浙大研究：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险增加？还能吃吗

清晨的菜市场里，王阿姨一边挑选鸡蛋，一边和卖蛋的摊主唠嗑。“孩子每天早上都要吃两个鸡蛋，网上又说多吃会出问题，我也怕呀！”摊主笑着劝她：“鸡蛋营养多，怕啥。”

但王阿姨心里还是打鼓：“浙大研究发现：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险升高”的消息反复在家族群里刷屏。鸡蛋这么常见，真的会变成健康的“隐形杀手”吗？还是说又是一场恐慌过度？到底该不该为一颗鸡蛋担心？吃还是不吃？

鸡蛋到底安全吗？浙大最新研究说了什么

鸡蛋为什么年年“被黑”？其实，鸡蛋是公认的优质蛋白来源，被《中国食物成分表》和多项权威指南反复推荐。但关于鸡蛋，多年来流言与争议并存，最典型的莫过于“胆固醇元凶论”。最近“浙大研究”的爆火，正是源自对这一问题的新讨论。

浙江大学王建安教授团队在2023年的研究中，分析了数万例中国成人的饮食习惯和健康状况，并追踪长达8年，他们发现：每天多吃一个鸡蛋（如每天2个及以上）的人，心脏病和癌症的死亡风险的确有“微小上升”，具体是心血管疾病的死亡风险增加约11%；癌症相关死亡风险增加约7.5%；尤其在本身存在慢性基础病（如高血压、糖尿病）的中老年人群，高频摄入鸡蛋的负面影响更明显。

但这组研究同时发现：适量吃蛋（一天1个左右）的人群，并没有显著增加不良风险，反而轻微“保护”心脑血管。这里所谓的“多吃”，是指每天2个或更多、长期坚持、基础饮食结构脂肪偏高的人群，并不是普通人偶尔多吃一颗。

数据背后的“玄机”在哪？

浙大研究数据之所以引发热议，关键在于几个“隐藏因素”：

鸡蛋本身富含优质蛋白，但蛋黄胆固醇较高（约212mg/个）。有基础疾病者，肝脏调节胆固醇能力稍弱，摄入高胆固醇食物容易导致血脂紊乱。

部分“多吃鸡蛋”的群体，饮食习惯中通常脂肪、油炸食物也较多，本身膳食结构不合理，增加了健康负担。

相关危险增加其实是“风险对比”：也就是说，每天2-3个蛋且缺乏运动、蔬果不足的人，和每天1个蛋均衡饮食的人相比，患病概率略高，并非“吃鸡蛋就会生病”。

这一切提示我们：鸡蛋从不是简单的“有毒”或“有益”，而是“用量”加“搭配”加“体质”的综合题。

每天吃鸡蛋，身体变化有哪些？

坚持每天吃1-2个鸡蛋，对身体大多数中老年人来说更可能带来这些变化：

蛋白摄入充足，免疫力和肌肉流失风险降低。权威数据显示，65岁以上人群每日摄入一个蛋，肌少症概率较未摄入者下降8%-12%。

易消化蛋白帮助修复体能，伴随适量运动，心脑血管发病率下降约9.3%，但前提是整体膳食脂肪不过量。

若每天超过3个蛋且长期油煎、吃皮蛋、咸蛋，胆固醇和钠盐摄入会大大超标，高血脂和心血管负担显著增加，死亡风险上升明显。

值得所有读者注意——研究发现，第3点对健康影响最大。“怎么吃”比“吃不吃”更重要，特别是【油炸/腌制/咸蛋类】的高盐高油处理，实际对血管更危险。许多老人忽视了这一细节，“天天水煮蛋”和“天天蛋炒饭”，后果真是天差地别。

怎么科学吃蛋，才能放心又健康？

对于大多数人，鸡蛋仍是营养精准、蛋白充足的优选。真正安全又营养的方法有以下几点：

推荐每日1个全蛋（体质健康可酌情增加），老人及特殊疾病患者以医生建议为准。

优先选择“水煮、蒸蛋”，坚决减少油炸、咸蛋、皮蛋等高盐高脂鸡蛋，更不建议“蛋黄和动物内脏同餐”。

搭配大量蔬菜水果和全谷物，避免与肥肉同吃，帮助胆固醇代谢。研究提示，每天1个蛋+500g蔬果组合，比肉蛋搭配更利于心血管健康。

关注个体差异——高血脂、动脉硬化、糖尿病、肝肾病患者，应优先咨询营养师/医生调整食谱。

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