老烟囱下的烤面包！95后海归如何打造出工业风网红→

在上海闵行莘庄工业区的得丘热供站艺术区，每天清晨都会飘出混合着果木清香的麦芽气息。这里藏着一间由废弃工业空间改造而成的柴窑面包房，而它的主人，是一位95后四川小伙王志豪。

从法国蓝带到上海老厂房

这位年轻的面包师曾远赴法国，在巴黎下方的城市兰斯学习传统面包制作工艺。“在欧洲，面包是他们的主食。”王志豪回忆道，他曾在凌晨半夜上班，连续搓制法棍直到清晨，“搓了大几百根上千根的法棍”。

2018年，王志豪参加了全球面包大赛，获得中国区第三名。技艺学成后，他选择回到家乡四川，在成都开了五年社区面包店，最终将目光投向了上海。

选择这处热供站旧址，源于一个特殊的考量：“最开始其实选择这个地方，是因为我们的窑和这个烟囱比较搭配。烟囱越高，炉子里面的抽力效果越好，燃烧会更充分。”老工业遗存与现代烘焙技艺，就此结缘。

果木窑烤：会呼吸的面包

与普通电烤炉不同，这里的面包采用传统果木窑烤制。燃烧用的果木经过精心挑选，采用两种果木搭配。“果木烤出来会带有一些水果的清甜，还有一些烟熏味在里面。”果木偏硬的特质，使得火力更加集中稳定，为面包注入独特的风味层次。

店内根据时段供应不同系列的面包：清晨第一炉以酥皮和维也纳软面包为主；十点半左右出炉的是带有果干的欧包，口感富有嚼劲；随后是经典意大利恰巴塔系列，融入橄榄油的风味。

为了让顾客更直观感受传统烘焙的魅力，店家特意设计了开放式空间，让食客可以观看面包从制作到烘烤的全过程。每逢周末，店外总排起长队，甚至有顾客感叹：“人没到，那个果香味已经到了。”

社区共享的“共热”理念

2025年7月，王志豪来到上海；同年12月，店铺正式开业。从开业至今，周末时段排号最多达到近百号，两个畅销座位常常被十多位客人同时青睐。

“刚开始选这里，好多朋友来看，说你这里说难听点，鸟不拉屎的地方谁来啊。当时说得我都心灰意冷了。”王志豪笑着回忆。如今，店铺的实际经营状况“高于预期3—5倍”。这份成功不仅源于产品的独特，也得益于园区配合与区政府对创业群体的支持。

有趣的是，店里还推出了一项互动活动——劈柴换面包。顾客可以尝试用斧头劈开三根木柴，即可免费获赠一个欧包。一位体验者表示：“没有劈过柴，看视频觉得挺简单，自己尝试发现还是有点难。现在心情非常爽。”

老工业遗存的二次生命

对于这位年轻创业者而言，这家面包店的意义远不止于售卖面包。“我们让老工业、被人们遗忘的老工业，又重新点亮了它的生命。”他希望这里成为“工业文旅”的一个示范点，不仅提供食物，更成为生活传递与情感交流的空间。

未来的规划里，他期待真正实现“共热”二字的含义——让面包店与得丘热供站、莘庄工业区、闵行区共同发热。店里也计划举办宠物活动、音乐交流、艺术分享等多种形式的社群活动，让这里成为一个多元的公共空间。

从法国兰斯到上海闵行，从蓝带厨师到社区面包师，这位95后用面包的温度，重新点燃了一座老工业建筑的烟火气，也在一炉炉果木香中，讲述着属于这个时代年轻人的创业故事。

摄制：庄辰昊、戴立骅

编辑：梅逸晨（实习）

初审：方佳璐

复审：石思嘉

终审：刘垦博

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上观号作者：今日闵行