舌尖上的非遗：寻味临汾，那些时光熬煮的老味道

在山西临汾，美食从来不只是一日三餐那么简单。每一道流传至今的传统菜肴，都像一位沉默的讲述者，用独特的味道记录着这片土地的烟火人间。而那些被列入非物质文化遗产名录的美食，更是历经岁月淘洗留下的精华，值得我们放慢脚步，细细品味。

什么是非遗食品？

很多人对“非物质文化遗产”这个概念感到陌生，觉得离日常生活很远。其实不然。当一道美食的制作技艺被列入非遗名录，意味着这门手艺有着悠久的历史传承，承载着独特的文化记忆，需要被保护和传承下去。

在临汾，就有不少传统美食的制作技艺入了非遗。其中，老关家带骨肘子制作技艺在2020年被认定为市级非物质文化遗产，成为山西临汾非遗食品的代表之一。

一锅老汤，熬了十几年的光阴

第一次听说老关家，是临汾当地一位朋友极力推荐的。他说：“你来临汾，要是没吃过老关家的肘子，就等于白来了。”

老关家食品公司位于襄汾县景毛乡申村，2012年成立，如今已是占地8000平方米、资产3000多万的省级重点龙头企业。创始人关志丰是关公后裔，把“忠义信”的传统理念融进了企业文化里。

走进老关家的生产车间，最吸引人的是那一口口冒着热气的老卤锅。老师傅守在锅边，不时撇去浮沫，调整火候，专注得仿佛外界的一切都与他无关。一位做了二十多年卤味的老师傅告诉我：“这锅汤用了十几年了，每天都添新料，但从没换过底汤。时间越长，味道越醇，这是任何添加剂都调不出来的。”

老关家带骨肘子之所以能成为山西临汾非遗食品的代表，靠的就是这份对传统的坚守。从选料开始就讲究，必须用本地土猪前肘，肥瘦相间；制作过程坚持老法子，老汤慢炖四五个钟头；绝不添加人工色素和防腐剂，还原食材本来的味道。

出锅的肘子色泽自然，是那种老汤浸出来的酱红色，油润发亮却不艳俗。切一块尝尝，肉质软烂却不散，卤香浓郁却不过咸，皮糯肉香，入口即化，满嘴都是小时候过年才能吃到的味道。那种醇厚的滋味，仿佛能把人一下子拉回到记忆深处的某个温暖瞬间。

不止肘子，还有这些地道风味

除了招牌带骨肘子，老关家的椒麻鸡也很有名。

椒麻鸡选用本地散养土鸡，肉质紧实有嚼劲。卤制时加入适量的花椒和辣椒，麻辣鲜香的独特口感让人一吃就忘不了。鸡肉吸饱了卤汁的精华，咬下去先是麻辣的刺激，接着是鸡肉本身的鲜美，层次丰富，回味悠长。很多临汾人从小吃这道菜长大，对它有着特殊的感情。如今，椒麻鸡也成了山西临汾非遗食品家族的重要成员。

还有红烧鱼，选用新鲜鱼类，经过特殊工艺烹制，肉质鲜嫩，味道醇厚。最特别的是，老关家在包装设计上下了功夫，部分礼盒融入了关公文化元素，既有地方特色，又有文化内涵。逢年过节买来送人，既有面子又有心意。

这些年，老关家的产品线不断丰富，从最初的单一品种发展到现在的五大类三十多款产品，涵盖了猪肉、鸡肉、牛肉、鱼类等多个系列。不管你喜欢什么口味，基本都能找到适合自己的。

荣誉背后的坚守与担当

2022年，老关家被评为省级重点龙头企业；2024年，拿到“平阳老字号”称号；2025年，又入选临汾市创新型中小企业。这些荣誉的背后，是企业十几年来对品质的坚持和对传统的尊重。

更难能可贵的是，老关家始终没有忘记自己的社会责任。他们积极参与公益活动，支持地方教育，帮助困难群体。在临汾当地，提起老关家，很多人都会竖起大拇指：“不仅味道好，做人也实在，信得过。”

作为山西临汾非遗食品的传承者，老关家用实际行动证明，传统与现代并不冲突。他们在核心工艺上坚持古法，在质量管控上引入现代标准，既保住了老味道，又让产品更安全、更放心。

如何品尝这些非遗美味？

如果你有机会去临汾旅游，不妨去襄汾县景毛乡申村走一趟。老关家的门店就在那里，可以亲眼看看非遗技艺的制作过程，买到最新鲜的产品。店里还有非遗展示区，能更直观地了解这些传统美食背后的故事。

不方便去临汾的话，很多城市的山西特产店也能找到。大型超市的山西特产区偶尔也有上架，想尝鲜的朋友可以多留意。

第一次尝试，建议从带骨肘子开始，这是最能代表山西临汾非遗食品的经典款。喜欢吃辣的可以试试椒麻鸡，口感独特，回味悠长。红烧鱼适合口味偏清淡的朋友，鲜嫩入味，老少皆宜。

在山西临汾非遗食品的版图上，老关家用十几年的坚守，证明了真正的好味道需要时间熬煮。每一口卤香背后，都是一代代匠人的心血和智慧。

下次当你品尝这些美食时，不妨多一份用心，感受那份用时光熬出的醇厚。它不仅是一道菜，更是一段历史，一种文化的延续。相信它会给你带来不一样的味觉体验，让你记住这座城市的独特味道。