肝脂降30%！上交大临床证实：这类主食可改善肠道，7成人高效减脂

将煮熟的白米饭放凉后，表面那层发硬的“回生淀粉”常被忽略。但研究表明，这种抗性淀粉可能对肝脏健康具有积极作用。

近日，上海交通大学贾伟平院士团队在《Cell Metabolism》期刊上发表了一项临床研究。临床显示，在不刻意限制总热量摄入的前提下，通过每天补充40克抗性淀粉，持续4个月后，超过半数参与者肝脏脂肪含量平均减少三成以上，同时血糖和体重也出现积极变化。

具体来看，研究团队共招募了200名中度脂肪肝受试者，随机分为两组，开展为期4个月的自由饮食干预（不限制热量）：

• 实验组：每天额外补充40克抗性淀粉，饮食模式不变；

• 对照组：维持原有饮食习惯，不补充抗性淀粉。

4个月后结果令人惊喜：实验组70%的受试者肝脏脂肪减少30%以上，53.6%的人脂肪肝症状明显改善；而对照组肝脏脂肪无明显变化，部分受试者甚至小幅增加。

更值得关注的是，实验组受试者空腹血糖平均降了0.8mmol/L，体重平均轻了3.2公斤，肠道里的有益菌数量还实现明显上升，实现“护肝、降糖、减重”三不误。

相信不少人会好奇，同样是碳水，为何抗性淀粉会有这种特殊作用？答案其实藏在我们的肠道里。

抗性淀粉和普通碳水不是“一路人”，它更像肠道里的“金牌管家”，干的都是“精准服务”的活儿——不像白米饭、馒头那样“秒变”葡萄糖，抗性淀粉以极慢的速度释放能量，升糖缓慢；同时，它不被小肠直接消化，直奔大肠给双歧杆菌等有益菌“喂饭”，催生出短链脂肪酸如丁酸，可以减少有害菌，少合成脂肪、多分解脂肪，并通过“肠-肝轴”阻止脂肪和有害物质进入肝脏。

尽管抗性淀粉的改善效果显著，但在实际践行中，很多人会遇到难题：

首先，食材获取有门槛：糙米、燕麦、杂豆等抗性淀粉“富矿”需要长期坚持替换主食，对于习惯白米饭、白面包的人来说，口感适应难度大，依从性易下降；其次，烹饪耗时费力：杂豆需提前泡发、主食不能煮太烂，忙碌的上班族很难长期坚持，容易半途而废；

——当年龄增长、不良饮食作息等破坏肠道菌群，

最后，不是每个人肠道中都能分解出丁酸：随着年龄增长、长期熬夜、高脂饮食等因素，很多人体内缺乏能利用抗性淀粉的菌（如肠道核心有益菌AKK菌含量仅为健康人的0.3%），这条路就走不通，并且丁酸性质不稳定，会被胃酸快速分解，不易直接补充。

基于肠道菌群的研究逻辑，我国科学家提出“补菌产丁酸”的解决思路。研究发现，通过补充AKK菌等能够增加肠道内丁酸的水平，研究人员由此升级复配AKK001菌及三丁酸甘油酯研发出肠轻备，使得上述思路成功落地。

据媒体报道，国产菌株AKK001源自我国百岁老人肠道，经本土驯化后，肠道定植力较海外菌株提升3.3倍，能快速优化肠道微生态，为抗性淀粉的代谢打通“通道”；搭配的专利缓释三丁酸甘油酯，能直接补充肠道修复因子，进一步强化代谢调节作用。

日前，浙江大学医学院附属邵逸夫医院的人体临床研究显示，这种“菌+酸”的组合能让肠道有益菌丰度大幅提升，肥胖人群4周腰围缩小4.3cm、12周甘油三酯下降21.05%，比单一补充抗性淀粉效率更高，为国人健康减脂提供了科学选择。

总体而言，此次上海交大的研究对于油脂超载、血糖偏高的人群来说，无疑是一则令人振奋的消息——无需放弃美食，调整饮食结构，搭配科学方案，就能逐步改善代谢健康状况。

对于关注代谢健康的人群而言，将日常主食部分替换为富含抗性淀粉的食物（如冷却的米饭、燕麦、杂豆等），是一种简单可行的饮食调整策略。不过，医学专家也提醒，没有人人“通用”的健康饮食，均衡膳食、规律作息和适度运动仍是维护代谢健康的基础。