私厨上门，春节新“食”尚

（来源：湖州日报）

转自：湖州日报

　　记者 施 妍

　　肥牛片卷成拱门造型，帝王蟹腿整齐排列，东星斑切成厚薄均匀的鱼片，再配上几片柠檬提鲜……这桌精致讲究的大餐，不是出自餐厅后厨，而是由私厨上门烹制的家宴。

　　今年春节期间，除了传统餐厅和酒楼的预订外，私厨上门的服务模式悄然走红，成为湖州不少市民团圆聚餐的新选择。

　　春节档期私厨火爆

　　大年初一，南浔区一居民家中，阵阵饭菜香从厨房飘出。帝王蟹、太湖白鱼、牛羊肉、时令蔬菜……一道道地道的年夜菜陆续出锅。这桌年夜饭的掌勺人，不是家里的长辈，而是有着20多年厨龄的专业厨师方魏。

　　作为“友菜友饭”平台的签约厨师，方魏今年春节过得格外忙碌。“春节期间跟平时不太一样，很多是家庭聚餐，菜量基本在20道以上，往往一天只能接一单。因为要做一大桌菜，从下午忙到晚上，没办法跑多家。”方魏说，价格方面，除夕夜和初一这2天最高，每单服务费1500元，其余日子1000到1288元不等。

　　“这不是简单的换个地方做饭，而是一套完整的专业服务。”方魏说，每次上门，从佩戴鞋套、口罩、手套开始，每一个环节都有规范。春节期间，菜品基本是客户自己提供的——有从老家带来的土货，也有各种高档生鲜食材。“客户对自己准备的食材更放心，尤其是过年吃的，都讲究新鲜、实在。”

　　做完饭，他还要把厨房打扫干净：灶台擦净、地面拖好、垃圾带走，一切恢复原状。如果客户有更细致的要求，还可以配一名帮厨阿姨，每次收费200元。“整个过程都会拍照记录，确保透明规范。”方魏说。

　　“友菜友饭”湖州地区负责人陈岳豪告诉记者，作为全市首个规模化运营的代厨服务平台，今年春节期间预约私厨上门服务的咨询量大幅增加，有客户甚至一口气预约了年初一到初四的全部档期。他介绍，平台平时提供普通代厨服务，8道菜加工费388元起，但春节期间价格有所调整，主要是因为留在本地的厨师不多、档期有限，供需关系决定了价格的上浮。

　　除了规模化平台，深耕湖州多年的专业代厨团队也推出了年夜饭上门服务。“采悦私厨做饭”就是其中之一。据负责人介绍，春节期间团队推出了多款适合年夜饭的新品套餐，包含食材在内，价格从2678元至3578元不等，颇受欢迎。

　　私厨上门缘何受青睐？

　　春节期间，请私厨做家宴为何颇受青睐？

　　市民周芸芸说，往年过年，一家人都是去餐厅订个包厢，吃完散场。今年她想换种过法——把厨师请进家里来。

　　“厨师会根据我们的口味精心设计菜单，食材都是自己准备的，吃得也更放心。”小周说，只需列出菜单就能当“甩手掌柜”，既省心又热闹，感觉特别好。

　　像周芸芸这样选择私厨上门的家庭，今年春节明显增多。他们看重的不只是那桌菜，更是那种只有在家才能找得到的年味。

　　“餐厅再高级，到了点也得走人。家里不一样，想待到几点都行。”预约了私厨上门的朱健说，今年过年要宴请新婚的小侄女“吃蹄子”，之前去朋友家体验过厨师上门服务后，也想尝试一下。在朋友的介绍下，年初六那天他把厨师请进家，烧了满满两大桌菜，亲戚们吃得尽兴、聊得畅快，“情谊到了，热闹也有了”。

　　对于刚组建小家庭的年轻人来说，请私厨上门，则是“想把年夜饭撑起来”的务实选择。

　　新湖州人徐莉，今年是第一次让双方父母来湖过年。为了做好东道主，夫妻俩没少花心思：“自己做吧，怕拿不出手；去餐厅吧，又觉得不够诚意。”徐莉说，后来朋友推荐了私厨上门，解了她的燃眉之急。虽然不是山珍海味，却做得精致讲究，双方父母都很满意。

　　便捷与安全如何兼得？

　　记者走访发现，在“在家过年”这一传统情感驱动下，“重品质”的年轻人与“图氛围”的家庭聚会，构成了春节期间上门私厨服务的主力客群。然而，这股送上门的“烟火气”在为春节增添温情的同时，也面临着诸多现实考验。

　　浙江东唐人律师事务所吴云桥律师认为，春节上门代厨属于新兴业态，其本质是餐饮服务的延伸，可能会涉及食品安全风险、主体资质与平台责任风险、劳动用工与社会保障、消费者权益与侵权责任等风险。目前，相关法律法规尚不成熟，政府监管措施也未完全落实，建议消费者提高法治意识，通过事先约定权利义务防范风险。

　　在长期关注本地服务业发展的湖州师范学院教师郝建梅看来，随着上门代厨行业的快速发展，也会面临信任建立、服务标准化与可持续性等多重挑战，尤其是服务场景的私密性进一步增加了风险形态的复杂性。

　　为推动行业健康发展，郝建梅建议采取多措并举的治理路径。首先，建立基础性行业规范，明确从业人员资质、服务流程与收费标准；其次，鼓励平台化运营，通过技术手段实现服务标准化与风险管控；此外，可以借鉴网约车、外卖等成熟业态的监管经验，探索构建“政府引导、行业自律、平台负责、社会监督”的多元共治模式，从而实现服务过程可追溯、责任可界定。

　　记者手记

　　当丰盛的年夜饭可以一键下单、各大餐厅争相推出“年夜饭外带”服务时，为何越来越多湖州人选择将厨师请进家门？

　　采访中，最打动我的不是那些精致的菜肴，而是每个家庭厨房里飘出的烟火气。答案，或许就藏在一个“家”字里。

　　在餐厅吃年夜饭，图的是省心；请私厨上门，求的是自在。老人们不用赶场子，孩子们可以满地跑，亲戚们多喝几杯也无妨——这些看似平常的细节，恰恰是“在家过年”最珍贵的部分。那一桌菜好不好吃或许在其次，重要的是，一家人在家里热气腾腾地吃顿饭。

　　私厨上门兴起的背后，是人们对于年味越来越清晰的需求：形式可以变，但家不能变。