宁夏回族自治区中卫市海原县特色美食介绍及家庭简易做法

花儿漫杞乡｜宁E海原，一口解锁黄土与草原共生的非遗烟火

你听过“花儿之乡、古韵海原”的美名吗？你尝过黄土高原与腾格里沙漠过渡地带，被充足日照滋养出的地道西北风味吗？有一座车牌为“宁E”的小城，坐落在银川、兰州、西安三大城市几何中心，是古丝路东段北道的重要驿站，既有两万多年的人类活动痕迹，又有烟火氤氲的清真美食，它就是宁夏中卫市海原县。这座“中国最美县域”，藏着怎样的岁月底蕴与舌尖惊喜？今天，就让我们一同走进宁E海原，踏过古遗址的痕迹，复刻地道美食，读懂这座小城的豪迈与温柔。

宁E海原，隶属于中卫市，地处宁夏中南部，国土总面积4989.6平方公里，辖17个乡镇，户籍人口45.67万、常住人口33.55万，是全国民族团结进步示范区、国家全域旅游示范区。它历史悠久，油坊院遗址见证着2.2万年前的旧石器文明，从秦汉属北地郡、安定郡，到隋唐设县、宋元建城，清同治设海城县，民国更名为海原县，2004年划入中卫市，历经千年变迁，底蕴深厚。这里地形西南高东北低，南华山主峰雄踞宁夏南部之巅，平均海拔1780米，夏凉冬爽，日照充足，草原与森林相映，西华山入选国家草原自然公园，生态宜人。文旅上，菜园文化、花儿文化交融，316处不可移动文物、3项国家级非遗诉说古韵，红色文化与自然景观交相辉映，而烟火美食，更是这座小城最动人的名片，藏着当地人世代相传的生活智慧。

说到宁E海原的味道，是草原的馈赠，是黄土的滋养，更是清真烹饪的匠心。这里的黑滩羊、莜麦、糜子，在干燥充足的日照里沉淀出醇厚本味，每一道美食都兼具非遗传承与家常烟火，鲜而不浊、油润不腻，而且步骤简单，在家就能轻松复刻。下面，就跟着序号，一起解锁这5道宁E海原的特色美食，一口尝到黄土与草原共生的独特滋味～

1. 海原面包羊羔肉（非遗特色，宴席硬菜） 若是去海原做客，主人家必定会端上这道招牌硬菜，非遗手艺加持，面饼盖碗蒸制的巧妙做法，让肉汁被牢牢锁住，羊羔肉嫩而不柴，面饼吸满鲜汁，酥软带香，一口下去，全无膻味，尽显海原人的热情与豪迈。

食材（4人份）：40天左右羊羔肉500g（带骨切块），中筋面粉200g，老酵面20g，温水110ml，红葱30g，生姜20g，花椒5粒，小茴香2g，盐4g，胡麻油少许。

做法：先处理羊羔肉，将带骨羊羔肉切成小块，放入冷水中浸泡2小时，中途更换2次水，彻底泡尽血水，这样能最大程度去除膻味，保留羊肉本身的鲜香。浸泡好的羊羔肉冷水下锅焯水，水沸后撇净表面浮沫，捞出沥干水分备用。红葱、生姜切成细末，与花椒、小茴香、盐一同放入碗中，搅拌均匀后，倒入羊羔肉块，用手充分抓匀，腌制30分钟，让调料的香味充分渗透到羊肉里，再将腌制好的羊肉装入深盘备用。

接着做面饼，将中筋面粉、老酵面放入容器中，分次加入温水，边加边搅拌，搅成絮状后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处醒发至两倍大。醒发好的面团放在案板上，反复揉匀，擀成刚好能盖住深盘盘口的薄饼，将面饼盖在装有羊肉的盘子上，边缘紧紧压实封严，防止蒸制时蒸汽跑掉、肉汁流失。蒸锅加水煮沸，放入盘子，大火蒸40分钟，蒸至羊肉软烂、面饼金黄。出锅后，轻轻揭下面饼，羊肉可以蘸着蒜泥香醋食用，口感更丰富，面饼可以直接吃，也可以掰成小块放入羊肉汤中，吸满汤汁，每一口都鲜香入味。

2. 海原燕面揉揉（家常开胃主食） 这是海原人餐桌上最常见的开胃主食，用本地莜麦（燕麦）制作而成，面条筋道细长，搭配酸辣料汁，一口下去，清爽开胃，不管是作为早餐，还是夏日解暑食用，都十分合适，搭配沙葱辣酱，风味会更上一层楼。

食材（2人份）：莜麦面150g，沸水120ml，蒜泥10g，辣椒油15ml，香醋8ml，生抽5ml，葱花、香菜、盐各适量。

做法：莜麦面的口感好坏，烫面是关键。将莜麦面放入大碗中，缓缓倒入沸水，边倒边用筷子快速搅拌，将莜麦面烫熟，搅成均匀的絮状，稍凉后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发15分钟，让面团充分松弛，这样后续搓条更不易断裂。醒发好的面团放在案板上，搓成长条，用手揪成大小均匀的小剂子，再将每个小剂子搓成细长的面条，依次做好后，放入蒸锅中，大火蒸12分钟，蒸至面条熟透、筋道。蒸面条的同时，调一碗灵魂料汁，将蒜泥放入碗中，加入辣椒油、香醋、生抽、适量盐，搅拌均匀，静置5分钟，让调料的香味充分融合。蒸好的燕面揉揉取出，装入盘中，淋上调好的料汁，撒上葱花、香菜，拌匀后即可食用，筋道酸辣，开胃又解腻。

3. 海原黑滩羊手抓羊肉（清水煮出本味） 海原的黑滩羊，常年在草原上吃百草长大，肉质细嫩，脂肪分布均匀，没有多余的油腻感。当地人最爱的吃法就是清水煮，不添加过多香料，最大程度凸显羊肉的鲜甜本味，蘸上椒盐或蒜泥辣椒，一口下去，尽显西北人的豪爽。

食材（3人份）：黑滩羊肋排800g，姜片25g，葱段30g，花椒6粒，盐5g，清水足量。

做法：黑滩羊肋排洗净，剁成大小适中的段，放入冷水中浸泡1.5小时，泡出里面的血水，减少膻味，中途可更换一次水。浸泡好的羊肋排冷水下锅，加入姜片、葱段、花椒，大火煮沸，待表面浮起浮沫后，用勺子彻底撇净，保持汤汁清亮，这样煮出来的羊肉更鲜香。转小火慢炖1.5小时，炖至羊肉用筷子轻轻一戳就能戳透，肉质软烂，出锅前10分钟，加入适量盐调味，不用加其他香料，避免掩盖羊肉本身的鲜甜。炖好后，捞出羊肋排，控干多余汤汁，搭配椒盐碟、蒜泥辣椒碟食用，口感丰富。剩下的原汤不要浪费，加入切好的白萝卜，再煮15分钟，就能做成一碗清淡鲜美的羊肉汤，暖心又暖胃。

4. 粉汤羊肉（暖身暖胃家常汤饭） 一到秋冬时节，海原人的餐桌上就少不了这碗粉汤羊肉，羊肉薄片软嫩，土豆粉条滑爽，汤里融入了黄花菜、木耳的鲜香，一口汤、一口肉、一口粉，暖身又顶饱，驱散秋冬的寒凉，藏着最朴实的家常温暖。

食材（2人份）：羊肉片150g，土豆宽粉100g，黄花菜15g，木耳3朵，豆腐50g，姜片10g，葱段15g，香菜、辣椒油、盐、胡椒粉适量。

做法：提前将黄花菜、木耳放入冷水中泡发，泡发好后，洗净备用；豆腐切成细条，土豆宽粉用温水泡软，避免煮制时粘连、断裂；羊肉片放入冷水中，焯水去血沫，捞出沥干水分备用。锅中放少许胡麻油，油热后，放入姜片、葱段，炒出香味，加入1000ml清水，大火烧开，放入黄花菜、木耳、豆腐条，继续煮5分钟，煮至食材变软。放入泡软的土豆宽粉，煮5分钟，煮至粉条透明、软糯，再放入焯水后的羊肉片，煮2分钟，至羊肉片熟透。加入适量盐、少许胡椒粉调味，搅拌均匀，关火后，撒上香菜，淋入适量辣椒油，一碗暖身暖胃的粉汤羊肉就做好了，鲜香味浓，越吃越入味。

5. 海原糜子黄米凉糕（沙棘风味，夏日解暑） 谁说西北只有豪迈的热菜？这道糜子黄米凉糕，就是海原夏季的解暑神品，用本地糜子制成的黄米，软糯清甜，卷上沙棘果酱，酸甜开胃，清热解腻，口感细腻，是西北夏季难得的清爽甜点，一口解锁海原夏天的温柔滋味。

食材（4份）：黄米（糜子米）200g，清水250ml，沙棘果酱50g，熟白芝麻少许。

做法：黄米（糜子米）淘洗干净，放入容器中，加入清水，浸泡4小时，泡至黄米变软，这样蒸出来的凉糕更软糯，不易夹生。浸泡好的黄米捞出，放入蒸锅中，加入250ml清水，大火蒸30分钟，蒸至黄米软烂、能用筷子压成泥的状态。蒸好的黄米取出，放至温热，铺在提前备好的保鲜膜上，用擀面杖擀成0.8cm厚的长方形薄片，尽量擀得均匀一些。待黄米薄片稍微放凉后，均匀涂抹上一层沙棘果酱，从一端紧紧卷成紧实的卷，放入冰箱冷藏10分钟，定型后取出，用刀斜切成小段，撒上少许熟白芝麻，即可食用，软糯清甜，酸甜可口，清热又解腻。

除了这5道可在家复刻的美食，宁E海原还有更多舌尖惊喜：九碗十三花作为传统宴席，荤素搭配丰富，尽显本地宴席的讲究；手抓羊肉、八宝茶、荞麦饸饹等清真美食，深受当地人喜爱，每一道都藏着海原的独特风味。最后附上几个烹饪小贴士，帮你轻松复刻地道宁E味：处理羊肉时，冷水长时间浸泡比反复焯水更能保留鲜味，去腥效果也更好；莜麦面必须用沸水烫，否则口感发硬，不易消化；面包羊羔的面饼一定要封严边缘，防止蒸汽跑掉、肉汁流失。

花儿漫杞乡，烟火润人心。宁E海原，既有两万多年的文明底蕴，又有“中国最美县域”的生态美景，更有烟火氤氲的地道美食。每一道美食，都是草原与黄土的馈赠，都是非遗与家常的融合，每一步做法，都是当地人代代相传的生活智慧。看到这里，你是不是已经迫不及待想要动手尝试了？你最想吃宁E海原的哪道美食？或者你还有哪些海原美食的隐藏吃法？欢迎在评论区留言讨论，一起解锁海原的舌尖密码，品味黄土与草原共生的烟火滋味～

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