致全市食品生产单位春节复工复产风险提示函

全市各食品生产企业及食品小作坊：

2026年春节假期结束，全市各食品生产单位正陆续进入复工复产阶段。为严守食品安全底线，规范生产秩序，切实防范化解复工复产期间食品安全风险，淮南市市场监督管理局现就有关工作提示如下：

一

健全管控机制，杜绝责任悬空

各食品生产单位要切实扛起食品安全主体责任，坚决杜绝麻痹思想。重点梳理“日管控、周排查、月调度”工作机制落实情况，针对假期人员变动查漏补缺，明确岗位职责。企业负责人及食品安全管理人员要深入学习《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局令第97号）等法规，提升履责能力。

二

抓实复工筹备，严禁“带病”开工

复工复产前必须召开复工筹备会议，全面研判原料、设备、人员等风险隐患，部署防控措施。要组织开展全员食品安全知识、操作规范及安全生产教育培训，重点强化原料查验、消毒等关键环节，经核查确认符合安全要求后，方可恢复生产。

三

严格人员管理，筑牢健康防线

严格落实从业人员健康管理制度，做到“一人一档”。对所有返岗员工进行全面健康核查，健康证明过期或新增人员须取得有效证明后方可上岗。严禁患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；若出现发热、腹泻、皮肤伤口感染等症状，须立即调离岗位。

四

强化进货查验，把牢源头风险

复工前必须对库存原辅料、半成品、成品进行全面清查盘点。重点查验保质期，严禁使用过期、变质、霉变原料；检查外包装是否完整，有无涨包、破损、受潮。对不合格物料要立即采取隔离、封存措施并按规定销毁，严禁问题原料流入生产环节。复工后新采购原料，须逐批查验供应商资质和合格证明。

五

全面检修维护，规范生产流程

组织对生产车间、设备设施进行彻底清理、检修和消毒。重点检查生产设备运行状况、仪表仪器准确性，及时更换损坏部件。复产前必须对生产设备、工器具、容器及环境进行彻底清洁消毒，做好消毒记录，防范微生物滋生和交叉污染。同时检查通风、排水、“三防”设施（防蝇、防鼠、防尘），确保运行正常。

六

严控生产过程与出厂检验

强化生产过程管控，特别是关键控制点要加强监测记录，严禁擅自改变配方工艺。复工初期的产品建议适当增加出厂检验频次，验证过程控制的有效性，未经检验或检验不合格的产品不得出厂销售。

七

加强法规培训，严守合规底线

新版《农产品质量安全承诺达标合格证》2026年2月1日启用。《重点液态食品道路散装运输联单》2026年2月6日启用，《重点液态食品道路经营许可》2026年7月1日起必须取得。《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2025）2026年9月2日实施。《食品生产委托监督管理办法》（总局113号令）2026年12月1日实施。《食品召回管理办法》（总局122号令）2026年12月1日实施。《预包装食品标签通则》（GB7718-2025）、《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2025）、《食品标识监督管理办法》（总局100号令）2027年3月16日实施。

各单位要重点围绕上述新规开展培训，规范标签标识，严禁虚假标注。严禁非法添加、超范围使用添加剂或委托无资质企业生产，坚决杜绝各类违规行为。

请全市各食品生产单位切实履行主体责任，全面排查风险隐患，做到不安全不复工、不规范不生产，确保复工复产平稳有序，严守食品安全底线。属地市场监管部门将加强监督检查，对未落实主体责任、存在重大隐患或违法违规行为的，依法严肃查处。

淮南市市场监督管理局

2026年2月24日

来源：淮南市市场监督管理局

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