紫阳县蒿坪镇：小油馍做出大文章

本报讯（通讯员 唐红梅）“昨天来晚了没买到，今儿赶早先给我来两个！”近日，在陕西省紫阳县蒿坪镇金石村硒园草坪的油馍摊前，专程赶来吃蒿坪油馍的游客张先生，早早便等在了摊位旁。

“马上就好！”陈学元一边应声，一边和妻子张海英赶制油馍。和面、研浆、调配、留窝、入锅、翻炸，一套动作行云流水，节奏感极强，像一场烟火气十足的艺术表演。不一会儿，一个个金黄油亮、外酥里香的油馍便出锅了。近段时间，蒿坪油馍火遍短视频平台，相关视频播放量累计超200万，更有从河南、四川等地不远千里的游客专程来到蒿坪镇，一饱这口藏着四百年乡愁的“紫阳味道”。这块小小的油馍，究竟有啥来头？

这是一个漫长时光与乡土传承的故事

蒿坪油馍距今已有四百年历史。相传明末李自成起义军途经蒿坪，乡亲们以米豆炸制简易食饼犒劳将士。此后，“湖广填四川”移民浪潮带来中原面食技艺，与本地油炸传统深度交融，逐渐形成中间留窝的独特造型——因形如串钱，寓意吉祥招财，既炸得通透、便于存放，又能串提携带，慢慢成为乡间往来、走亲访友的特色伴手礼，在秦巴山间代代相传。

数百年来，油馍手艺多在家庭内部传承，虽味道地道，却始终走不出农家灶台，面临技艺淡化、规模偏小、销路不广的困境。如何让老味道驶入新赛道，让老字号焕发新生机？这是行走在硒谷田野间的基层干部与手艺人，共同的思考与担当。

这是一场传统小吃与乡村振兴的双向奔赴

在蒿坪镇党委、政府推动“千万工程”示范村建设、打造“紫阳味道”特色产业带的背景下，陈学元、张海英夫妇率先把蒿坪油馍手艺搬进网红景点。从硒园绿草坪到蒿坪下茨坝，干净整洁的油馍摊一字排开，夫妇俩从最初一个流动小摊，一步步发展成拥有三个固定摊位的网红小吃店，成为当地小产业富民的鲜活样本。“政府给我们搭了好台子！”陈学元感慨道。从食品质量检测上门指导，到经营流程规范简化，再到品牌培育与市场推广，镇村干部全程跟进、“马上就办”，帮着解决证照、检测、包装、宣传等一系列难题。当地依托金石村陕西省首批“千万工程”示范村名片，大力发展乔家大院、硒园农庄等本土农家乐，形成“以餐带小吃、以小吃促餐”的良性循环，油馍生意越做越旺。

每天午晚两时段，摊位前准时排起长队。张海英守着油锅，长筷翻飞、火候精准；陈学元麻利打包，一边招呼客人，一边讲述油馍的四百年故事。夫妇俩坚守古法、精选富硒原料，搭配自制秘制大蒜辣子汁，咸香酥脆、酸辣开胃，一口下去满是乡愁与鲜香。

数据最有说服力：蒿坪油馍日均销量2000个左右，单日最高销售额约4000元，直接带动6人稳定就业，一年可为家庭带来三十多万元收入，小生意稳稳撑起了好日子。“我们两口子守着油锅，既守得住老手艺，又挣得到稳当钱，还能带动邻里一起干，心里踏实！”张海英笑着说。

这是一次传统美食的破圈与升级

产业要长久，标准与品牌是关键。在政府引导下，蒿坪油馍全面走上规范化、品牌化之路：设计专用礼盒包装，制定统一加工流程与标准化配料，完成第三方食品安全质量检测，各项指标均优于国家标准；下一步将扩大经营规模，申报食品加工质量认证，注册“紫硒甄品”商标，让乡土小吃有品质、有身份、有口碑。

新媒体更是为油馍插上翅膀。游客们自发拍摄短视频、发朋友圈，让蒿坪油馍从街头小吃变成地域网红名片。不少游客留言：“在这里，吃下去的是油馍，回味的是历史，带走的是乡愁。”流量变销量，人气变财气，小油馍真正实现了“流量变现”。

如今，蒿坪油馍不仅是一道美食，更成为带动就业、激活文旅、联结乡愁的特色产业。当地正以油馍为纽带，联动富硒农产品、乡村旅游、农耕体验等业态，推动小吃产业与康养、观光、科普、文创深度融合，让一块油馍串起一条产业链、共富链。

小油馍，大民生；老手艺，新活力。从四百年前的犒军食饼，到今天的富民产业；从农家灶台到网红摊位；从家庭传承到标准化生产，蒿坪油馍的蝶变，是“千万工程”经验在秦巴山区的生动实践，是乡村振兴赛道上的烟火答卷。

谈及未来，陈学元信心满满：“我们会把老手艺守好、把油馍做好，跟着政府的好政策，把小油馍做成大产业，让这锅四百年的油香，飘得更远、更香，让更多乡亲靠着这门手艺，日子越过越红火！”

责任编辑：安心 审核：杨勇

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