论在全国喝羊肉汤，这三个地方遥遥领先，不容反驳

要论喝羊肉汤，那一定是北方人说了算，羊肉属于温热性食物，适合冬季进补，能补气血、驱寒气，在寒冷的冬季，来上一碗热气腾腾的羊肉汤，是对自己身体的最好馈赠。

从区域划分来说，羊肉汤北强南弱，这和牛肉汤形成明显差异，兰州牛肉拉面用的牛肉汤底，洛阳牛肉汤喜欢配着饼丝吃，淮南牛肉粉丝汤全国出名，广东牛杂汤底浓郁，就连滇西南的普洱，牛扒呼也是拿得出手的特色美食。

把北方的羊肉汤进一步细化，新疆、内蒙古、宁夏、甘肃、陕西、河南、山东，这七个省应该属于第一方阵，但考虑到前四个省少数民族占比高，饮食相对单一，多以吃牛羊肉为主，喝汤稍稍其次。

用排除法筛选后，陕西、河南、山东，这三个省光荣的成为羊肉汤代表区域。

我这样的排序，一定会引来全国食客强烈反驳，只能说仁者见仁，毕竟全国羊汤种类少说也有几十种，我是综合了知名度、味道、独特性、性价比等因素后，得出的结论，当然，我生于中原，还是个羊汤爱好者，多少会有我的情感在里面，先别急着喷我，不妨听听我的以下介绍，再做判断。

一、陕西水盆羊肉

羊肉泡馍和水盆羊肉，是陕西地区与羊肉有关的特有名吃，貌似羊肉泡馍的名气比水盆羊肉更大一些，但只要你实地走访过陕西，特别是关中一带，水盆羊肉必定处于C位。

水盆羊肉源于陕西渭南，主要分为澄城水盆羊肉和蒲城水盆羊肉，最大区别在于澄城水盆羊肉是小茴香味儿突出，而蒲城水盆羊肉喝起来花椒味出头，两者的大体做法都是以羊骨熬汤，羊肉慢炖数小时，碗底铺上切成片的熟羊肉，再向碗中倒入滚汤，撒上葱花香菜若，配上现烙的发面酥饼，青椒、洋葱等拌制的小菜，免费自取，看似简单一餐，实则有肉、有菜、有汤、有碳水，肠胃得到全方位满足。

来到西安本地，水盆羊肉有了进一步改良，花椒和小茴香的味道淡出，取而代之的是复合香料和羊肉本身的香味，羊汤盛碗后还加了煮熟的粉丝。

水盆羊肉的汤水清澈，这是它与其他地方羊肉汤的最大区别，放在全国，这种清汤羊肉我只在陕西见过。

水盆羊肉有肥有瘦，点餐时可以向店家说明，在西安时，有一次我见两个女孩儿来吃水盆羊肉，由于没有事先说明，嫌端上来的羊肉太肥，好心的店家又端回厨房更换羊肉，主要看个人喜好，特别是男同胞，很多人不喜欢太瘦的羊肉，不是说瘦羊肉柴，而是更喜欢肥得流油，香而不腻的感觉。

水盆羊肉中的羊肉，既可以直接吃，也可以夹饼吃，相当于吃了一个自助肉夹馍，只需把热乎的烧饼沿一端开个小口，然后把羊肉片塞进去即可，塞肉的过程，也是种享受。

关中地区爱吃羊肉，自古就有印证，古时关中地处中原腹地，与西部牧区接壤，在历史上是牛羊交易的主要市场，如今西安城中的东羊市、西羊市、牛市巷、骡马市等历史街名，都证明了水盆羊肉的形成和发展。

二、山东单县羊肉汤

安徽最北边的砀山县，我曾经在这个地方工作过一段时间，砀山离山东单县将近一个小时的车程，为了能喝上一口地道的羊汤，我专程去过两次单县。

从城西进入单县的重要入口处，耸立着一座羊的雕塑，只见两只羊角向上翘起，一副活力满满的姿态，一座县城，能以羊的图腾作为标识，足见羊在单县人心目中的地位。

另外，黄河古道从单县郊区穿过，黄沙堆积的河床滩地上，草类植物丰富，单县羊肉汤所用的特有青山羊，平日里就是生活在这样的优质环境中。

单县羊肉汤色泽奶白，香醇浓厚，说句实在话，其汤的浓郁程度，放在全国没有对手，我去店里喝汤，还看到一个细节比较独特，也可能是羊汤过于浓稠，师傅盛汤时，会用竹编漏勺过滤大锅中的羊汤至碗中，搭配羊汤的烧饼，与在西安吃水盆羊肉时的发面烧饼相似，现吃现做，趁热最好吃。

单县羊汤是当地的地标性产品，单县羊汤已经发展出了一系列以羊为基础的延伸产品，曾经的一碗汤，滋润一座城，而如今的一碗汤，熬成了富民强县的大产业。

三、郑州（开封）全羊鲜汤

河南羊肉汤的种类多种多样，这一点我是深有体会，作为一个在郑州长大的中原人，包括喝过的和没喝过的羊肉汤，知道名字的知名羊肉汤就有开封全羊鲜汤，洛阳铁谢羊肉汤、三门峡虢国羊肉汤、许昌丈地羊肉汤、商丘羊肉汤、南阳羊肉汤等。

开封全羊鲜汤

我从十岁开始喝羊肉汤，家门口开的一家开封全羊鲜汤馆，当时三块钱就给切羊肉，另送一个锅盔（羊肉汤标配，厚实且不易泡发的面饼），羊汤色泽奶白，浓郁程度比不上单县羊肉汤，但后味回甘，这种味道十分独特，可以说是久喝不腻，在盛好的汤中撒上一把香菜，味道鲜，回味甜，一口下肚浑身暖洋洋。

大锅中的羊汤本是原味，盛入碗中后，需要自己加盐和辣椒油，多年前有见到节省的人来喝羊汤，只切两块钱的羊肺，无限续汤。

羊汤伴侣

无论后来羊肉汤的价格如何上涨，这个味道一直记得，年纪再大一些，走的地方多了，离家的距离远了，依然惦记着这个味道，每到一个地方，搜索当地有没有羊肉汤喝，成为一个习惯性动作。

由于郑汴一体化的趋势，郑州和开封早就在生活的各方面联为一体，开封羊肉汤和郑州羊肉汤全面融合，几乎形成了统一的味道，在汤中下入扯好的面片，就变成了另一道河南名吃——烩面。

无论怎样演变，都是以羊汤为基，所以在河南的很多地方，羊肉汤店的招牌上都会有“烩面”的字样。

以上便是我心目中的羊肉汤前三名，当然，好喝的羊肉汤绝不止这三家地，我还去过隆昌市，四川的东部第一门户，一个县级市，几乎全城人都在喝羊汤，羊肉汤馆的密集度超过了上述提到的几个大城市，我问当地人，四川简阳的羊肉汤锅是不是很有名？他们却对我摇摇头，很自信地说，四川最好喝的羊肉汤在隆昌。

隆昌羊肉汤

隆昌羊肉汤用的羊，全是本地农户家土生土养的黑山羊，养到30多斤的时候，肉嫩又肥美，杀之熬汤，味道清淡不浓腻，吃起来没有一点膻腥气。

在隆昌喝羊肉汤，店家默认的会送一些羊血，另外，不同于单县羊肉汤，隆昌羊汤中会加有适量白胡椒，喝汤的过程容易脑门冒汗，浑身感觉火辣辣。

隆昌是南方地区少有的以喝羊肉汤而闻名的地方，当地人喝汤不吃饼，而是吃米饭，汤碗边上会配有一个四川特有的小蘸料，正确的吃法是，夹起羊肉轻轻的在蘸料中划过，在把羊肉放在米饭上一起入口，吃碗米饭，再单独喝羊汤，关于这种吃法，汤和肉分离，感觉羊肉更像是一道菜。

承德羊杂汤

听人介绍，承德的羊肉汤锅味道上乘，羊汤不如单县的浓稠，色泽介于郑州羊肉汤和水盆羊肉之间，同时，滚烫的羊油促使汤锅之上飘着一层层淡淡的黄，他家的羊杂切成丝状，放入汤锅一起煮，不腥不膻，味道十分赞。

许昌丈地.炝锅羊肉汤

丈地本是河南许昌境内的一个村，但其羊肉汤的独特烹饪方式，让丈地在河南地区十分有名。

丈地羊肉汤又称炝锅羊肉汤，熬制汤底的过程与其他地方大同小异，不同之处在后半段的烹饪过程，锅中加油，把切好的鲜羊肉片倒入锅中翻炒，羊肉炒制微微焦黄，取大锅中适量羊汤倒入小锅中，再加入各种佐料调味。

洛阳铁谢羊肉汤

铁谢羊肉汤，源自洛阳孟津区的铁谢村，起初服务于古渡口铁谢村的往来客商，2021年入选省级非物质文化名录。

该汤我知道的较晚，但又是最近常去的一家羊肉汤店，味道接近于单县羊肉汤，喝汤免费送羊血，盛汤入碗后，需要自行添加盐和辣椒油，主要是家门口新开了一家铁谢羊肉汤馆，开业小半年，每晚高峰期实现爆满，店内除了羊肉汤，各种和羊有关的菜品十分畅销，如刷羊肉、卤羊蹄、爆炒羊双宝等。

开封羊双肠

开封羊双肠，我称之为羊肉汤的终极版，源自河南开封，又叫脏汤，比较小众，起初挑着扁担外卖，遇到冷空气，在羊肠上凝结出白油，类似于“霜”，我只在开封和郑州见到过羊“霜”肠，除羊的大小肠外，可以搭配羊胎盘，羊奶，羊外腰等。

在我家附近3公里内，就有两家不错的羊双肠，想象不到羊胎盘会如此美味，有着羊肉的香味，蹄筋的劲道，以及脆骨的爽脆。

人间又一美味，补到流鼻血，补到老头儿更有力量，爱的人极爱，羊肉汤爱好者的终极体验。

新疆缸子羊肉

缸子羊肉是新疆维吾尔族的传统美食，因其用搪瓷茶缸而得名，通常在茶缸中放有一大块连骨带肉，再放入几片胡萝卜一起煮，茶缸在铁炉子上慢慢炖出香味，炖好的羊肉鲜嫩，汤味浓郁，味道中带着胡萝卜的甜，是当地人的硬核早餐。

在新疆吃缸子肉，习惯配上窝窝馕，干吃窝窝馕，口感扎实，把窝窝馕掰碎泡进羊汤中，吸满汤汁的碎馕，滋味尤其可口。

鱼羊为鲜，羊大为美，这世间，凡事和羊扯上了关系，就多的是鲜美。

就写这么多吧，即便我痴迷于羊肉汤三十年，如今仍有不少地方的羊肉汤只闻其名，还未曾尝试过。

巧合的是，我认为最好喝的羊肉汤，西安、渭南、洛阳、郑州、开封、单县，几个地方一字相连，几乎处于同一维度，羊肉汤对于当地人来说，不仅仅是解决温饱的食物，还是一种融入骨子里的生活方式，甭管是西装革履的社会精英，还是素颜朝天的家庭妇女，或是老人儿童，社会劳力，从早忙到晚，一碗羊肉汤，就能概括出他们的人生百态。