3年、5年、10年，多少年的岩茶才会度过排酸期？答案来了

昨晚睡前，收到一位茶友的提问，回复了之后就睡下了。

今早起床泡水仙来喝，又想起这件事，觉得有必要和列位看官分享。

那位茶友的问题是：“岩茶存多少年才能度过排酸期？”

他说自己买了一款老岩茶，年份不高，就三年。

昨天泡来试喝，谁知酸味冲得厉害，不像喝茶，像喝没有甜味的劣质酸梅汤，又酸又涩。

茶友去找卖家，对方的回答是：“这是岩茶的排酸期懂不？再存一段时间就好了。”

不客气的反问，倒让茶友心虚起来。

所以，茶友才找到李麻花这里来。

但麻花告诉茶友，他被忽悠了。

首先，优质老岩茶是稀缺中的稀缺，有钱都不一定能买到，流通在市场上的基本都是假的。

其次，老岩茶没有“排酸期”。

排酸，又叫吐酸，和褪火一样，是新岩茶要经历的特殊时期。

刚焙完火的岩茶，内质还比较躁动，所以风味有些尴尬。

这个时候冲泡来喝，除了会喝到浓烈的炭火味之外，还会喝到一些微弱的酸味。

这种酸味一般只会在前三冲出现，属于正常现象。

与褪火不同的是，岩茶吐酸的时间没那么长，一般也就一个月左右。火还没褪完的时候，酸味会率先消失。

再耐心等上一段时间，等褪火完毕，茶叶就能正式进入适饮期。

话虽如此，但市面上的绝大多数岩茶，茶友们收到了都能直接喝，不用等。

因为这些茶叶在寄到茶友们手中之前，就已经完成褪火、吐酸了。

卖风味稳定的茶，肯定比卖尚未进入试饮期的茶更省心。

多一事不如少一事，万一说明不到位，让客人喝到了风味不好的茶，会引起很多不必要的麻烦。

所以，正常情况下，茶友们买回家的岩茶，是不该有明显酸味的。

顶多，它会有一丝极其微弱的“武夷酸”，于喉间一闪而过。

放了三年的“老岩茶”，早已经过了吐酸期。

它发酸，不是因为正在排酸，而是因为品质不行。

茶叶本身不含酸性物质，那些不正常的酸味，都来自过度发酵。

岩茶是半发酵茶，制茶过程稍有失误，都有可能导致茶叶发酸。

茶青采摘下来之后，没有及时摊晾，或者摊得太厚，内层的茶青就无法顺畅呼吸、走水。

时间一长，茶青之间的温度会升高。高温、高湿，正是适合发酵的环境。

茶青过度发酵了，便会产生挥之不去的酸味。

做青的时候，如果没控制好温度，让高温把叶片灼伤了，也会导致岩茶发酸。

因为叶片被灼伤，意味着叶脉受损，叶脉受损了，不好的物质就无法正常排出，只能淤积在叶内，在冲泡时释放出来。

另外，焙火后不等茶叶降温就装箱，箱内逐渐累积的热气一样会闷出茶叶的酸味。

总之，各种工艺不到位的情况，都可能导致茶叶发酸。

那不是岁月沉淀出来的酸味，是岩茶被做坏的象征。

很多茶贩子都会把这种酸味包装成“武夷酸”、“陈年酸韵”，信了，茶友们就上当了。

除了工艺问题外，仓储不当也是岩茶发酸的一大原因。

焙过火的岩茶含水量极低，换言之，它的吸附性也很强。

所以，一定要给岩茶做好密封和防潮。

否则，茶叶吸收了空气中的水分，很容易返青。

返青，顾名思义，就是岩茶重新生出青味的现象。

被炭火焙走的青涩气息，会在岩茶受潮后重新出现，连带着茶叶的香气、滋味都被削弱。

返青初期，茶叶中的青味、酸味不重，还有挽回的余地。只要及时复焙茶叶，就能去除其中的水汽，保留下不错的风味。

若受潮严重，茶叶的发酵程度进一步加深，内质被大量损耗，那复焙也无济于事了。

覆水难收，茶叶品质的劣变也是不可逆的。

完全返青、霉变的岩茶，酸味、青味刺鼻，汤感单薄，喝下去刺喉咙，还可能含有各种有害物质，只能扔进垃圾桶。

存坏了的岩茶、积压了太久的岩茶，茶商们不舍得扔，舍不得成本，就会让它们以“老岩茶”的名义上架。

等茶友们买回去，喝出不对劲了，他们再用“排酸期”来搪塞。

《5》

不止“排酸期”，“果酸”、“梅子香”、“酸韵”等等，都是茶贩子们常用的遮羞布。

套上这些词，再酸的岩茶都能被他们洗白。

所以，买茶少听花言巧语。

茶圈中有太多仗着茶友们不懂专业知识，扯大话忽悠人的茶掌柜。

凡是喝起来尖锐刺激的，都不是好茶，不论冠上什么好名字都不能买。

喝茶是奔着味觉享受去的，那些酸溜溜的茶，既不好喝，也不解渴。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。