北京
冬天包饺子 , 你还搁那韭菜白菜来回切？
试试荠菜吧｡ 就路边那种不起眼的野草 , 包成饺子一口下去 , 鲜到眉毛掉｡ 不夸张 , 我吃过一次就再也回不去了...韭菜馅在它面前 , 真不够看｡
01 冬天的荠菜
很多人以为荠菜就春天有 , 不是｡ 冬天也能挖到 , 而且味道更冲 , 香气比春天的浓好几倍｡ 嫩是差点意思 , 但做馅？反而更合适 , 因为香味足啊｡
营养也没话说 , 膳食纤维、维生素、钙 , 含量都挺高｡ 冬天干 , 吃点这个润一润 , 比天天炖白菜强太多了～
02 食材
就俩：荠菜 , 猪肉｡
越简单越好｡ 荠菜本身清香 , 猪肉给油脂和鲜味 , 凑一块儿就是天生一对 , 不用整那些花里胡哨的调料｡
03 荠菜怎么处理
挖回来先挑一遍 , 泥巴、枯叶、杂草 , 全得弄掉 , 洗干净｡
然后烧开水 , 加点油加点盐 , 荠菜扔进去焯一下｡ 别省这步！去涩提色 , 两个作用｡
捞出来过凉水 , 挤干 , 使劲挤｡ 然后切碎备用｡ 水分一定要挤透啊 , 不然馅料稀汤寡水的 , 包都包不住｡
04 调馅
猪肉剁馅 , 加盐、胡椒粉少许、蚝油、生抽 , 再分次倒葱姜水 , 边倒边搅｡ 关键就在这 , 让肉馅把水全吃进去 , 这样煮出来才多汁｡
荠菜碎倒进去拌匀 , 最后淋一丢丢油封住水分｡ 顺序别搞反了 , 先调味、再加菜、最后封油 , 馅才嫩｡
05 包
面粉加水揉团 , 醒十来分钟 , 搓条 , 切剂子 , 擀皮｡
放馅 , 对折 , 捏紧｡ 不用花式包法 , 能捏严实就行 , 别煮破了就成哈哈～
06 煮
水开 , 下饺子｡ 沸了兑碗凉水 , 再沸再兑 , 来回两次｡ 饺子浮起来 , 皮透亮了 , 就熟了｡
捞出来蘸醋 , 趁热咬一口...荠菜的清香裹着肉汁 , 在嘴里直接炸开 , 太鲜了！
这个冬天还没吃过荠菜饺子的 , 赶紧安排｡ 真的 , 试一次就懂了～
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
