预制菜双标？别人被骂到闭店，萨莉亚12元披萨、40元牛排被捧上天

同样是做预制菜，为什么有的被全网骂到破防，萨莉亚却被捧为天堂？

12块的披萨、14块的意面、40多块实现牛排自由，这个被称“西餐界拼多多”的品牌，明明起源于日本，却凭一己之力重塑西餐格局；明明主打预制菜料理包，却能让消费者争相到店。萨莉亚到底是如何“邪修”西餐的？

萨莉亚的出现，源于一场不幸的意外。1967年，它的首店在日本千叶县开业，只是一家传统西餐厅，选址却格外奇葩——开在菜市场蔬菜店的二楼，进店得爬一段又长又窄的楼梯，外表根本看不出是西餐店，所以门可罗雀。

更倒霉的是，开业没多久，一场大火把门店烧得一干二净。老板正垣泰彦心灰意冷想放弃，母亲却鼓励他：“你不是嫌楼下菜店碍事吗？烧完正好重新开业。”这碗亲妈鸡汤给了他勇气，东拼西凑筹钱重开后主攻意大利菜，可业绩依旧惨淡。

正垣试着打折引流，七折、五折都没用，干脆破罐破摔降到3折。没想到局势反转，客人挤得水泄不通，这也打通了他的任督二脉——原来关键在性价比。从此，萨莉亚以低价为招牌，开启快速扩张。

到90年代末，萨莉亚在日本开出400家门店，恰逢日本泡沫经济破灭。从前日本人消费大手大脚，泡沫经济后，面对缩水的财富和还不起的房贷，大家满脑子都是省钱。这样的背景，助推萨莉亚在日本大获成功。

2003年，萨莉亚登陆上海开海外首店，可初期发展不顺。一方面，中国地域差距大，对价格敏感的中西部消费者不爱西餐，本土平价餐饮选择更多；另一方面，一线城市的富裕中产，更看重西餐正宗性，觉得萨莉亚是“假洋牌”。一句话总结：关心价格的不关心西餐，关心西餐的不关心价格。

但近几年风向变了，中国消费者花钱越来越理性，豪华西餐厅接连倒闭，萨莉亚再次找到当年在日本的成功感觉，凭超高性价比走进大众视野。

大家发现，西餐人均30也能吃饱，12元披萨、14元意面、40多元牛排套餐，要知道菜市场牛肉都要40多一斤，这个性价比直接戳爆痛点。

萨莉亚能做到这么便宜，核心是各个方面抠到极致。选址上，它有“113选址法”：一流城市、一流商圈，只找三流角落和地下室，租金成本仅占营业额13%，远低于行业平均。

运营上，萨莉亚也下足功夫。总部设工学部专门研究提效，日本人死抠细节的天赋尽显：重新设计餐盘，让服务员一手能端3个；给拖把加喷水装置，每块砖只拖一遍，清洁时间从1小时缩到30分钟，人效比大幅提升。

真正的降本大招，是预制菜及配套生产体系。萨莉亚原料多为全球直采，与海外农场签长期合同，既降成本又保供应；部分蔬菜来自自建农场，还自主研发“萨莉亚十八号”生菜，一颗能做5到7盘沙拉，利用率比普通生菜高两倍多。

冷链环节也不含糊，国内建成七大区域枢纽，全程0到4摄氏度配送，核心城市可次日达。萨莉亚90%的菜品来自中央厨房，到店简单加工即可上桌，后厨甚至没有菜刀。

但它品控极严，披萨厚度误差控制在0.3毫米内，意面加热精准到秒，9分钟能上齐15道菜，效率就是核心竞争力。

更有意思的是，萨莉亚从不隐瞒用预制菜，别的企业遮遮掩掩，它却专门出书分享经验。这没成为消费阻力，因为性价比就是餐饮免死金牌，用户的挑剔在低价面前不堪一击。

正如网友所说：30块钱一顿，还要啥自行车？何况它口味在线、品种丰富，十几块的蒜香蜗牛，不是随便哪家都有。

2024财年，萨莉亚中国营收25亿、利润4亿，均实现两位数增长，全国门店超500家，这个日本西餐之王，正稳步扩大中国地盘。

萨莉亚的成功给同行上了一课：预制菜本身不是问题，关键是找对市场定位。有的餐馆用预制菜却卖高价，还刻意隐瞒，把消费者知情权当空气，就算一时做大，早晚也会栽跟头。

餐饮本就是讲究取舍的行业，降成本、降售价是大势所趋。做餐饮千万别什么好处都想要，更别把消费者当傻瓜。

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