现制酸奶大逃杀，20元“漂亮酸奶”崛起

总第4517期

作者 |餐饮老板内参 内参君

均价20元，排队1小时

抛弃贵价的中产，转身拥抱“漂亮酸奶”

春节期间，内参君走访多地商场发现，一批“漂亮酸奶”悄然走红，不少品牌直接登上当地酸奶品类好评榜TOP1。

与传统的现制酸奶相比，这批“漂亮酸奶”，爆点在哪？

>>> 空间场景上，大量融入新中式元素，放大东方意境美。

传统现制酸奶大多主打运动、健康属性，门店风格偏冷峻、现代；而这批漂亮酸奶，则以“温暖”为主，大量使用木质结构、新鲜绿植与中式陈设，营造中式美学的独特质感。

比如楼下酸奶济南万象城店，面积30㎡左右，直接店里面设置了一个巨大的装置还原传统竹编纸灯笼。店员介绍称，该空间设计以《汉宫春晓图》为灵感，灯笼与周边陈列结合，呼应“楼下”之意。

>>> 产品上，用“糖水铺”的模式做酸奶，将中式元素转化为产品符号。

不止在场景升级，这批“漂亮酸奶”的产品逻辑同样极具竞争力。它们跳出了西式酸奶的固定框架，用中式糖水铺的思路完成产品重构。

其一，引入在地食材，打造区域风味差异化。比如懒山碗·云南手作酸奶，主打的就是“用云南的花、果、茶、乳重新诠释手作酸奶”，其杭州的“龙井酪雪”、合肥的“白柚皖山”等特定城市系列产品，凭借地域文化迅速圈粉。

其二，强调现做手作，放大“健康”与“烟火气”。以李若桃手作酸奶铺为例，其主打“现蒸白糯米+酸奶”，每家门店均设置可视化蒸煮区，配合“每一粒米都是现蒸”的广告语，以烟火气与透明感强化“健康”认知。

其三，增加网红爆品，吸引年轻人打卡传播。在菜单设计上，其普遍增加了谷物碗、冰浆、奶皮子等高颜值网红爆品，口感丰富、出片率高，天然适合通过互联网平台进行传播。

其四，定价更亲民，兼具颜值与性价比。区别于早年前动辄40元+的高端定位，这批新中式酸奶的均价维持在20元左右，既能保证品质感，又降低了消费门槛，让现制酸奶从偶尔尝鲜走向日常高频消费。

>>> 就餐体验上，情绪价值升级，从功能满足转向文化共鸣。

“健康”标签为现制酸奶增加了消费契机，但也限制了消费场景。反观“漂亮酸奶”，在健康基础上进一步扩容品牌内涵，以文化共鸣获得消费者的支持。

比如楼下酸奶，产品以唐宋“酥酪”为灵感，兼具现代气息，将喝酸奶从单纯的解渴行为转变为具有社交货币属性的文化体验 ，迅速在互联网上引发热议与传播。

与此同时，这类品牌的模型更轻、更稳健。新中式酸奶普遍采用小面积、高颜值、重体验的门店模型，30㎡左右即可落地。在行业出清的当下，这种低风险、高口碑、可持续的模型，更贴近长期生长的逻辑。

从资本狂欢到收缩出清

现制酸奶“旧模式”正在失效

一面是热火朝天的开出新店，另一面，老牌现制酸奶们的日子，并不好过。

现制酸奶上一轮爆发，还要追溯到2023年。当时的现制酸奶借鉴了奶茶、咖啡模式，但客单、利润更高，再叠加低咖啡因、零添加等的“健康”概念，一度被视为低竞争、高增长的黄金赛道，并吸引资本闻风而至。

仅一年之内，现制酸奶赛道就披露了包括王子森林、丽茉酸奶、茉芸酸奶、沫可酸奶、YOUTAO在内的5起融资事件，其中有3起事件为千万元级别融资，1起亿元级别融资，以及1起金额未披露的融资事件。

热闹背后，危机潜藏其中。

2021年初，新希望乳业收购一只酸奶牛的60%股权，但到2023年底，一只酸奶牛连续亏损、对赌失败，新希望乳业以1.485亿元将一只酸奶牛45%股权转让给关联方草根知本，持股比例降至15%。

进入2025年，内卷、出清愈演愈烈。内参君查询企查查发现，茉芸酸奶母公司重庆佳喻沪晓餐饮管理有限公司，沫可酸奶母公司常州沫可餐饮管理有限公司均显示“经营异常”。

曾经的“品类黑马”一只酸奶牛，其门店规模也从2023年的超千家缩减至2025年的750家；

定位高端市场的Blueglass则悄悄下调产品定价，2025年被曝部分产品在外卖平台的价格腰斩至19.9元，与49元的原价相比暴跌60%；11月20日，Blueglass母公司北京悦活餐饮管理有限责任公司新增两条被执行人信息，执行标的达221.63万元。

一边是老品牌收缩、出清，一边是新中式崛起、破圈，两股力量交织，推动整个现制酸奶赛道完成品类更迭。

行业整合的脚步，也在2025年底正式提速。

2025年12月，君乐宝以21.43万元出资获得茉酸奶42.86%的股权；一个月后，2026年1月，酸奶罐罐被茉酸奶收购。

有业内人士认为，“乳企+连锁品牌” 的组合，有助于茉酸奶补齐短板、提升抗风险能力，而茉酸奶收购酸奶罐罐，是头部品牌收拢区域资源、优化市场格局的理性选择。

他进一步强调：“在存量竞争阶段，这种整合能减少内耗、集中资源做产品与服务升级，推动行业走向专业化、规范化。”

“国风”注入，新中式加持

但挑战依旧不小

老牌贵价酸奶，因“伪健康”争议和高价隐忧而明显式微，在这个背景下，漂亮酸奶，身披“新中式”的外衣崛起，并非简单跟风，而是站在现制酸奶的高增长窗口，精准捕捉了市场更迭阶段的结构性机会，并完成了一场文化赋能、产品升级、场景细分和供应链优化的“多面升级”。

但短期内，这个品类也面临同质化内卷、盈利模型脆弱、巨头挤压几个核心挑战。

1、产品同质化：中式元素易被复制。

漂亮酸奶们最大的风险可能在于：太过漂亮。大部分的品牌，将“新中式”仅仅理解为视觉符号的堆砌。

具体仅仅是在门店挂上几块汉字招牌、把杯子换成竹筒、菜单上加入古风词汇而已，并没有将传统文化真正转化为产品逻辑。消费者初期可能会因为新鲜感到店打卡，但如果缺乏文化底蕴的支撑，这种表面的国风会迅速引发审美疲劳。

同时，易复制也是暗礁。“酸奶+糯米/酒酿/桃胶”的门槛低，如果仅仅停留在食材叠加上，很容易陷入价格战。漂亮酸奶们，必须从“元素叠加”走向“工艺壁垒”。

2、盈利模式待市场检验：手作是优势，也是规模化瓶颈。

现制模式依赖手作+现制，“现蒸糯米”“手工现制”是品牌价值感的重要来源，但也是规模化复制的最大障碍。

同时，现制环节增加了员工培训难度、出餐时间和品控不稳定性。随着门店数量扩张，如何保证全国门店产品风味、口感一致，将是巨大的运营挑战。

一旦为了追求效率品控下滑，或者在扩张中悄悄放弃“手作”改用预制半成品，会立刻触发消费者对“伪手作”的反感，甚至，重蹈前一轮品牌“伪健康”风波的覆辙。

3、竞争挤压加剧：内外夹击格局形成

风口之下，新品牌扎堆诞生，入局者激增，门店密度过高导致客流稀释，行业外部压力也在持续加大。蒙牛、伊利等老牌乳企推出中式风味酸奶产品，向下渗透分流；喜茶等现制茶饮也跨界布局酸奶品类，进一步抢夺消费人群。

赛道内部，茉酸奶、Blueglass等“老网红”们更是不甘示弱：

2025年，茉酸奶联合中国标准化研究院等机构正式发布了我国首个《现制酸奶奶昔团体标准》，明确了现制酸奶奶昔的定义术语、技术要求和成品供应规范；Blueglass推出AI定制精准营养酸奶服务，消费者可在品牌小程序进行“AI面诊+舌诊+健康问卷”，由AI生成专属数字健康报告，并调配出一杯拥有专属配方的代餐酸奶；

K22.草莓酸奶推出K22.下午茶市集，将品牌定位升级为”全球爆款下午茶甄选集合体”；一只酸奶牛在重庆开设了品牌首家米肆lab门店，想要打造一个处处关照顾客情绪需求的“治愈系空间”……

老品牌用标准与体验稳住基本盘，新品牌用文化与性价比打开新增长。双方势能满满，共同激发现制酸奶赛道的竞争升维。

如今的现制酸奶，已经告别了野蛮生长，从资本狂欢、产品内卷，走向了价值重构、长期主义的全新周期。