今日大年初九，提醒家人：少吃2肉，多吃3样，马年大吉，诸事顺利

今日大年初九，是丙午马年第一个逢九的日子。在民间传统里，这天不仅是玉皇大帝的诞辰，也是蔬菜的生日。

九为阳数之极，有着长长久久的好寓意。过了初八“谷日”的祈福，到了初九，大家的心思都奔着开门红和顺顺当当去了。

这正月里的饮食，也讲究个应景和适宜。

虽然春节假期已过，但这年味还没散，肠胃经过大鱼大肉的轮番“轰炸”，也到了该调整的时候。加上今年初九正值早春，阳气升发，饮食上过于油腻厚重，反而容易给身体添乱。

今日大年初九，提醒家人：少吃2肉，多吃3样，顺应时节，图个马年大吉，诸事皆顺！

大年初九，记得“少吃2肉”

一、少吃肥肉

过年期间，家家户户的餐桌上都少不了一碗硬菜。红烧肉、扣肉、四喜丸子，这些可都是用肥膘肉撑起来的“场面菜”。

肥肉这东西，偶尔吃上一两块解馋可以，但到了大年初九，实在不适合再把它当主角。

一来，这肥肉油脂厚重，吃多了糊在嘴里，咽下去腻在胃里。节后很多人本就觉得肠胃负担重，再往肚子里填这油腻腻的东西，着实不是明智之举。

二来，初九讲究“阳气足”，肥肉属于滋腻厚味，容易生痰助火。在这个需要清清爽爽、精神抖擞迎财神的日子里，不如给肠胃放个假，让它也轻快轻快。

二、少吃腊肉

“冬腊风腌，蓄以御冬。”腊肉是过年时不可或缺的腊味，那一口烟熏火燎的咸香，是很多人家年夜饭上的保留节目。

不过到了正月初九，这腊肉也该收收场了。

腊肉经过长时间的腌制和晾晒，盐分偏高，肉质偏干偏硬。早春时节，人容易口干舌燥，再吃这咸货，总得一杯接一杯地喝水。

而且，这腊肉从年前吃到年后，也吃了小半个月，再好的东西也该换换口味了。

大年初九讲究的是“履新”，吃新鲜的食物，讨个新气象的好彩头，这陈年的腊味，自然不如应季的春鲜来得合时宜。

今日大年初九，记得“多吃3样”

一、多吃荠菜鸡蛋馅饺子——咬住春天的“鲜”气

“三月三，荠菜当灵丹。”虽然还没到三月，但早春二月里，田间地头的荠菜已经冒出了嫩芽。这荠菜，是春天送给餐桌的第一口鲜。

大年初九吃饺子，本身就有着包住福气的好寓意。而用荠菜做馅，这饺子便多了几分咬住春天、迎接生机的意思。荠菜谐音“聚财”，搭配金黄的鸡蛋，黄绿相间，看着就喜庆。

推荐菜谱：荠菜鸡蛋馅水饺

1、处理荠菜：新鲜的荠菜择去黄叶老根，这活儿得有点耐心。洗净后烧一锅开水，水开后滴几滴食用油，把荠菜放进去焯烫一下，变色就捞，别煮久了。捞出后立刻过凉水，攥干水分，切成碎末。这一步焯水能去掉荠菜的青涩味，只留下清香。

2、炒鸡蛋碎：碗里打几个鸡蛋，搅打均匀。锅里油烧热，倒入蛋液，用筷子顺着一个方向快速搅动，这样炒出来的鸡蛋就是细碎的颗粒状，不用再拿刀切了，晾凉备用。

3、调馅有顺序：把荠菜末和鸡蛋碎放入盆中，先淋入一勺香油拌匀，用油锁住荠菜的水分。然后加入盐、少许白胡椒粉提鲜，搅拌均匀即可。荠菜本身就鲜，调味不用太复杂，简单反而能突出本味。

4、包制与煮制：饺子皮最好是自家擀的，薄厚适中。包的时候馅料要足，捏紧口。水开下饺子，用勺子背轻推防止粘锅。煮到饺子鼓胀、全部浮起，点两次凉水，捞出装盘。咬上一口，荠菜的清香和鸡蛋的醇香混在一起，仿佛把春天含在了嘴里。

二、多吃清蒸鲈鱼——图个顺顺利利有余头

鱼是过年餐桌上的“常驻将军”，到了大年初九依然少不了。不过这天吃鱼，讲究吃个“清清爽爽”。

鲈鱼，刺少肉嫩，最宜清蒸。而且“鲈”与“禄”谐音，也有福禄双全的寓意。马年第一个逢九日，清蒸一条鲈鱼，既不用煎炸弄得满身油烟，又能讨个顺顺利利、年年有余的好彩头。

推荐菜谱：清蒸鲈鱼

1、收拾干净：买回来的鲈鱼刮鳞去鳃，肚子里的黑膜一定要撕干净，这是去腥的关键一步。在鱼身两面各划几刀，方便成熟和入味。

2、立起来蒸：很多人蒸鱼是趴在盘子里蒸，这样贴着盘子的那一面容易沾上蒸出来的腥水。找个好看的方法：切点葱段姜片垫在盘底，把鱼架在上面，或者拿两根筷子并排摆上，把鱼搁在筷子上。这样蒸汽循环流通，鱼身受热均匀，而且滴落的汁水不会泡着鱼身。

3、火候要准：蒸锅的水一定要烧开，冒大热气的时候再把鱼放进去。一斤左右的鲈鱼，大火蒸8分钟足够。关火后别急着开盖，焖2分钟再拿出来。这叫“虚蒸”，让鱼肉从里到外熟得透透的。

4、倒掉汤汁：蒸好的鱼拿出来，盘子里会有一汪汤汁，这汤腥气重，得倒掉。然后铺上新切的葱丝姜丝红椒丝，淋上蒸鱼豉油。锅里烧一勺热油，油冒烟时均匀地浇在葱丝上，“滋啦”一声，香味就窜出来了。夹一块鱼肉，雪白的蒜瓣肉，嫩得用筷子轻轻一拨就开。

三、多吃煎蛋清汤面——清清淡淡福运长

大年初九，既是玉皇诞辰，也是大家开始忙活正事的日子。早上起来，时间紧，不想弄得太复杂，这时候一碗热乎乎的煎蛋清汤面，最是熨帖。

面条在民间寓意着顺顺当当、福运绵长。配上煎得焦香的荷包蛋，汤清面滑，吃下去胃里暖烘烘的，人也精神了。大年初九来上这么一碗，既是对肠胃的体贴，也取个长长久久、清清爽爽的好意头。

推荐菜谱：煎蛋清汤面

1、先煎蛋：平底锅烧热，倒点油，磕入鸡蛋。喜欢吃嫩的就单面煎，蛋黄还流心；喜欢吃香的就两面煎，蛋白焦黄起泡泡。煎蛋的火候稍微大一点，煎出焦边来，等会儿煮汤会更香。

2、煮面有讲究：锅里烧水，水要多一些，这样煮出来的面条才清爽不黏糊。水开后下手擀面，鲜面条最好，没有的话用挂面也行。煮的时候点两次凉水，面条煮到没有白芯，捞出过一下温水，这样面条根根分明，不会坨。

3、调汤底：煮面的同时，拿个大碗，碗底放点葱花、紫菜、虾皮，再来一小勺猪油，这是点睛之笔。加入生抽和一点点盐，然后浇上两大勺滚烫的面汤，猪油瞬间化开，香气就飘出来了。

4、合二为一：把煮好的面条捞进汤碗里，摆上煎好的荷包蛋，再烫两棵小油菜或者菠菜码在旁边。汤色清亮，面条白净，煎蛋金黄，看着就舒服。喝口汤，鲜香醇厚；吃口面，爽滑筋道。不油不腻，却比大鱼大肉更落胃。

今日大年初九，年味虽在，春意已浓。这餐桌上的食物，也该从年前的丰盛油腻，转向春天的清新轻盈。

少吃两口肥肉腊肉，多尝尝这应季的荠菜饺子、清爽的清蒸鲈鱼、暖胃的煎蛋面条，图的不止是口腹之欲，更是新一年的平顺安康。

马年第一个逢九日，讨个好彩头，身体轻快，办事顺利，诸事皆圆满！

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