千年霉豆腐玩儿出“新剧本”（健谈）

最近刷短视频，霉豆腐的“戏份”真不少：有人用积雪堆出迷你霉豆腐摊，有人拿拼豆复刻“不能摸的白毛豆腐”，摊主那句“别碰，我还要卖呢”更是成了网络流行语。这道传承千年的佐餐小食，如今跳出餐桌，成为全网追捧的“爆款”。

霉豆腐为何突然走红？核心在于两个字：好玩。

先来科普。霉豆腐属于腐乳家族的一员，而腐乳是真菌发酵豆制品，按颜色和风味主要分为3类：白腐乳最经典，保持豆腐本色；红腐乳添了红曲或辣椒面，色泽红亮；青腐乳就是大名鼎鼎的“臭豆腐乳”，靠硫化物带来“闻臭吃香”的独特风味。

霉豆腐的历史可追溯至唐代，彼时它还有个雅称——“猫馀”。因“腐”与“虎”谐音，为避唐高祖李渊的祖父李虎的名讳，便以“猫”替代，再取“年年有余”之意，才有了这个接地气的昵称。到了明代，它又多了个称呼“菽乳”。清代诗人李调元曾赋诗赞其风味，可见霉豆腐自古便受欢迎。

而霉豆腐的“好玩”，刚好戳中快节奏生活中人们的心理需求——要新鲜有趣，要解压过瘾，要体验参与。以前说美食，多从“食客”的角度出发，聚焦色香味；如今人们喜爱霉豆腐，却先被其制作过程吸引——将豆腐划成井字块，“唰啦”一下淋上白酒，再将其装入瓶中使劲儿摇晃，让豆腐裹匀辣椒粉，全程充满仪式感和互动感。

不仅如此，网友们还不断为霉豆腐创作“新剧本”。“小猪盖被”式剥豆腐、摊主阻止顾客摸白毛的趣味对话、各地网友晒家乡做法的比拼……各种新玩法不断涌现。网友们还脑洞大开，用蛋糕、白色被子甚至电子绘画重现霉豆腐制作场景，把一道传统美食变成了新的娱乐方式。难怪有人调侃：“霉豆腐朝着解压界进军了。”

当然，霉豆腐最终仍要回到“吃”上。真菌发酵赋予的独特风味，让霉豆腐的吃法远不止配白粥。云南的红油腐乳百搭腌腊，粤菜馆的腐乳空心菜是经典素菜，徽州的油煎毛豆腐外酥里嫩，桂林腐乳、广东广合腐乳咸鲜带甜，有的还加了酒或桂花增香。如今网友们更开发出铁板霉豆腐、腐乳煎面线等新吃法，让千年风味焕发新生。

一块豆腐，从清淡到浓郁，从洁白到绒长，从好吃到好玩，藏着古人顺应自然的转化智慧，也契合了现代人的生活需求。很多人觉得腐乳是“垃圾食品”，其实不然：发酵让大豆蛋白质消化吸收率从65%提升到96%以上，还合成了普通植物性食物少有的维生素B12，大豆异黄酮也转化为更易吸收的活性形式，连容易引起胀气的成分也被分解，肠胃敏感的人也能适量吃。

不过，腐乳虽美味，食用也需注意。腐乳含盐量较高，一块约10克的腐乳含盐0.5—1克，而成人每日盐摄入建议不超过5克，吃一块就得给其他菜肴减盐，每周吃2—3次最合适。高血压、肾病、痛风患者和需要控钠人群应慎食。更重要的是，千万别跟风自制，家庭环境缺乏无菌设备，易滋生有害菌、产生耐高温毒素，选正规厂家的产品才安心。

霉豆腐从唐代的“猫馀”到如今的“网红”，变的是传播方式、玩法和吃法，不变的是经典风味与发酵智慧。它的走红告诉我们，传统美食从未过时，只要找对契合时代的打开方式，它们就能在新的生活场景里，继续“活色生香”下去。（陈静文）

（人民日报海外版）