40天“无肉周”引爆美国餐饮海鲜大战

核心提示：随着2月18日“圣灰星期三”到来，美国为期40天的Lent（大斋期）正式开启。按照传统，信徒在此期间的周五避免食用红肉和禽肉，转向水产品消费。这一季节性结构性需求，使Lent成为美国餐饮业一年中最重要的“海鲜窗口期”。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

　　随着2月18日“圣灰星期三”到来，美国为期40天的Lent（大斋期）正式开启。按照传统，信徒在此期间的周五避免食用红肉和禽肉，转向水产品消费。这一季节性结构性需求，使Lent成为美国餐饮业一年中最重要的“海鲜窗口期”。
　　2026年，各大连锁餐饮企业明显加码海鲜促销，核心品类依然集中在狭鳕和虾类，但三文鱼、比目鱼、甚至龙虾也在高端或限时菜单中获得一席之地。

　　狭鳕稳居鱼堡主力

　　在美国快餐体系中，阿拉斯加狭鳕长期是鱼堡产品的核心原料。麦当劳Filet-O-Fish常年销售，而在Lent期间，几乎所有主流快餐品牌都会推出限时狭鳕产品。

　　Wendy’s在全美5800多家门店推出Crispy Panko Fish Sandwich；Carl’s Jr.和Hardee’s在合计3800多家门店恢复Redhook啤酒裹粉鱼堡；Arby’s、Dairy Queen、Sonic等品牌也在数千家门店同步上线狭鳕鱼堡产品。

　　部分品牌还延伸出拼盘类产品。Whataburger不仅推出“炸鱼汉堡”，还在1100多家门店销售双片鱼柳拼盘，强调分量与性价比。

　　Taco John’s则与阿拉斯加海产营销协会（ASMI）合作，将狭鳕用于季节性鱼肉塔可，并同步推出新品鱼堡，显示原料推广与终端渠道之间的深度协同。

　　从供应端看，俄罗斯近年来加速提升狭鳕深加工能力，尤其是鱼糜产量大幅增长。2025年俄罗斯狭鳕鱼糜总产量升至约8.9万吨，创历史新高，同比增加约35%，对东北亚市场出口显著扩大。在欧美贸易环境变化背景下，俄罗斯企业正持续强化亚洲市场布局，全球狭鳕产品流向结构正在重塑。

　　与此同时，中国市场狭鳕供应阶段性趋紧。2月初国内市场仍处于严重缺货状态，鄂海和白令海原料报价分别升至1720美元/吨和1740美元/吨，上游捕捞进度低于去年同期，短期供应偏紧局面难以缓解。在全球餐饮旺季与产区捕捞波动叠加背景下，狭鳕价格体系维持高位运行。

　　虾类消费地位持续强化

　　尽管狭鳕是Lent期间的标配鱼种，但从全年消费结构来看，虾仍是美国人均消费量最高的水产品。2026年Lent菜单中，虾类产品的存在感明显增强。

　　Smashburger推出虾篮和虾卷产品，并开发辣味版本；White Castle在常规鱼滑块之外，季节性推出Buttermilk Shrimp Nibblers，并通过小份、中份和“袋装”三档定价覆盖不同价格带；Qdoba则将“青柠虾”融入碗餐、塔可、卷饼等多种组合，强化蛋白替代属性。

　　海鲜专门连锁品牌同样借势放大虾类。Captain D’s推出限时脆虾产品；Long John Silver’s主打6美元虾篮，并计划全年轮换推出6美元系列产品，强化价格锚点。

　　从结构上看，虾类在Lent期间承担的角色已从“配角”转向与狭鳕并列的核心促销蛋白。

　　比目鱼、三文鱼与龙虾“插位”高端

　　除主流品类外，部分品牌选择差异化策略。Popeyes连续数年采用阿拉斯加比目鱼替代传统狭鳕作为鱼堡原料，包装上明确标注“Alaska Seafood”标识，突出品质背书。

　　Cracker Barrel则在春季菜单中新增三款三文鱼菜品，包括烟熏风味沙拉以及三文鱼+虾组合产品，覆盖其约660家门店。高端水产品正通过组合化、健康化叙事进入更广泛消费场景。

　　值得关注的是，Golden Corral在自助体系中推出“无限量虾+牛排”组合，同时允许消费者以7.99美元加购龙虾尾。这类“加价升级”模式，在保证基础客流的同时，为高价值单品提供展示空间。

　　在全球范围内，三文鱼消费结构也在发生变化。以中国市场为例，2025年进口量同比增长近50%，挪威方面预计中国有望在2026年成为全球第二大三文鱼市场，且即食与线上零售渠道快速扩张。全球需求多点开花，为餐饮端创新提供更多品类选择。

　　结构性窗口期决定短期行情强度

　　Lent为美国餐饮行业创造了一个持续40天的刚性替代需求窗口。对于狭鳕和虾类而言，这是年度最重要的促销周期之一；对于三文鱼、比目鱼和龙虾等品类，则是借势提升认知与价格带上探的关键时点。

　　在全球捕捞波动、产区结构调整以及消费渠道数字化加速的背景下，2026年的Lent不仅是一场餐饮营销大战，也在一定程度上折射出全球水产品供应链与消费结构的新变化。

日期：2026-02-26