冬天包饺子 , 你还搁那韭菜白菜来回切?
试试荠菜吧。 就路边那种不起眼的野草 , 包成饺子一口下去 , 鲜到眉毛掉。 不夸张 , 我吃过一次就再也回不去了...韭菜馅在它面前 , 真不够看。
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01 冬天的荠菜
很多人以为荠菜就春天有 , 不是。 冬天也能挖到 , 而且味道更冲 , 香气比春天的浓好几倍。 嫩是差点意思 , 但做馅?反而更合适 , 因为香味足啊。
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营养也没话说 , 膳食纤维、维生素、钙 , 含量都挺高。 冬天干 , 吃点这个润一润 , 比天天炖白菜强太多了~
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02 食材
就俩:荠菜 , 猪肉。
越简单越好。 荠菜本身清香 , 猪肉给油脂和鲜味 , 凑一块儿就是天生一对 , 不用整那些花里胡哨的调料。
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03 荠菜怎么处理
挖回来先挑一遍 , 泥巴、枯叶、杂草 , 全得弄掉 , 洗干净。
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然后烧开水 , 加点油加点盐 , 荠菜扔进去焯一下。 别省这步!去涩提色 , 两个作用。
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捞出来过凉水 , 挤干 , 使劲挤。 然后切碎备用。 水分一定要挤透啊 , 不然馅料稀汤寡水的 , 包都包不住。
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04 调馅
猪肉剁馅 , 加盐、胡椒粉少许、蚝油、生抽 , 再分次倒葱姜水 , 边倒边搅。 关键就在这 , 让肉馅把水全吃进去 , 这样煮出来才多汁。
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荠菜碎倒进去拌匀 , 最后淋一丢丢油封住水分。 顺序别搞反了 , 先调味、再加菜、最后封油 , 馅才嫩。
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05 包
面粉加水揉团 , 醒十来分钟 , 搓条 , 切剂子 , 擀皮。
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放馅 , 对折 , 捏紧。 不用花式包法 , 能捏严实就行 , 别煮破了就成哈哈~
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06 煮
水开 , 下饺子。 沸了兑碗凉水 , 再沸再兑 , 来回两次。 饺子浮起来 , 皮透亮了 , 就熟了。
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捞出来蘸醋 , 趁热咬一口...荠菜的清香裹着肉汁 , 在嘴里直接炸开 , 太鲜了!
这个冬天还没吃过荠菜饺子的 , 赶紧安排。 真的 , 试一次就懂了~
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