超美味！老巷卤鸭翅让你啃到嗦手指！

巷口阿婆的卤味方子，是刻在味蕾里的童年暖记忆

下班路过城南的老巷，青石板路缝里还沾着点雨后的青苔，风一吹，就飘来一股熟悉的卤香，顺着香气望过去，巷口的老槐树底下，居然还摆着个小小的卤味摊，锅里的鸭翅在红亮的卤汁里咕嘟着，热气裹着香气飘得老远，一下子就把我拉回了小时候。

那时候我还在上小学，每天放学都要绕路走这条老巷，就为了阿婆的卤鸭翅。阿婆的卤味摊就摆在老槐树下，一个黑铁锅架在小煤炉上，锅里永远咕嘟着卤汁，旁边的竹筐里摆着洗干净的鸭翅、鸭掌，还有几串豆干。阿婆总是坐在小马扎上，手里拿着蒲扇，慢悠悠地扇着煤炉，看见我过来，就笑着招手：“小丫头，今天又攒够零花钱啦？”

那时候的零花钱不多，每天只能买一根鸭翅，阿婆总是会多舀一勺卤汁装在小纸碗里给我，说 “蘸着吃更香”。我就蹲在老槐树下，啃着鸭翅，吸着卤汁，连骨头缝里的味道都要嗦干净，有时候吃得太急，还会把手指上的卤汁也舔干净，阿婆就坐在旁边看着我笑，说 “慢点儿吃，没人跟你抢”。

后来我才知道，阿婆的卤汁是传了好几代的老卤，每次卤东西的时候，都会续上新鲜的卤料，所以味道才会这么香。阿婆的卤料方子很简单，就是八角、桂皮、香叶，再加上老卤汁和黄冰糖，还有一点生抽，没有什么复杂的调料，但是卤出来的东西就是特别香，带着一股醇厚的酱香味，一点都不腥。

上初中的时候，阿婆要搬到外地去跟儿子住，临走前把卤料方子写在一张旧纸上，交给了我妈妈，说 “这丫头爱吃，你以后可以做给她吃”。妈妈那时候还不太会做，第一次卤鸭翅的时候，把卤汁熬得太稠了，鸭翅卤得太咸，我还是吃得很香，因为那是阿婆的味道。

现在我自己住了，每到周末，就会学着阿婆的样子卤鸭翅。先把鸭翅洗干净，放进锅里焯水，去掉血水和浮沫，然后把卤料放进锅里，加上老卤汁，再放几块黄冰糖，把鸭翅放进去，大火煮开，然后转小火慢慢炖，炖上一个小时，再关火焖上半个小时，这样鸭翅才能充分吸收卤汁的味道。

第一次自己卤的时候，我把火开得太大，卤汁都快烧干了，鸭翅的味道也不够入味，后来我慢慢摸索，才知道卤东西要小火慢炖，不能着急，就像阿婆说的 “卤味要用心，慢工出细活”。现在我卤的鸭翅，味道越来越像阿婆做的，有时候还会多卤一点，带给同事们吃，同事们都说 “这味道比外面卖的还香，有家里的味道”。

上周我带了卤鸭翅去公司，同事们围过来抢着吃，一边啃一边说 “这鸭翅太香了，连骨头都想啃了”，看着他们吃得开心，我就想起小时候蹲在老槐树下啃鸭翅的样子，想起阿婆笑着看我的样子。其实我知道，这卤鸭翅的味道，不仅仅是卤料的味道，更是老巷的烟火气，是童年的记忆，是阿婆的心意。

现在老巷里的卤味摊少了，但是每次我自己卤鸭翅的时候，就能闻到熟悉的香气，好像又回到了小时候，回到了那个飘着卤香的老巷，回到了阿婆的卤味摊前。原来那些藏在巷子里的家常味道，才是最能抚慰人心的，就像这卤鸭翅，简单的食材，简单的做法，却藏着满满的温暖，陪着我走过一个又一个春秋。