食堂更智慧，健康有滋味

本报记者 银 燕

蒜薹炒肉、土豆红烧肉、西芹炒杂菌……正午时分，走进甘肃省兰州市西固区西固城街道兰棉厂社区重邦康城幸福食堂，热气腾腾。

71岁的任琪“刷脸”拿餐盘，随后取餐、称重、结算。餐盘往智能打餐机上一放，克重与金额、热量成分精准显现。“品类较多、经济实惠，‘刷脸’就能吃饭，对老年人来说特别好，我在这吃了快两年了。”任琪说。

“早上6点半开门，豆浆、油条、包子、稀饭热乎；中午16个菜，荤素搭配、营养均衡；晚饭臊子面、炸酱面5元一碗，实惠可口。”幸福食堂的运营方，是兰州佳林宜信健康养老产业有限公司。该公司总经理助理唐文文介绍，运营团队精研菜单，依据二十四节气定制了53套食谱，还提供免费送餐服务。

后厨里，也有科技范。炒菜机自动翻炒土豆红烧肉，味道不输大厨慢火细熬；面条机快速利落，水、面加入机器后，8秒便能出一盘鲜面条；自动煮面炉不停运转，面条煮熟后自动升起。

“通过引进智能打餐系统与后厨自动化设备，幸福食堂的人工成本下降四成多。”唐文文走近炒菜机说，“它能实现食材自动分拣投放，保证受热均匀，火候控制能到正负1摄氏度，还能瞬间以240摄氏度高温锁住营养。最关键的是，它能精准定量控油控盐，适合老年人。”

远在外地的子女，可以绑定父母信息，远程充值，知晓父母饮食健康情况。老人每顿吃了啥，打餐后系统会自动生成个健康档案。蛋白质吃少了，盐吃多了，手机上全能看到。

相关数据显示，截至2024年底，兰州市60岁及以上老年人口达101.74万人，占总人口的22.93%。这家幸福食堂，辐射周边4个社区，惠及3700多位长者。今年，兰州将继续新建50个助餐点，织密养老助餐服务网。

健康食堂暖人心，离不开政策支持。“政府为我们免去了场地租金、多项税费。我们得以将更多的财力和人力用来提升运营和服务，真正做到为民惠民、让利于民。”唐文文细数各项优惠政策。

“围绕老年助餐服务，兰州市对社区食堂给予每店最高20万元的一次性建设补贴，运营端实行‘以奖代补’，同时享受增值税、房产税、契税全免及水电气暖居民价优惠。”兰州市民政局养老服务科副科长石涛瑞介绍，兰州大力推广AI智能化助餐系统，目前已有20余家幸福食堂可以提供AI智能助餐服务。