新春走基层|一块静宁大饼，藏着年味与乡愁

本文转自：人民网-甘肃频道

人民网 席娟娟

新鲜出炉的静宁大饼。人民网 席娟娟摄

进入正月，甘肃省平凉市静宁县遍布大街小巷的静宁大饼店迎来一年中最繁忙的时间。

“老板，装20块饼，甜味、原味各10块。”初六一早，静宁县中邦路的一家饼店门前已排起长队，市民们等着购买新鲜出炉的静宁大饼。“过年走亲访友，少不了它；家里待客，也少不了它。”市民李红娟说。

队伍中，拖着行李箱的贾智格外显眼。他在大连工作，专程赶来买静宁大饼。“每年返程都要带上几块，在外奔波，格外惦记这口家乡的味道。”

作为静宁家喻户晓的传统特色面点，静宁大饼以个大、面香、酥脆、耐储存的特点，深受广大食客喜爱。

新鲜出炉的静宁大饼。人民网 席娟娟摄

静宁工业园区李记大饼加工工坊里，浓郁的麦香混着烙烤的焦香扑面而来，负责人李国向和工人们正忙着和面、揉面、烙烤。

“这饼看着朴实，门道可不少。”李国向随手拿起一块刚出炉的静宁大饼介绍，静宁大饼原料简单，但想要做出酥脆的独特口感，全靠手上功夫。最关键的便是发面、和面与揉制。静宁大饼采用传统老酵母发面，得发足8个小时，和面时按比例掺入干面粉，反复揉至面团筋道光滑，才算是有了“筋骨”。“火候把控更是一点也不能马虎。火大了皮焦里生，火小了又烘不出那股酥脆的口感。”李国向指着烙烤炉说。

工人们揉制面团。人民网 席娟娟摄

凭着对这份传统手艺的坚守，李国向一干就是36年。最初一间10平方米的小作坊每天只能加工30块饼，如今他的工坊已扩大到2000平方米，半自动化生产线日均稳定生产2000多块大饼，订单越来越多的同时还带动周边20多名群众就近就业。“在这儿干，离家近，能照顾到家里，收入也稳定，很知足了。”正在揉面的张大姐笑着说。

工人为烤炉上的静宁大饼翻面。人民网 席娟娟摄

忙碌间，李国向的手机微信提示音响了，一位新疆的老顾客发来信息：“老样子，10块甜味静宁大饼，发往乌鲁木齐。”李国向的微信里有上千位好友，大半是在外的静宁人。这块静宁大饼早已不只是当地人餐桌上的寻常滋味，更是一头连着故乡、一头牵着游子的浓浓乡情。