、强培训，让意识“提”起来

　　各学校要利用开学前的黄金时间，组织食品安全总监、安全员及全体从业人员召开“现场办公会”或“开学第一课 。重点培训《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规。结合实际案例进行 ”以案说法“ ，让从业人员从心底里敬畏规则，从源头上消除操作陋习，确保人人具备岗位操作能力，个个都是安全”守门员“。

　　六、重应急，让防线”牢“起来

　　各学校要全面核查并更新食品安全管理制度、留样制度及突发事件应急预案。特别是食品留样制度，必须确保专人管理、专柜存放、足量留样（不少于125克）、时间达标（不少于48小时），并做好规范记录。一旦发生疑似食源性疾病（如恶心、呕吐、腹痛、腹泻），应立即停止食用可疑食品，尽快就医，并保护好现场，同时向市场监管部门报告。

　　信息来源：食品经营科

日期：2026-02-27