大年初一吃寿司，黄牛叫价150元，这个春节寿司郎又火了！

作者 | 餐饮老板内参 七饭

大年初一吃寿司，

寿司郎济南首店排疯了

又有品牌大排长队，从年前排到了大年初七，火热的势头延续至今。

2月13日，寿司郎在济南万象城开出了山东首店。早上不到9点，门口就排起了长队，小程序显示当前排队700多桌。有消费者9点多领到的号，晚上6点半才排到。因为门店开在商场外围，排队人群绕着商场外围一直排，一直排到了大马路上。

起初，不少人以为这不过是开业初期的短暂热度，春节假期便会回落，但现实却出人意料。大年初一早上8点，已有20多人开始排队。随着拜年活动陆续结束，越来越多人加入排队行列，寿司郎门前的人龙一如年前，再次排到了马路边。

嗅到商机的黄牛也出动了，早早地提溜着马扎来排队，叫号150元一个，而寿司郎的人均不过120元。黄牛壮大了队伍，也引发了冲突。品牌方一方面提供着服务，另一方面还要和黄牛斗智斗勇，维持秩序。

北京西单大悦城开业排队1500桌，上海新店14小时等位纪录，寿司郎延续着去年的火热态势，每到一城就引发排队热潮。

“鲶鱼”入局，

餐饮进入“双高竞跑”

寿司郎济南首店的热度，让人联想起年前烤匠上海首店开业时的盛况——同样是开业前便大排长龙，同样是排队人群绕商场一圈。这背后，折射出新的餐饮趋势：品牌不仅要具备高性价比，更需提供情绪价值，也就是高体验感。

首先，高性价比是基本盘，这也是寿司郎、滨寿司这些品牌所擅长的。

寿司郎门店的堂食菜单约有220种菜品，大部分都是8-15元一碟。对于消费者而言，菜品丰富、尝试门槛更低。与过往的用餐体验相比，消费者发现同等价位下，可以吃到品质更好的寿司。

这之外，还有“十元金枪鱼大腩”、“8元焦糖鹅肝”等限时活动，用远超心理预期的价格提供更高品质产品，持续吸引消费者。

这些品牌大多经历过“日本失去的30年”、从地狱模式里面熬出来的，如同萨莉亚一样，有着非常成熟的“省钱大法”。

如自动寿司饭团成型机的使用，可以每小时产出3600份饭团，不仅高效，标准化程度还高。还有回转传送带与智能平板点单系统，这种点单与取餐模式的使用，可以大大降低人力成本。

这之外，还有供应链的深入。品牌会通过全球采购与深度本土化双轨并行，确保原料质优价稳。

通过与本土渔民、生产商建立长期稳固合作关系，甚至是自建、合资或资本合作方式介入水产养殖与饲料研发，深入到源头来控制品质。供应链的深入不光能保证品质，更能在成本上更可控。

其次是情绪价值的提供，消费者不再单纯比较价格，在高性价比时不断需求更新鲜、更有趣的用餐体验，也就是情绪价值的满足。

在寿司郎的部分门店，引入了1.5米点单大屏，超大屏幕带来的视觉震撼。当然这个大屏不仅是点餐工具，更是整个用餐过程的“娱乐中心”。

围绕大屏展开的点餐、抽奖、游戏环节，将原本程式化的“点菜”转变为一场有趣的互动游戏。年轻消费者，或是家庭客群，可以在等餐或用餐过程中参与其中，获得即时的反馈与惊喜感。

这之外，还有限时推出的高性价比产品，让消费者体验到“开盲盒”的乐趣，消费者还可以通过消费参与扭蛋抽奖，这种不确定性带来的期待感，以及中奖后的满足感，极大地丰富了用餐的情绪层次。

春节外出聚餐

正激发出消费新动能

济南这家寿司郎热度背后，不光是品类与消费需求的深度切合，更是春节档这一特殊的消费节点的加持。

原本春节是家人围坐在一起，热热闹闹地吃上一顿好饭的时候，但越来越多的年轻人正把这一传统变得更加“轻松”。他们不再局限于家中聚餐，而是在外寻找更适宜的聚餐场所。

相关数据显示，2月15日至23日9天假期，海底捞全国门店接待顾客超1400万人次。假期中，除夕与大年初一两天客流较去年同期增长超过10%。

为凸显春节氛围和团聚场景，海底捞增加了门店布置，上线了“小马宝莉”马年新年系列活动，部分门店还推出了好彩头的菜品。

呷哺呷哺全国门店销售也有所提升，除夕前后三天年夜饭套餐预订量超2万份。另一火锅品牌湊湊客流量同比增长约20%。

年轻聚会“主理人”的选择，是大排长队的寿司郎与烤匠，也是海底捞、呷哺呷哺这种氛围轻松的火锅品牌。

这也导致了今年春节餐饮数据的提升。据商务部数据，2025年春节假期前四天，全国重点零售与餐饮企业销售额同比提升5.4%，重点监测的餐饮企业营业额增长5.1%。

高性价比+高体验感

中国餐饮正开启“双高”比拼

高性价比叠加上高体验感，正成为吸引消费者的新动能。这也预示着，餐饮品牌正进入更复杂的竞赛维度，对产品的性价比与品质提出了更高要求，也对体验的创新性提出了高要求。

某种意义上，寿司郎、烤匠这类“外部鲶鱼”的扩张，所到之处既收割了流量，也激活了竞争。对于消费者而言，这意味着更多元的选择、更优质的体验；对于行业而言，这是一场优胜劣汰的进化加速。当排队热潮终将退去，真正留下来的是那些被鲶鱼激活、完成了自我迭代的强者。

中国餐饮，正因这些“鲶鱼”的刺激，飞速进化中。

轮值主编｜王盼
视觉、插图｜张劲影
运营｜雪糕