澳门新濠影汇玥龙轩联袂潮汕味道煮海餐厅,共谱中式饮食美学

文 ｜ 酷乐志

近日，澳门新濠影汇粤馔潮韵食府玥龙轩联袂由现代潮菜大师张新民主理、并连续九年摘得黑珍珠二钻荣誉的潮汕味道煮海餐厅，共同呈献“同源 · 共响”粤粹潮韵盛宴。这场以溯源粤菜与潮菜、立足风味传承之魂的文化飨宴，引领宾客沉浸于一场承载文化记忆与时代精神的味觉史诗。

于去年七月焕新启幕的玥龙轩，以东方山海意象为美学主轴，将云纹、龙形与贝母材质等细节巧妙融入室内设计之中，为这场盛宴提供了绝佳的叙事舞台。晚宴现场不仅为宾客们呈现沉浸式的视觉艺术，更匠心设计贯穿始终的感官体验：从空灵深邃的手碟环绕声景，到婉转动人的二胡与口琴现场表演，再到茶艺师行云流水的工夫茶仪式，多重艺术体现与珍馐美馔交织，共同构筑了一场贯通视觉、听觉、味觉与哲思的沉浸之旅。

澳门新濠影汇玥龙轩

本次晚宴的粤潮交响菜单，由潮汕味道煮海餐厅团队及拥有逾二十年粤膳造诣的玥龙轩行政总厨黄炜皓联手打造，共同回溯粤菜与潮菜的文化源头，让味觉先归于本源，再于差异之中激发新的共鸣，深刻诠释中华饮食文化中“和而不同”的至高境界。六道佳肴由粤潮风味对比的“序曲”开篇，历经以同一顶级食材诠释粤之醇及潮之鲜的“共响”，再到技法完美交融的“和鸣”，最终归于“余韵”的圆满回味。

从左至右为现代潮菜大师张新民、玥龙轩行政总厨黄炜皓

盛宴以“同源”为序曲，“五福临门”由玥龙轩与潮汕味道煮海团队共同构思，五款开胃小食集贵妃蚌、和牛、乳鸽、鹅肝与琵琶虾之精华，汇聚粤潮共享的海陆珍馐，象征同源而生的岭南味觉根基。紧随其后的玥龙轩招牌菜“花胶杏汁八宝鸡汤”，源自黄炜皓主厨的潮汕旅途见闻，以“老菜新做”之思，将传统八宝鸭革新为去骨文昌鸡，腹酿莲子、花胶等八珍，融入广府汤韵，传承粤式宴席“以养为先”的饮食智慧。张新民先生的创新潮菜“干巴菌炒干鲍佛跳墙”，则以山海交汇之姿，展现岭南饮食兼容并蓄的精神内核。

“五福临门” “干巴菌炒干鲍佛跳墙”

在第二章“共响”登场的是“响螺二重奏”，以顶级野生潮汕大响螺为材，展开清鲜与浓醇的味觉“共响”。由潮汕味道煮海团队呈现的“金不换汆潮汕大响螺”，以草本清香衬托海洋本味，彰显潮汕料理对“鲜”的表达；而玥龙轩团队创作的“惹味锦绣焗酿响螺”，则将蟹肉、瑶柱、虾与带子层层叠加，构筑更为浓郁饱满的复合鲜味。第三章“和鸣”由双方团队携手打造的“远年老菜脯野米焗酿乳猪卷”开启，将潮汕“黑金”老菜脯、经典腊味与广式烧乳猪巧妙共酿，突破菜系边界，展现融合中的和谐新生。

“金不换汆潮汕大响螺”及“惹味锦绣焗酿响螺” “远年老菜脯野米焗酿乳猪卷”

终章以“余韵”收束，玥龙轩团队奉上“燕窝咸柠檬开心果雪糕”，以咸甜交织演绎潮味精髓。随后呈献的“美点荟萃”，将柑桔、香芋、陈皮、金不换等风物化为精巧茶点，与现场演绎的潮汕工夫茶相伴。玥龙轩茶艺师行席冲泡，从日常品茶至工夫礼仪，以同一茶源的不同呈现，呼应“同源分流”的文化脉络。一盏温润，余韵悠长，为这场味觉与哲思并行的盛宴，留下温和而深远的回声。

“燕窝咸柠檬开心果雪糕”

这场粤潮合璧的文化飨宴，不仅是对玥龙轩“粤粹潮韵、匠心雅馔” 全新理念的生动诠释，亦是对中华饮食“和而不同”哲思的一次精彩的当代演绎。

图片来源：品牌提供