36斤羊的真相：除夕夜我们被骗的，不只是钱

正月初九了，春节假期还剩几天。

但王女士那顿1188块钱的除夕夜大餐，估计一辈子都忘不了。

我是在刷微博的时候看到这个新闻的。一开始还以为是什么网络段子，后来才反应过来——这是真事儿。重庆一家叫"大草原烤全羊"的餐厅，把一只36斤的活羊烤成了6.9斤。重量足足缩水了五分之四。这得多能烤啊？

我妈在旁边听完以后，直接说了一句话：这就跟我爸年轻时候买的"名牌"手表一样。

她这么一说，我突然就理解了。这不是什么新鲜事儿。

虚胖的年代

在中国，虚胖这个概念已经渗透到生活的方方面面了。

几年前流行过一个词叫"看起来很贵"。什么意思？就是东西本身不值钱，但包装得特别精致、logo贴得特别显眼、广告打得特别响亮，看起来就特别贵。那些高级餐厅就特别擅长这一套。一份菜，可能就是家常炒法，但端上来的时候在盘子里摆成一个艺术品的样子，再配上几个生僻的法文名字，价格立马翻三倍。

大多数人都吃过这个亏。你坐在餐厅里，看着盘子里精致的摆盘，听着服务员讲述这道菜的"灵魂"和"故事"，拍完照发完朋友圈以后才意识到——我吃的到底是什么？

但"大草原烤全羊"这一招更狠。它不是在包装上下功夫，而是在源头上造假。

新闻里说，这家店"非正常持续给羊投喂玉米、干草等饲料和水"。换句话说，就是在宰杀前给羊灌水、灌饲料，让天平上的数字看起来漂亮。这跟菜市场有些贩子给鱼注射凝胶、给猪肉打水有一个逻辑——用重量来欺骗。

最讽刺的是，王女士还全程监督了。她在现场看着羊被称重、被宰杀，甚至还给羊腿和羊尾做了标记，以防万一。结果呢？该防的没防住，防不了的反而被骗了。因为问题出在宰杀前——那些虚胖的重量，早就注定了要在火焰里蒸发掉。

这就像我们常说的一句话：看得见的陷阱最容易躲，看不见的陷阱才最致命。

烤羊的物理学

其实从烹饪的角度看，36斤变6.9斤，这个数字并不是完全不可能的。

一只活羊宰杀后，去掉内脏、羊皮、羊头这些，可食用部分大概是活重的四成左右。如果按这个比例，36斤的活羊应该能出15斤左右的净肉。烤的时候肉会流失水分，最后剩下六成左右，差不多就是9斤。

从这个角度看，6.9斤几乎没有水分了。这说明什么？说明那只羊原本的含水量特别高。

正常的活羊，肌肉含水量在百分之七十多。但被强行灌了水和饲料的羊呢？含水量能达到百分之八十甚至更高。这些多出来的水分，在高温烤制下一个都跑不了。所以你看到的就是一只特别小、特别干的羊。

但消费者怎么会明白这么多呢？大多数人就是看着菜单上"36斤烤全羊"的字样，脑子里自动脑补了一个膀大腰圆的羊的样子。结果端上来一个干巴巴的东西，整个期待值就崩塌了。

我有个朋友是大厨，他看完这个新闻以后的评价是："这家店可真是损招儿，是把消费者当傻子呢。"我问他，那怎么防呢？他想了想说："其实很简单，消费者应该要求复称烤完以后的羊，以烤后重量来算钱，而不是活重。"

但大多数餐厅都不会同意这么干。因为一旦这样做，就没办法玩这套花样了。

我们被骗的，不只是钱

这事儿最让我生气的，不是那1188块钱。

毕竟对大多数人来说，一顿饭花一千多块，虽然心疼，但不至于伤筋动骨。真正生气的原因是——我们被侮辱了。

春节除夕夜，一家人好不容易坐在一起。选一家看起来不错的餐厅，拍几张照，本来是想留下点美好的回忆。结果被这么一整，连那份团圆的感受都变味儿了。我能想象王女士当时的心情——先是期待，然后是疑惑，最后是愤怒。整个过程里，没有一刻是开心的。

这就是为什么"退一赔三"这个处罚对我来说还远远不够。

因为被骗的不仅仅是消费者的钱，被骗的还有消费者对这个行业、这个社会的信任。你想想，如果连一家号称"大草原"、看起来很正规的连锁餐厅都敢这么干，那其他地方呢？那些没被曝光的餐厅呢？

这就是为什么这个新闻出来以后，舆论的反应这么大。因为大家都在想同一个问题——我是不是也被骗过？

我妈就是这样的心态。她看完这个新闻以后，决定以后再也不去那些"高级餐厅"了。她说得特别直白："还是在家吃放心。我怎么做的我自己知道，不用提心吊胆。"

这对餐饮行业其实是个沉重的打击。因为信任一旦丧失，就很难重建。

古人早就知道的事儿

其实中国人对"虚胖"这个套路的警惕，可以追溯到很久很久以前。

孟子曾经说过一句话："民为贵，社稷次之，君为轻。"但他还有另一句话，很少有人引用，就是讲怎么区分一个商人是不是奸商。他说，如果一个商人卖东西的时候特别热情、特别能说，那十有八九就是想骗你。因为诚实的商人根本不需要那么费劲。

这个逻辑放到现在还适用。

一家餐厅如果东西真的好吃，根本不需要那么多花样。把食材做好，让消费者吃到嘴里能尝出区别，这就够了。但如果需要用虚胖、用造假、用花言巧语来吸引消费者，那就说明东西本身确实没那么出众。

我在网上看到有人评价"大草原烤全羊"，说他们家的羊肉其实不怎么样，主要是靠营销。现在看来，这个评价真是讽刺得恰到好处。

谁应该为此负责？

当然，这事儿也不能全怪餐厅。

因为如果消费者都像我妈那样，以后都在家吃饭，那这些餐厅自然就死了。但问题是，大多数年轻人不会这么干。他们还是会继续去餐厅消费，因为这是一种生活方式，一种社交需求。

所以最终还是要靠监管。这一点我得给重庆的市场监督管理局点个赞。他们不仅责令整改，还"退一赔三"。这个态度是对的。

但一个处罚还不够。因为这件事反映出来的，是整个行业的一个系统性问题。有多少家餐厅在用同样的手段？有多少消费者被骗过但没有意识到？这些问题不解决，就会有更多的"大草原"。

我记得前段时间看过一个数据，说中国每年因为食品欺诈造成的消费者损失，是一个天文数字。而那只36斤的羊，就是这个庞大数字背后的一个具体的、活生生的例子。

正月初九，大部分人都回到了工作岗位。王女士的那顿饭早就吃过了，但这个事件的后劲儿还在。

我在想，如果有一天监管真的特别严格了，那些习惯了造假的商人会怎么办？会改邪归正吗？我看未必。他们更可能的选择是，换一种更隐蔽的造假方式。因为在一个充满诱惑的年代，诚实经营往往是吃亏的。

但这不是放弃监管的理由。恰恰相反，这是继续加强监管的理由。

下次我再去餐厅吃饭的时候，一定要学会王女士的那一招——要求复称。因为在这个虚胖的年代，信任已经成了一种奢侈品。与其相信商家的解释，不如用天平说话。

天平不会说谎，虽然有时候，我们会。