天津
“食不厌精，脍不厌细”——这话搁在虾线身上，还真得另说。
上周末去舟山朋友家吃饭，一盆白灼虾刚上桌，就见朋友他爸——一个在海上漂了四十年的老渔民——顺手捏起一只，筷子尖轻轻一挑，一条灰线应声而出。我正想说“至于吗”，老爷子抬眼笑了：“这玩意儿不挑，鲜味起码跑一半。”
说起虾线这档子事，家里饭桌上没少吵吵。有人嫌麻烦，觉得煮熟了都一样；有人讲究，说那是虾肠子，想想就膈应。可你要问海边人，十个有九个得挑——不是矫情，是舌头刁。
虾线说白了就是虾的消化管，里头装的是没排干净的海藻沙子。高温一煮，细菌是死了，可那股子苦腥味还在里头。特别是白灼、清蒸这种吃法，虾线里的硫化物一加热，腥味直接翻倍。有年冬天在码头，看船工处理上千斤虾，人家有个绝招：冰箱里冻两分钟再挑。虾肉紧实了，线也脆了，牙签一捅一整条就出来，比生掰利索多了。
还有虾脑袋里那点“黄”，看着诱人，其实是肝胰腺，专门攒重金属的。偶尔尝尝味儿得了，常吃的、孕妇孩子，最好直接掐头。
后来跟朋友说起这事，他讲了个段子：有回请客，一哥们儿嚷嚷“不干不净吃了没病”，结果吞了整只带线虾，咂摸半天憋出一句——“这虾是不是有点土味？”满桌人憋笑憋出内伤。
说到底，虾线这东西，挑不挑全在自己。可老渔民那句话说得实在：鲜和腥，就差这一根线的距离。舌尖那点事儿，骗得了眼睛，骗不了味蕾。
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