湖北
秋风乍起，街头巷尾总能见到卖糖炒栗子和山楂雪球的摊贩。那一颗颗裹着洁白糖霜的山楂，像是落了一层薄雪，红白相间，煞是好看。咬一口，外层糖衣清脆，内里山楂酸甜，那种独特的口感总能让人想起童年时光。其实这道小食在家做起来并不复杂，只需掌握几个小窍门，就能还原这份秋日里的甜蜜滋味。
要挑那些个头匀称、颗粒饱满的，捏起来硬实，没有磕碰和虫眼。太软的山楂一煮就容易烂，做出来就不成形了。买回来的山楂先用清水泡一会儿，加一小勺盐，能洗得更干净。洗好后一定要把水分彻底晾干，或者用厨房纸一个一个擦干，这点很重要，带水的山楂挂不住糖霜。
准备一个宽口的锅，放入白糖和清水，比例大约是两份糖一份水。开中火慢慢煮，期间要用铲子不停搅动，防止粘底。看着白糖从粗粒慢慢融化，糖水从浑浊变得透明，再到冒出细密的小泡泡，整个过程需要一点耐心。要判断糖浆是否熬好，可以用铲子蘸一点糖浆，迅速浸入冷水里，如果糖浆凝结成脆硬的糖片，就说明火候到了。这时候如果滴落的糖浆是软塌塌的，还得继续熬一会儿。
糖浆熬好后先关火，让它静置两三分钟，温度稍微降一降。然后把晾干的山楂倒进去，开始不停地翻拌。这时候的动作要轻柔些，别把山楂皮碰破了。随着温度下降，糖浆会慢慢从透明变成白色，像起雾一样，最后结成一层均匀的糖霜裹在山楂上。翻拌的时候能感觉到阻力越来越大，等到每个山楂都穿上了雪白的糖衣，就可以出锅了。
刚做好的糖雪球最好晾凉了再吃，那时的糖衣最脆。装在小碗里，红艳艳的果子裹着霜白的糖，看着就喜庆。这自家做的糖雪球，糖霜薄而均匀，山楂的酸和白糖的甜恰到好处，不像外面卖的有时甜得发腻。空闲时做上一盘，看电视时拈两颗吃，或者有客人来时端出来，都是很不错的选择。那酸酸甜甜的滋味，仿佛把秋天的味道都锁在了这一颗颗小红果里。
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