开创者开放“黑鸭风味”，周黑鸭下的是什么棋？

品类繁荣胜于品牌领先，开放共生更能促进协同创新，激活传统卤味赛道之外的增量市场。

2026年开年后，周黑鸭与米村拌饭联名的新品“咕嘟嘟黑鸭煲”在互联网上火了，成了不少人讨论和打卡的对象。上新期间，#在米村拌饭吃周黑鸭#话题登上新浪微博热榜，阅读量超4100万，在米村拌饭线下门店和线上点单平台，“咕嘟嘟黑鸭煲”也成为高频点单的热门品类之一。

“好吃巨香！”“鲜香麻辣！”“锅气十足！”“经典黑鸭味！”“‘饭饭之交’的美味碰撞！”吃过“咕嘟嘟黑鸭煲”的消费者，纷纷对之赞不绝口。

周黑鸭创始人、董事会主席兼CEO周富裕表示，作为黑鸭风味的开创者，周黑鸭始终致力于打磨与推广经典黑鸭风味，并感谢广大消费者三十余年来对“黑鸭味”的喜爱与支持。此次联名不仅是产品层面的合作，更是一次风味资产的开放与共享，旨在鼓励各行各业在“黑鸭味”这一经典味型基础上，通过结合自身特色，共同推动中式风味文化的创新与发展。

强强联合，用“锅气”链接休闲卤味与快餐场景

作为深耕卤味行业多年的头部品牌，周黑鸭自创立以来便以独特的甜辣风味定义了黑鸭风味，凭借标准化的工艺与对品质的坚守，成为众多消费者心中“黑鸭味”的代名词。据悉，周黑鸭此次与米村拌饭联手，正是看中其在中式快餐领域的深厚积淀与品牌理念的共鸣。

成立于2014年的米村拌饭，发源于长白山脚下——“美食之都”延吉市，以朝鲜族非遗石锅拌饭技艺为根基，在全国形成了1800余家门店的规模优势，同时在海外新加坡也开设了门店，深耕大众餐饮市场。米村拌饭坚持“为顾客提供放心美味一顿好饭”的理念，以及严格的食材溯源体系，与周黑鸭对高品质、高标准的追求高度契合。

联名新品“咕嘟嘟黑鸭煲”，是双方优势资源的深度整合成果。产品延续周黑鸭三十余年来传承与优化的经典黑鸭味型配方，精选肉质紧实、低脂高蛋白、不散不柴鸭全腿部位，经多道卤制工艺入味，形成“先甜后辣，辣中回麻”的丰富口感层次。既保留了黑鸭味的经典记忆点，又适配快餐场景的多元需求，实现了风味与场景的双向奔赴。

米村拌饭创始人、董事长周强介绍，此次与周黑鸭的联名，是米村拌饭首次进行的联名活动，也是公司探索风味创新融合的重要契机。此次合作，既跨越了细分领域，更跨越了地域界限，期待通过米村拌饭广泛的门店网络，以石锅器皿的独特风格，把黑鸭煲这一武汉特色美食推向更多地方，让更多消费者品尝到周黑鸭的正宗黑鸭风味。

“这次联合创新本质上是从‘休闲卤味’向‘刚需正餐’的价值跃迁，实现了场景破壁。”北京市社会科学院管理研究所副研究员王鹏说，“通过与米村拌饭合作，周黑鸭成功将单一的‘啃骨头’体验转化为高频的‘下饭’场景，利用石锅煲的‘锅气’激活了经典风味在热食市场的生命力。这不仅是SKU的增加，更是对消费频次和客单价的重塑。”

中国食品产业分析师朱丹蓬也认为，此次联名合作不仅实现了休闲卤味与快餐场景的创新融合，增强了消费者的黏性，也彰显了周黑鸭作为风味开创者，引领推动黑鸭风味走向多元场景，赋能行业共同发展的开放格局。

开放共生，构建美食界的“全时段、多场景”消费生态

与米村拌饭的联名，并非周黑鸭首次开放“黑鸭风味”。

此前，周黑鸭还联合休闲零食品牌盐津铺子，推出了融合黑鸭风味的31°鲜虎皮鳕鱼豆腐。该产品创新使用黑鸭风味卤料，精选阿拉斯加深海鳕鱼，融入中式卤味经典元素“霸气虎皮”，经过先炸后卤等12道工序，形成了甜辣爽麻、Q弹爽嫩的口感。

自2024年底上新以来，31°鲜虎皮鳕鱼豆腐至今仍是盐津铺子的热销爆款产品，在相关电商平台的回头客超10万。

也是2024年，周黑鸭还与玛氏箭牌联名推出甜辣味彩虹糖，创新采用辣味脆皮糖壳包裹水果味糖豆，共有柠檬味、橙子味、草莓味、苹果味和葡萄味等五种缤纷口味，呈现出咸、辣、甜交织的多层次口感，吸引不少消费者开启“怪味豆”尝鲜冒险。

更早之前，周黑鸭还与乐事联名，限量推出辣卤鸭脖味薯片；与肯德基合作，推出卤辣辣卤鸭鸭风味鸡腿堡和鸡腿卷，一经上市就火爆出圈，让人直呼“上头”停不下来……

不难发现，周黑鸭已基于黑鸭风味，构建了从休闲卤味到煲类、快餐、零食等多品类的“全时段、多场景”的消费生态。周黑鸭这是下的一盘什么棋？

周黑鸭表示，一系列动作背后，是希望不仅坚守自身产品品质与风味标准，更愿意开放在味型研发、供应链管理上的经验积累，为行业提供可参考的风味创新范式。公司乐见黑鸭味被更多行业伙伴认可与创新，也鼓励各行各业的从业者一起做好做精黑鸭味。这是因为“品类繁荣胜于品牌领先”，开放共生更能促进协同创新。

“周黑鸭将黑鸭味定义为‘公共味觉资产’，这种观点极具前瞻性。通过赋能行业，其角色从卤味零售商向风味方案提供商转型，可有效降低行业创新的试错成本，同时通过合作伙伴的渠道优势，能让黑鸭风味像‘川味’‘奥尔良味’等一样成为餐饮界的通用味型。”王鹏认可地说，“此外，全时段生态的构建，也激活了传统卤味赛道之外的增量市场。”

眺远营销咨询IP事业部总经理高承飞也认为，周黑鸭推动黑鸭风味走向多元场景，体现了其作为行业领导者的战略眼光和开放心态，这种合作模式打破了品牌之间的壁垒，实现了资源共享和优势互补，有助于推动整个行业向更加开放、多元的方向发展。同时，多品类的布局也有利于周黑鸭进一步提升市场竞争力，为品牌长期发展奠定坚实基础。

他们均认为，周黑鸭还可进一步推进黑鸭风味的“品类繁荣”。比如，在烘焙场景推出中式糕点的甜辣内陷，以及与面包、三明治、披萨等融合的产品；在烧烤、火锅等场景，推出具有黑鸭特色的夜宵产品等。

供应基座，用统一风味支撑跨品类快速落地

黑鸭风味的灵感与定义，来自周富裕创业初期的一次次尝试与坚持。1994年，周富裕在武汉摆摊自卤自卖卤菜。那时，有卖家为让卤菜卖相好看，会添加一些色素。

周富裕不为所动，常用父亲的话告诫自己：“食字怎么写？‘人’字头，‘良’字底，做食品的人要讲良心。”

因此，周富裕坚持用天然香辛料卤制，这样做出来的鸭子颜色偏深，甚至还有点黑。时常有顾客问他，“你家鸭子怎么这么黑？”

周黑鸭的名字由此而来，“黑”也成了真材实料、不搞花哨的证明。黑鸭风味的味觉体系因此而确定——以精准配比的香辛料与天然原料为核心，经恒时卤制，成就“初尝甜鲜跃动，渐次麻感升腾，尾韵辣香萦绕”的三重味觉。

这些年，为保证黑鸭风味的统一，周黑鸭在原料筛选、生产加工、包装物流等全链路环节，均严苛追求高品质标准。

以卤制品的重要辅料辣椒为例，此前采购普遍依赖多区域。由于品种不同、种植标准不统一等因素，导致辣椒品质参差不齐，存在风味波动、供应不稳定等痛点。

为解决这一痛点，周黑鸭率先成为卤味行业首家实现定向开发香辛料的企业。2025年11月，周黑鸭与辣椒行业领军企业四川省川椒种业及翠宏食品，共同签订周黑鸭卤制专用辣椒开发战略合作协议，三方联合研发定制辣椒品种的精准培育，合作开发适合周黑鸭辣卤及卤制相关产业应用的辣椒新品种。

多位专家一致认为，黑鸭风味的标准化与稳定的供应链，是周黑鸭与合作伙伴一起，实现跨品类快速落地与市场验证的基座。

“供应链的‘高级别标准’是跨品类成功的唯一底牌。只有确保在各品类中尝到的是同一种‘甜辣回麻’，品牌资产才不会被稀释，这种标准化能力是周黑鸭大规模输出风味方案的核心壁垒。”王鹏强调。

朱丹蓬也表示，跨品类战略实现的关键，在于供应链要强。因为未来企业竞争的核心就是供应链，而供应链很难在短期内被模仿和跟进。（文章来源：支点财经）