幕后丨北伦敦有一位“食神”

本文字数｜2406字

马克·雷诺兹

Mark Reynolds

英超托特纳姆热刺足球俱乐部行政总厨

英国厨师协会(Craft Guild of Chefs)主席

曾任温布利球场餐饮行政总厨和阿森纳足球俱乐部主厨

托特纳姆热刺足球俱乐部健康大使

十七年的“无冠”等待，终于在上赛季的欧联杯奖台上终结。当托特纳姆热刺的名字被再次镌刻在冠军奖杯上时，白百合球迷们自然会想起那些曾经闪耀的名字：贝尔的奔袭、孙兴慜的勤奋、凯恩的沉稳以及莱德利·金的忠诚。然而，荣耀不仅诞生于绿茵场的电光石火之间，也蕴藏在62850人山呼海啸的托特纳姆热刺球场之中——在这里，现代建筑的锋芒与足球传统的温度交织，更有一份独特的韵味，让远道而来的球迷在离场后仍久久回味。

近年来，热刺俱乐部后勤团队连续斩获的英超最佳零售餐饮奖，揭开了这份卓越体验的奥秘：一支多达265人的厨房团队，如同精密运转的齿轮，支撑起这份庞大的“美食版图”。而执掌这一切风味灵魂的，正是享誉业界的行政总厨——马克·雷诺兹。

走过托特纳姆热刺球场一层大厅，光滑的花岗岩地面镶嵌着来自白鹿巷球场的鹅卵石与砂砾——这些沉默的“遗迹”，将俱乐部的历史凝铸于每一步脚下。站在这连接过去与现在的空间里，雷诺兹的职业生涯也仿佛是一场从微小起点走向辽阔世界的旅程。“一切始于15岁，我在父亲经营的酒吧里学做早餐。”他回忆道，语气里带着对那份青涩时光的温情，“连煮一颗水煮蛋，都得认真翻找食谱！”这份最初的专注，奠定了他对烹饪的敬畏。随后他尝试过军旅生活，却很快意识到那并非归宿，于是转身投入希尔顿酒店的厨房，从学徒起步。天赋与勤奋很快显现：19岁，雷诺兹已成为伦敦朗廷酒店的副主厨。

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然而，他的道路并未止于高级酒店。一股探索的冲动将其引向影视行业，开始为连姆·尼森、韦斯利·斯奈普斯等明星担任私厨。“那段时间我走遍各地，见识世界，也学会了极致自律——毕竟一切全靠自己。”但久而久之，雷诺兹开始怀念厨房里那种喧嚣的共鸣以及团队协作时无需多言的默契。于是，他选择回归。如今，在比赛日的托特纳姆热刺球场厨房里，他忙碌着指挥多达上百人的团队，当然这里也正是雷诺兹真正如鱼得水的地方。

在足球场馆餐饮领域，雷诺兹的经验极其丰富。从参与酋长球场盛大的开幕筹备，到执掌温布利大球场的后厨，再到如今统领热刺球场超过225名厨师、比赛日要应对逾8500份餐饮服务的庞大体系，他深谙这片独特战场上每一刻的节奏与压力。“一切都围绕着计划、精准和细致展开，”雷诺兹坦言，“而最大的挑战，曾经是我自己。”雷诺兹毫不避讳地回顾过往：“我曾是那种典型的‘咆哮主厨’—厨房里任何差错都可能让我大发雷霆，将压力宣泄给团队，甚至带回家中。”人生的转折点出现在一位公司安排的人生导师面前。“那彻底重塑了我的视野，我开始学习将工作与生活分开。”

这种转变渗透进雷诺兹管理的每个细节。他坚持尽可能地记住每一位团队成员的名字，即便是临时员工；每个比赛日结束时，他或部门主管总会守在出口，向每一位离开的同事道谢与告别。“这些细微之举，往往能产生远超想象的影响。”他的办公室也践行着“开放哲学”——一张舒适的沙发，欢迎任何员工，无论前台后台、全职兼职，都能来坐下聊聊。“当人们感到被尊重，他们会更愿意敞开心扉，谈论工作，甚至身心健康。”正是这份对“人”本身的关注，让雷诺兹的角色超越了传统的主厨范畴。他后来还被任命为热刺的“健康大使”，这在一个以火候与速度著称的行业里，显得格外不同寻常。

雷诺兹的烹饪哲学，根植于经典的烹饪原则，却绽放出属于当代的清醒与温度。他追求风味浓郁却绝不喧宾夺主的平衡，擅长以优雅精致的方式呈现食材本真—而这份本真，首先体现在对来源的执着。在热刺的供应链上，十家供应商中有九家位于俱乐部一小时车程内，这不仅确保了食材的新鲜与优质，更织就了一张紧密的本地网络，让热刺连续多年被评为英超最“绿色”俱乐部。“骨子里，我是个地道的埃塞克斯男孩。”雷诺兹谈及此，语气里带着泥土般的朴实与自豪。这份本土情结，已升华为一套完整的可持续原理：从本地化采购，到提供丰富的植物基选择，每一步都呼应着俱乐部2040年实现净零排放的宏图。

“我们绝不浪费任何东西。”他坚定地说道。即便面对比赛临时推迟、食材已全部送达的极端情况，团队也会竭力调整库存，化危机为创意。而日常运营中产生的余量—无论是咖啡馆的三明治还是糕点，都会通过紧密合作的慈善网络，稳妥地送达到需要的人手中。在雷诺兹的厨房里，卓越的风味与坚定的责任，从来都不是一道选择题。它们如同一枚硬币的两面，共同铸就了热刺球场中，那一份令人安心又惊喜的餐盘上风景。

将本土风味化为可持续的承诺，以严谨管理凝聚数百人的团队——雷诺兹在热刺球场展现的远见与执行力，早已超越一家足球俱乐部厨房的影响力。2024年4月，英国最具影响力的厨师组织之一，英国厨师协会(Craft Guild of Chefs）正式任命雷诺兹为其新任主席。这不仅是对他专业成就的认可，更是对其推动行业进步潜力的信赖。

站在2025年的尾声展望新年时，雷诺兹在社交平台上写下了充满温度的文字：“回顾过去一年，我们共同促成了协会的成长，举办了多项富有意义的赛事。”他特别感谢了委员会成员的无私奉献，“正是他们的时间与智慧，让协会始终朝气蓬勃，面向未来。”在这份展望中，他不仅谈论专业，更流露着深切的人文关怀：“愿每个人都能与挚爱亲朋共度温暖时光，也请留一刻静思，为那些身处困境的人们祈愿。我们始终需要彼此扶持。”言语中既有开拓者的热忱，也有守护者的沉稳—正如他在球场厨房中所践行的那样：永远追求卓越，始终不忘温度。

本文作者：刘原野

本文原载于第931期《足球周刊》