3年以上的老白茶寿眉，什么颜色才正宗？一次性说清楚

春天是世界的调色师。

向窗外看去，多彩的世界正在苏醒。

清晨的雾是清透的白，挂在远山。

时不时落下的春雨是蓝灰色，落在地上溅起透明的水花，拉高了万物的饱和度。

春天的花更不用多说，桃花粉，梨花白，木棉红，五彩缤纷。

春天的茶是青翠的。

树梢顶部即将萌发的嫩绿，含了积攒一冬的养分，等着采茶人。

有茶友问：“为什么同样是老寿眉，颜色却有那么多种？”

村姑陈想，寿眉的颜色，左右不过春秋两种区分，何来“那么多种”的形容？

茶友对寿眉颜色的认知，似乎有些偏差。

但问题不大，关于这点，村姑陈也有思路。

老寿眉，由新寿眉陈化而来。

要认清老寿眉的颜色，得先从新寿眉说起。

按季节，或者说采摘时间来分，寿眉分为春寿眉与秋寿眉。

时节气候不同，采下来的茶颜色就有差异。

春寿眉绿白相间，似小葱拌豆腐。

春季气温低、光照柔和，茶树经过一个冬天的休养，叶片里积累了大量的叶绿素。

再加上春天雨水多，空气湿润，叶片长得肥嫩，所以，春寿眉的颜色是鲜嫩的绿。

制成干茶后，青绿之中，白色的毫毛凸显出来，整体便是绿中带白的模样。

秋寿眉的颜色则更丰富。

春茶季过后，茶树开始休养生息。

好不容易熬过了苦夏，还要经历秋老虎的考验。

经受过强烈的光照后，秋寿眉中的一部分叶绿素会被分解，同时，花青素和叶黄素的含量增加。

所以，秋寿眉的叶片不如春寿眉那般翠绿，而是以绿为主色调的五彩色。

具体来说，像迷彩服一般，有黄褐色、墨绿色、青绿色，砖红色等等。

但总而言之，春寿眉和秋寿眉都以绿为底色，前者更纯粹，后者更花杂。

新茶时期的颜色差异，在寿眉存老之后不会发生太大转变。

因为白茶的工艺简单质朴，且对仓储环境有严格要求。

正常情况下，仅仅萎凋、干燥两步，不足以破坏寿眉中的呈色物质。

这些呈色物质被完整保留，在后续的陈化过程中也不会受到影响。

白茶的陈化，是茶内质进行缓慢转化的过程。

内质转化时，苦涩味物质会减少，黄酮类物质会增加。这些变化，对颜色几乎没有影响。

而且，在密封、干燥、避光的环境下，叶绿素本身的分解也极为缓慢。

所以，只要仓储环境良好，三年、五年、十年过去，老寿眉的颜色也不会有太大变化，顶多比新茶低一个饱和度，该绿还是绿，该黄还是黄。

这是正常陈化的寿眉该有的样子。

反过来，如果没有做好仓储，茶叶暴露在恶劣的环境下，叶绿素就会加速分解。

到那时，不光颜色会变，寿眉的香气和风味也会一并流失。

因为被损耗的不止呈色物质，还有养分。

茶友口中“颜色多样”的老寿眉，大概率包括颜色不正常的那些。

比如，前文提到的，因仓储不当而变色的茶。

再比如，做旧茶。

黑色、褐色、红褐色，是这些劣质老寿眉的标志。

这种不正常的深色，基本都来自不正常的转化。

为了欺骗消费者，茶商们可谓是无所不用其极。

渥堆、暴晒，都是常用的做旧招数。

把茶青堆在一起，创造出高温高湿的环境，让茶叶过度发酵，就是渥堆。

渥堆的过程中，叶绿素被大量破坏，茶红素、茶黄素随之生成，茶叶颜色由绿转褐、转黑，看起来一副老旧模样。

茶青摊在烈日之下暴晒，叶绿素严重受损，叶片也会变色发褐。

正是这幅苍老陈旧的模样，骗到了一大片不明真相的茶友。

用暴力手段速成出来的做旧茶，不仅外观毫无生气，内质也所剩无几，还散发着令人恶寒的渥味、酸味。

所以，不论是仓储不当还是做旧，遇到类似的深色寿眉，茶友们一定要警惕，那可不是好茶该有的样子。

《5》

看外观，是鉴茶的必修课。

好茶都是生机勃勃的。

长在树上的时候，芽叶饱满水嫩，昂首挺胸。

采摘下来，哪怕经过揉捻、发酵，也能看到干茶条索上乌润的光泽。

好茶就是这样，不论何时，我们看向它，它都能以鲜活的模样面对我们。

白茶工艺质朴，顺应自然，颜色也最接近天然。

它的底色从一而终，从新到老都不会变。

那些死气沉沉的茶，茶友们千万别理会，更不要为它们花冤枉钱。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。