寻味宁夏：银川拉面的特色是什么？

第一次吃拉面，是在京城搬砖的时候，进入一家拉面馆，在店里墙面上，有一整幅的有关拉面历史由来的介绍。其中，记忆最为深刻的，是对于拉面特色的概括“一清二白三红四绿”。

并且也以为，这就是拉面的特色和正宗与否的标准。

后来到过兰州，才知道，“兰州拉面”其实并不是兰州特色，“牛肉面”才是。

等来到银川，才发现，原来“一清二白三红四绿”的标配，只是个基础框架版，并且银川的拉面自成体系。

因为在银川的拉面馆，每家都有自己的特色！

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在银川，拉面馆子就像这城市的性格，散漫、实在、又充满了意想不到的创造力。想总结个特色？难！根本就是一个“拉面江湖”，门派林立，各显神通。

走进一家看起来普普通通的小店，可能主打的是“老豆腐拉面”。卤好的老豆腐，带着气孔，吸饱了汤汁，咬下去爆出一口鲜，跟劲道的面条是绝配。

再换一家，可能变成嫩豆腐，滑溜溜的，又是另一番风味。有的店，干脆就不放肉，专攻“清汤面”，可别小看这清汤，那是用牛骨、鸡架，不知道熬了多少时辰，滤得清澈见底，但入口鲜得能掉眉毛，纯粹靠汤头称王。

讲究“汤鲜味美”的馆子，门口永远支着大锅，热气蒸腾，香味能飘半条街。还有用鸡汤打底的，更显温润，适合早上来一碗，舒坦。

有些N十年的老字号拉面馆，会在调料台上摆一小罐黄芥末，舀一点拌进面里，那股子冲劲直通天灵盖，瞬间提神醒脑，习惯了就上瘾。

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至于吃法，那就更花了。

最实惠的，是那种“加面不加价，续面免费，送鸡蛋送小菜”的店，不到十元钱，吃得饱饱的，是打工人的天堂。当然也有价高料足的，给整出个“豪华套餐”，配着特色小菜和八宝茶，吃得像个仪式。

这还不算完，拉面不仅能汤着吃，还能“炒”着吃，宽条拉面配上羊肉、青红椒猛火快炒，锅气十足；也能“烩”着吃，连汤带菜带面稠糊糊的一碗，冬天吃起来格外暖和。

就连做面条本身，也分派别。

现在大多用蓬灰（或拉面剂），方便，拉出来的面筋道。

但有些老师傅，还守着更古早的法子——用碱来“抻”面。那手法，那对面团的理解，要求更高，出来的面有种独特的香气和口感，是许多老食客追逐的“传统版”味道。

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所以在银川，想吃重样的拉面，还真得费点心思。今天去城东吃碗鸡汤豆腐拉面，明天到城西尝个炒拉片，后天再到老城区寻摸那家用碱抻面的小店……半个月一个月不重样，轻轻松松。

每家店都有自己的拥趸，为“哪家最好吃”争得面红耳赤，但谁也说服不了谁。也没有意义！

说银川拉面到底啥特色？威记觉得，它的特色就是“没统一特色”。

它挣脱了那个“一二三四”的固定公式，融进了本地人的生活里，变得随心所欲，丰俭由人。

它可以是清晨匆忙的一顿早饭，也可以是午间扎实的一顿饱饭，还可以是深夜慰藉的一顿夜宵。它不端着，不讲究什么正宗不正宗的门面，好吃、实在、对自己胃口，就是最大的道理。

在银川，拉面不再是教科书里的一道标准答案，而是生活本身给出的无数种可能。

问哪种最好？或许本地人会嘬一口免费的八宝茶，笑眯眯地说：“今天想啥味道了嘛？都好，都试试。”

或许，这就是银川拉面的江湖，海纳百川，萝卜青菜，各有所爱，自在快活。

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