Christina Tosi揭秘假期饼干烘焙的秘密技巧

作为如今经典的生日蛋糕的发明者，这款蛋糕的28步食谱中有不少于五个不同的部分，Christina Tosi可能不是家庭烘焙者在节日期间咨询技巧时首先想到的人。

她在Milk Bar的最新推出，与McCormick的限量版合作，似乎与她的奢华甜点非常契合。这是一款质地浓郁如巧克力、香料温暖的蛋奶酒饼干，上面覆盖着厚厚的糖霜和一层脆脆的太妃糖风味的装饰糖，正如她在接受TODAY.com采访时提到，“就像是为节日派对打扮的金发女孩”。

然而，Tosi已经将装饰的艺术简化得非常简单。面糊只需一个碗，糖霜只需两种成分，最后的撒料只需摇一摇罐子就行。在11月的一个晚上，她在纽约市的Milk Bar旗舰店，决心证明这个过程是简单的，连业余爱好者也能做到。

“我最不挑剔，”托西坚持说。“我不想洗碗。我跟大家一样。我在制作食谱的每一步都在考虑这一点。”

托西刚刚与Milk Bar团队举办了‘Friendsgiving’聚会，聚会上最受欢迎的菜肴提醒我们，在节日菜单规划中，“简单的东西让人感到舒适，放松心情。”

获胜的菜？不是某种花哨的高档餐厅食谱，而是“某个爸爸”做的奶酪土豆，她回忆道，笑着说。“我们总是觉得越多越好，结果反而给自己施加了压力，想要一切都完美。但其实，这并不是一个美好假期的关键。美好假期的关键在于大家聚在一起分享美味。总是那些简单的东西最让人惊喜。”

基于此，托西分享了她的假期烘焙第一秘诀：“不要烤过头！我觉得很多烘焙食品的成败都在于烤得过久。”

她还建议在将整批饼干放入烤箱之前，先烤一个试吃饼干。

“我们习惯一次性烤所有饼干。但如果你的烤箱有问题呢？如果你测量错误了呢？如果，万一呢？一个试吃饼干能告诉你所有需要知道的。你尝一口：是没烤熟，还是想要它酥脆？我想要它更大，还是更小？如果我把它裹上糖粉会怎样？你还可以根据这个进行调整。”这是一种能帮助烘焙者在无法回头之前保持灵活性的好方法。

回到牛奶酒吧的厨房，我们已经完成了面团的混合，进入了下一步，那看似简单的糖霜制作，撒上麦考密克的英式太妃糖装饰糖。饼干单吃就已经很美味，但托西发现，假期里大家愿意花点心思来给饼干加点华丽的装饰。

“我总是从简单开始，只有在我真的花了很多心思的时候，才会加一些额外的步骤或材料，而这不仅会让效果有所不同，还会让这种不同更加明显，”她这样说。