谁懂啊！这10道家常菜，每一口都是烟火气

1 酸辣土豆丝

食材

土豆、干辣椒、洋葱、红椒、青椒、香菜、蒜蓉、白醋、香菜 -

做法

1⃣️土豆切丝，用清水洗去多余的淀粉，水开放入白醋2匙，倒入土豆丝、青红椒丝，焯水40秒

2⃣️土豆丝捞出过冷水后沥干水份，放入干辣椒、蒜蓉、洋葱，淋上热油，放入香菜

3⃣️倒入生抽4匙、白醋4匙、砂糖1匙、香油和盐各少许，搅拌均匀就可以了 _

2 白灼菜心

食材：

菜心/蒜末

制作：

1，菜心洗干净，切掉老的根部

2，水烧开加油，盐，菜心煮1分钟左右

3，煮熟后捞出摆盘

4，料汁：

两勺生抽➕半勺蚝油➕半勺香油➕半勺白糖➕半碗清水

5，锅中一点油，蒜末炒香，倒入料汁煮开 ，淋在菜心上即可。

3 爆炒猪肝

食材：

猪肝，线椒，小米辣，干辣椒，葱，姜，蒜，生抽，蚝油，盐，老抽，鸡精，白醋，料酒，

做法

1，准备配菜，分别切段

2，猪干切片，放少许盐，白醋，抓拌均匀，清洗7到8遍，去血水

3，控干水分，放一勺生抽，半勺老抽，一片蚝油，一勺淀粉，姜丝，抓拌均匀，腌制15分钟备用

4，油热放猪肝，炒至变色捞出备用

5，重新起锅烧油，放入葱姜蒜，干辣椒，小米辣，线椒，翻炒均匀，倒入猪肝

6，放两勺生抽，半勺老抽，一小勺盐，少许鸡精，翻炒均匀，放葱叶段盛出即可

4 双椒鸡丁

食材:

鸡腿肉、青红椒、姜蒜

步骤:

1、鸡腿去骨切小块，加少许盐、1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，抓匀腌30分钟，青红椒切块备用

2、热油炒香姜蒜，倒入鸡肉炒至表面微黄，倒入青红椒，1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽，翻炒均匀2分分钟即可 。

5 炒盒菜

材料：

豆芽 200 克、韭菜 100 克、粉丝 50 克、鸡蛋 2 个、蒜适量、生抽 2 勺、老抽适量、盐适量、鸡精适量、食用油适量

步骤：

1. 粉丝提前用温水泡软，捞出沥干水分。

2. 豆芽洗净，韭菜洗净切段

3. 鸡蛋打散，锅中倒油烧热，倒入蛋液炒熟盛出。

4. 锅中再倒少许油，放蒜炒香。

5. 依次放入豆芽、粉丝、韭菜快速翻炒均匀，加入生抽、老抽、盐、鸡精调味。

6. 最后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

6 香辣花甲

食材：

花甲、小米辣、干辣椒、姜蒜末、葱段

料汁：

两勺生抽 + 一勺老抽 + 一勺蚝油 + 一勺料酒 + 适量盐 + 适量鸡精 + 一勺白糖 + 一勺淀粉 + 半碗清水，

将所有调料混合，搅拌均匀

做法

1，水中放盐和食用油，将花甲浸泡15分钟吐沙

2，花甲焯水，煮至微微开壳即可，捞出用清水反复清洗五次去沙

3，冷锅热油，油热放入姜蒜末、小米辣和干辣椒炒香，炒香后加入花甲大火翻炒一分钟左右

4，加入提前调好的料汁，大火收汁后放入葱段和少量芝麻油，翻炒均匀即可出锅

7 清蒸鲈鱼

食材：

鲈鱼、葱姜、食用盐； 白灼汁：葱、姜、香菜、洋葱、清水、蒸鱼豉油、白砂糖；

做法：

1：鲈鱼处理好，多清洗几遍，洗好放在案板上，在鱼的边缘处打上花刀，便于入味也好看，再准备一碗清水，加入葱段、姜丝、一勺食用盐，把鲈鱼放进去泡10分钟，泡过的鲈鱼蒸出来肉质更加洁白，口感也比较紧实； 孩子最爱吃的清蒸鲈鱼，做法也太简单了！

2：起锅烧油，油热下入葱段、姜片、香菜段、洋葱丝，中小火慢慢炸出香味，炒香后加少许清水，一勺蒸鱼豉油、少许白糖提个鲜味，大火煮开后就可以关火，放到一边备用；

3：鲈鱼放盘子里，水开上锅蒸8分钟，拿出来倒出蒸鱼的水份，放上蒸鱼三丝（你们都知道是哪三丝吗？），泼上热油炝香，最后再淋上煮好的白灼汁就可以吃啦。

8 虾仁豆腐蒸蛋

食材：

内酯豆腐一盒，鸡蛋一个，虾9只，小葱一根，料酒，盐，淀粉，生抽，香油

做法：

1⃣️内酯豆腐切小块后放在冰箱里冷藏半小时，豆腐渗出水分后把水分倒出，备用

2⃣️虾剥出虾仁，加一勺料酒，半勺盐和一勺淀粉，搅拌均匀后腌制十分钟

3⃣️鸡蛋打散，加50g水搅匀，倒入豆腐，蒙上保鲜膜，蒸锅里的水烧开后，放入鸡蛋中火蒸10分钟

4⃣️揭开保鲜膜，摆上虾仁大火蒸2分钟，到虾仁蒸熟蛋液凝固后关火

5⃣️淋一勺生抽和一勺香油，撒上一根小葱切的葱花就可以吃啦

▪ 如果蒸到后面蛋液还没凝固的话继续蒸就可以啦

9 黄焖羊肉

食材

羊肉（带骨最佳）、白萝卜、蒜苗、姜葱、干辣椒、桂皮、八角、香叶、黄豆酱、盐、鸡粉、糖、蚝油、生抽、老抽、橘子皮、高度酒

步骤

1. 去腥焯水：羊肉砍件后冷水下锅，加入橘子皮和高度酒，焯水5分钟，利用橘子皮和酒的香味去除羊肉膻味。

2. 热水洗净：焯水后的羊肉用热水冲洗干净，这样能让羊肉更紧实，后续烹饪不易散。

3. 煸炒锁香：热锅下羊肉，炒至表皮焦黄，这一步是为了锁住羊肉的鲜味，同时赋予焦香口感。

4. 调味增香：加入姜葱、干辣椒、桂皮、八角、香叶，再舀入1勺黄豆酱，用盐、鸡粉、糖、蚝油、生抽、老抽调味，翻炒均匀，让香料和酱料的香味充分融入羊肉。

5. 加菜焖煮：放入白萝卜块，加入足量清水，没过食材即可。

6. 小火慢炖：盖盖小火焖45分钟，中途时不时翻动一下，让羊肉和萝卜受热均匀，充分入味。

7. 大火收汁：开盖后撒上一把蒜苗，大火收汁即可。

10 水煮肉片

食材：

里脊肉、喜欢吃的配菜、蛋清、生抽、红薯粉、姜葱蒜、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料；

做法：

1：做水煮肉片，我们首选里脊肉，因为口感嫩，刚买回来的肉不好切，可以先放冰箱冻一下，这样会更好切，切好后把肉片放入清水中洗去血水，挤干水的放大碗里，加入一个蛋清➕生抽➕红薯粉，抓拌至粘手的状态，再封上一勺食用油腌制10分钟；

2：起锅烧油，油热加入姜葱蒜➕干辣椒➕一勺豆瓣酱➕一块火锅底料，翻炒出红油，再加入适量的开水大火煮开，然后捞出料渣，加入鸡精➕生抽➕老抽调味，再放入喜欢的配菜，喜欢吃什么就放什么菜，煮熟后捞出放进大碗里备用：

3：然后开始一片一片的下入腌好的瘦肉片，下肉片时别开火，下完以后再开火，用勺子轻轻推动煮上一分钟，最后连汤带肉倒入配菜里，撒上葱花、芝麻、干辣椒、蒜末、淋上热油激发香味就可以啦。