10年萎缩29%，日本商界错失良机：抹茶订单如雪片却无人接手

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受全球抹茶热潮的推动，日本绿茶出口创下历史新高。然而，深陷严重劳动力短缺泥潭的日本茶园却无力抓住这一巨大商机。数据显示，过去十年来，主要产茶县的采摘面积大幅下降了29%。

“出口贸易公司和其他采购商都在催我们提高产量，但我们实在招不到人手。”日本三重县一位63岁的绿茶种植户无奈地表示。

这位茶农与妻子以及三名雇员在一个占地5公顷的农场里种植甜茶——也就是制作抹茶的原料。甜茶的生产过程需要对茶田进行遮光处理以阻挡阳光照射，这是一项极其耗费人力的工作。由于茶田往往位于斜坡上，大型机械难以进入，因此采摘工作很大程度上只能依靠手工完成。

“我连维持现有的产量都觉得吃力，”这位茶农叹息道，更别提增加产量了。

日本农林水产省的数据显示，2025年，八个主要产茶县的茶叶采摘面积为2.54万公顷，与2015年涵盖十二个县的数据相比，下降了29%。其中，作为主要产茶区的静冈县，其采摘面积更是下降了36%。

与此同时，全球市场对绿茶的需求正在持续增长。日本农林水产省的统计数据显示，2025年绿茶出口额同比飙升98%，达到创纪录的721亿日元（约合4.63亿美元）。出口量也同步增长43%，达到12612吨。这是71年来出口量首次突破1万吨大关。

日本食品在欧洲、美国及其他地区的受欢迎程度不断上升，再加上人们日益增强的健康意识，共同推高了市场对抹茶的需求。如今，抹茶被广泛应用于拿铁咖啡和各类甜点中。

产量下降与需求激增的叠加效应，正不断推高绿茶的价格。据日本茶业输出促进协议会的数据，目前的出口价格已达到每公斤5716日元，比五年前上涨了86%。

“日本的绿茶产量已无法满足全球市场的需求，而且价格高昂。”该协议会负责人佐塚隆表示，“部分订单正在流向韩国，那里供应稳定且价格相对低廉。”

日本政府此前设定了一个宏伟目标：到2030年，将农林水产品和食品的出口额提高到5万亿日元，这大约是2025年1.7万亿日元的近三倍。如今，绿茶已经成为能够与牛肉在出口额上相抗衡的主要出口商品。如果出口因为供应短缺而放缓，这可能会直接影响该国整体的食品出口战略。

“国内市场一直不景气，茶产业也随之萎缩。现在终于迎来了复苏的契机，但我们却因为生产基础薄弱而错失良机。”在鹿儿岛县雾岛市这个甜茶主产区，一位茶农遗憾地说。

“日本绿茶的出口仍处于起步阶段。”日本流通经济大学流通与物流系统学部教授、饮食文化产业专家儿玉彻分析道，“如果日本能够建立起即使在小批量、高价格下也能被市场认可的品牌，或许就能吸引新的生产者加入，从而实现质量和数量的双重提升。”

茶农井川健一通过坚持农场的自然农法，成功闯出了一条路。位于奈良县大和郡山市的健一自然农园便是一个成功打造品牌的案例。25年前，该农园开始在废弃的农田上以自然方式种植绿茶。如今，得益于那些青睐自然生产方式、热衷有机产品的欧洲消费者，其海外销售正呈现出蓬勃发展的态势。

如今，该公司的生产面积已扩张至最初的30倍。“因为我们不使用农药或化肥，所以产量相对较低，但我们可以卖出好价钱。”公司总裁井川健一表示，“我们希望在评估市场需求的同时，进一步增加出口。”

与此同时，日本农业食品产业技术综合研究机构及其他相关组织，正在积极研发抗病性强且适合有机种植的茶叶新品种，以此来支持和振兴这一产业。

作者简介：

加藤真央