河南
“一生凉粉”是河南灵宝的特色小吃，至今已有数百年历史，尤以阳店镇寨原村的最为正宗。
这道小吃最大的特色便是在磨好的淀粉里添加酸浆水，这一凉粉制法在中原地区绝无仅有。上等的酸浆水色泽白中泛青，浆味酸中带香，加入后凉粉酸味更突出、口感更好。
“一生凉粉”的制作工序十分复杂，需要经过泡豆、磨浆、沉淀、发酵、撇浆、提取淀粉、熬制等10余道工序。绿豆淘洗干净后须用水浸泡10余个小时，打浆过滤入瓮，加入备好的老浆发酵数小时，撇出上面的清浆备用，再将中间的稠浆撇出用来作浆面条，然后刮出淀粉兑入清浆，加适量清水入锅熬成浓稠的面糊状，盛进盆中进行冷却，第二天早上即可食用。
做好的凉粉质地十分结实，一盆真正的寨原“一生凉粉”从一米多高的案板上摔下来，捡起来形状还基本可以保持完整，不会碎成块。
优质的“一生凉粉”色泽发黄，吃起来有一点淡淡的酸浆味。在灵宝当地，凉粉有凉调、热炒两种吃法。凉调时，须将一盆凉粉倒扣在案，用挠子在盛清水的碗里一蘸，像梳头一样挠过凉粉胚，再用手一把抓起，整齐地码在碗里，拌上葱花、香菜，浇上蒜汁、香油。大汗淋漓的时候吃上一碗，既解暑又可充饥。
另一种吃法是热炒，把凉粉切成薄片倒入平底锅，依次放入盐水、蒜汁、辣子、香油等佐料，快炒出锅。热炒的凉粉焦黄油润、酸柔上口，吃起来十分过瘾，适合天冷的时候食用。
做“一生凉粉”时的副产品——浆，还可用来做另一道地方特色主食浆面条，由于酸味独特、咸香适口，也十分受人欢迎。
每年的农历二月初五，是寨原村的“流光”节，即凉粉节。全村人都要吃些凉粉，以求家道兴隆。如今，走南闯北的灵宝人越来越多，“一生凉粉”也被带到了南京、武汉、上海、北京等地，在大城市中闯出了一片天地。
来源：中国食品报
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