守百年初心 与时代共潮生

（来源：天津日报）

转自：天津日报

　　看完《老字号 共潮生》“真素诚”篇，我的内心充满感慨和感动。镜头里的一炉一灶、一汤一卤，街巷中熟悉的烟火气，食客们满足的笑容，不仅是百年老店的真实缩影，更是4代人薪火相传、初心不改的生动见证。作为真素诚第四代传承人，我既是这份手艺的守护者，更是“真、素、诚”3字精神的践行者。这部纪录片的拍摄和播出，让我再一次回望来路，更清晰地懂得了老字号传承的意义。

　　真素诚始于1915年，从三岔河口一间小油坊起步。我的曾外祖父刘永贵先生，十几岁便学得一手香油、麻酱与传统早餐的好手艺。从此，一碗朴素的津门早点便与天津城的晨昏紧紧绑在一起。那时候没有响亮的招牌，没有规模化的生产，只凭着“真、素、诚”3个字，留住了街坊邻里的口碑。

　　岁月流转，老字号几经起落。改革开放后的1979年，我的外祖父刘少莆与外祖母常淑兰在河北区中山路望海楼老菜道口重新开张真素诚，凭借家传手艺与多年经验重新赢得了老天津人的认可，让中断的味道重回街巷。1989年起，我的母亲刘亚茹作为第三代传承人，先后在红桥区、河北区、河东区、南开区多地开设分店，勤恳经营、以诚待客，让真素诚的口碑传遍津城。1999年，河北区新闻报的专版报道，更是通过老主顾的记忆印证了我们品牌跨越百年、从未断线的坚守。

　　2002年，我正式协助母亲经营真素诚，从此接过了传承的接力棒。我始终记得祖辈传下的道理：“真”是清真为本，“素”是干净卫生，“诚”是诚信经营、童叟无欺。为了守住这份老味道，我坚持不做加盟店，牢牢把控品质。2020年，我成立真素诚餐饮管理有限公司，并在北辰区建立中央厨房，实行统一制作、集中配送，让遍布市内六区、滨海新区、津南区、西青区等地的30家门店口味始终如一。

　　片中老顾客日复一日的光顾、外地食客慕名而来的赞叹、专家对津门早点文化的解读，都让我更加明白：真素诚不只是一家早点铺，更是天津码头文化、市井烟火、百年风味的载体。一碗嘎巴菜，装的是食材，盛的是人情，传的是文化。老字号的生命力，从不在于故步自封，而在于“共潮生”——与时代同行、与民心相依，在坚守本味中创新、在诚信经营中传承。

　　一盏晨灯，四代坚守。这部纪录片是对历史的回望，更是对未来的鞭策。作为真素诚的掌门人，我深知肩上的责任：要守住先辈留下的老味道、守住天津人的味觉记忆，更要带着真素诚在新时代里稳步前行，让这缕烟火气继续温暖一座城，让老字号在潮起潮落中生生不息。

　　（作者系真素诚第四代传承人）

　　（今日18：20天津卫视播出纪录片《老字号 共潮生》——《观照轩》）