菜场1元无人问津，门店42元疯狂追捧，这款“贫民救命粮”的现状让人迷惑

年初六下午，在跟嫂子辗转到第三家薛记炒货后，她终于如愿以偿买到薛记烤红薯。拇指粗的红薯条，整齐地码在精致的牛皮纸盒里，闪耀着金灿灿的光，一盒6根。她直接拿了两盒。过磅秤的价格盛惠35.8元。

“快吃！特别好吃！” 她递了根到我嘴边。

深褐色的红薯条送入口中，外壳刷了厚重焦糖的酥脆，牙齿破开的瞬间，内里却涌出麦芽糖似的黏糯，黏糯得能拉出糖丝来。好吃是真好吃，就是…甜得太过分了。

“这也太抢手了。” 我半开玩笑地跟店员说。“我们跑了三家店，才终于在你这买到。”

“今年这款的确好卖”，店员带着训练有素的微笑。“我们家的红薯品种不一样，市面上很难买到。而且都是现烤现卖。”

“这也是今天最后一锅了，卖完就没了。”

看着店里亮堂，每种果干都摆放得整齐诱人，我随手就挑了点板栗、瓜子和蘑菇脆，打算一会儿带去嫂子家当伴手礼。明明拿在手上轻飘飘几样，一结账统共169元。这“薛记珠宝店”真的名不虚传相比之下，红薯条相比之下，反倒显得“亲民”了。

但这价格真的合理吗？

只要想起街头不过几块钱一整斤、捧在手心热乎乎的烤红薯，这平均接近3块钱一根的红薯条，就是天价。

更让人费解的是，菜场里也就1块5/斤的红薯，怎么进了薛记的烤箱身价就能翻上几十倍？偏偏大家还抢着买，几乎家家门店断货？

薛记卖的，真的是红薯吗？

互联网上，薛记的烤红薯被戏谑为“小金条”，倒不是说它贵，而是它如金条般抢手。用我嫂子的话，“看到有就一定要买，平时想买都买不到呢。”

社交媒体上，“薛记烤红薯，买不到”的关键词也多到离谱。网友为了催促薛记上架烤红薯条，“无所不用其极”，有的以天为单位在外卖平台给薛记留言，有的直接发帖咨询薛记红薯同款能否自己复刻，更多的则是在终于买到时，发帖表示庆祝。

甚至有商业编辑在文章里吐槽，自己曾一周多次多次光顾公司附近的薛记，最终却被告知断货一个月，最早也要“过完年以后才有”。这不禁让人怀疑，薛记是否在借红薯进行一场精心策划的“饥饿营销”？

所以我问嫂子，为什么这款烤红薯就非买不可了？

嫂子给我的答案很直白：“吃起来不是普通烤红薯，就是会上头啊。”

她是前两年某次被同事分享薛记蘑菇脆后被种草的“薛记”，最开始也觉得价格高，试图在山姆和盒马找平替，却发现盒马的“油太多”，山姆的“太硬还粘牙”。只有薛记做到了“无油、酥脆、还香”，然后就开始成为了薛记忠粉。

这个冬天，她在吃到一次烤红薯后“惊为天人”。

“肯定不是没吃过好吃的烤红薯，但薛记怎么可以做到完全0添加？还烤得这么甜！这红薯还有焦糖奶香味！”

薛记官方介绍，自己使用的红薯名为“红瑶”。淘宝上，红瑶蜜薯的均价为3斤30元左右，在红薯界的确属昂贵珍稀品。但很多人不知道，红瑶并非品种，而是商品名，农田里它多以“慧谷2号”和“禾薯6号”的品种名被栽种。

这款红薯在国内的种植历史极短。它源自日本，是由日本国家级研究机构立项，是专门为了日本最常见红薯食用场景育种的顶级品种，是第一款做到“加热后甜感更讨好、口感更顺滑”的品种。

它与我们平日1.5元/斤的普通红薯最大的区别，就是蒸或烤后，甜度可以达到50Brix（°Bx）以上—— 作为参考，荔枝的平均甜度在20°Bx左右，纯麦芽糖的平均甜度为45°Bx。红瑶蜜薯在蒸烤过后，甜度可以超过麦芽糖，所以薛记的烤红薯的确可以做到零添加，不刷糖。

这款红薯本身已经“甜过蜜糖”。

然而，在2022年这款“甜度爆表”的红薯开始在国内推广时，却因定位不清、缺乏特色，一度沦为初级农产品，收购价甚至不足3元/斤。换句话说，若不是薛记挖掘出这个品种并进行了精心的商业包装，这款育种领域的“奇迹”，恐怕至今仍深埋于田间，不为大众所见。

那个初六的晚上，当我跟嫂子分享薛记红薯的来龙去脉时，她忍不住感慨，“被薛记挖出来，这红薯这辈子也是值了。”

果不其然。当晚在饭桌上，当得知这两盒，共12根拇指粗细，被装在精致纸盒里的红薯价格是36块时，家里长辈立刻爆发出对我们集体审判：

“我看你们是好日子过多了。钱要是多到没地方花，可以孝敬我们。”

“天天跟我们讲不要看短视频，谨防诈骗，你们现在就是被诈骗了。”

“读书读得把脑子读傻了。”

唯一略带好奇的大姨父拿起一根，尝了一口就放下了。“哎哟乖乖，牙疼。” 他摇摇头，“这东西吃不了，太甜了，吃完血糖都止不住。”

其实近几年，红薯的世界似乎一直都在甜度这件事上狠命较劲。光我家附近的小象超市，搜索红薯就能看到“21度溏心蜜薯”、“胭脂红蜜薯”、“思瑶蜜薯”、“甜心紫薯”… 似乎如果不能甜如蜜，红薯的附加价值将不复存在。

有博主曾一口气测评了市面上22种红薯，并把口感分成七个维度。在她看来，除了常见的烟薯和少数几个新品种，其他大多可以归入“齁得慌”阵营——而薛记选用的红瑶，更是“齁得慌”里的王者。

而为了达到这种“齁得慌”的口感，“红瑶”的种植成本远高于普通红薯。数据显示，其每亩地的种植成本要高出约1500元。

不过，如果冷静一点来看：我们真的需要这么甜的红薯吗？

从“抗糖丸”到“代糖”，再到如今的“无糖茶”，年轻人的世界似乎一直信奉：“不加糖”才是对奶茶的尊敬，“不甜”才是对甜品的褒奖。“甜到齁”三个字但凡出现在甜品测评里，几乎等同于差评。

但我们又真实的为这款“甜到牙疼”的烤红薯疯狂：排队、跑三家店、心甘情愿支付几十倍溢价。

也难怪“局外人”的家里长辈会连声责备，甚至以为我们碰上了消费诈骗。

“红薯，历史上常扮演救济饥荒、提供粮食安全的角色，是世界主要主食作物之一”，维基百科的这段描述，也是长辈们的记忆。红薯曾经是“救命粮”，上世纪困难时期，它是吃不起饭时的无奈选择。它比土豆好吃，又可以无负担地多吃，但吃太多，也会再也不想吃。这种深刻的记忆烙印，让他们无法理解—— 怎么会有人花40元买一斤“本该便宜管饱”的东西？

我跟嫂子是同一代人，谁也没真正经历过靠红薯填饱肚子的年代。

红薯在我们记忆里的模样，是冬日校门口那个锈迹斑斑的煤油桶，是桶后裹着军大衣、双手通红的摊主，是铁盖子掀开时“噗”地涌出的、带着焦香的热浪——那种甜丝丝的香气，能瞬间穿透冷空气，勾住每一个放学孩子的脚步。

只可惜城市跑得太快了，别说长辈的记忆，连我们的记忆都逐渐消失。

等我们长到能用自己赚的钱买任何想吃的东西时，才忽然发现：那些曾填满童年黄昏的烤红薯摊，不知什么时候，就和吊秤、煤炉、吆喝声一起，已经在街角消失。我们这一代人对红薯没有“救命粮”的情结。我们只是，单纯地想找回记忆里那口滚烫的、好吃的烤红薯。

这大概也是为什么，近几年一到冬天，“烤红薯风味”的食物就遍布品牌的季节限定：

2024年冬天，我第一时间买了肯德基推出的烤红薯风味圣代，虽然味道非常“假”，但对烤红薯的思念是真。也是24年，星巴克推出了烤红薯味的拿铁，大卖，只是后来被爆出其实根本没有用上红薯；

再到25年，红薯已经无处不在——好利来的烤红薯乳酪面包，早已是我餐桌的常客；鲍师傅的芝士烤红薯，我也一再回购。

● 左：肯德基的烤红薯味圣代

右：Muji无印良品的烤红薯

但我很少买红薯干或红薯片。反思了一下，我觉得这或许是因为我迷恋的并非红薯本身，而是那个热气氤氲的黄昏，是香气弥漫的放学路上，是手捧温暖时心里满当当的、简单的快乐。

如今这些甜到发齁的红薯，或许暴露了我们这代人消费逻辑的某种矛盾——嘴上喊着“抗糖”“无糖”，却忍不住一次次为烤红薯买单。但也只有靠近烤红薯时浓郁的美拉德焦香，才能从裂开的焦皮下，重拾一些闪着暖光、琥珀色的、颤巍巍的糖心。

或许，可以重新审视红薯的不同身价？

如今市场上五花八门的红薯，一方面反映出的是蔬菜育种届的大步前进，换个思路，何尝不是育种专家听见了不同人群的需求？从喜欢板栗口感的，到喜欢甜蜜流心的，到喜欢不甜不粘量大管饱的......

时代进步，最大的便利就是不再会像长辈那会儿“没得选”。每个人都能在不下于市面常见的22种红薯品种里，找到最符合自己味蕾的一款。

本期作者｜梅姗姗

编辑｜斯小乐 视觉/创意｜BOEN

摄影 ｜部分图片由作者拍摄， 小红书@罐罐的园子、@Muji无印良品、@肯德基、@不止食光