没有一只羊能活着走出湖州？浙江人的硬核年味，藏在锅里

当北方的年味还飘着饺子香

浙江湖州的街头巷尾

早已被一股霸道又治愈的香气彻底攻陷

这是一种让浙江人闻风而动的味道

也是刻在湖州人DNA里的冬日仪式感

图源：@《风味人间》 图源：@《风味人间》

江湖上一直流传着一句话

“没有一只羊能活着走出湖州”

这话听着有几分江湖气

实则藏着浙江最滚烫、最实在的年味

湖羊本为“胡羊”，源于魏晋时期北方的蒙古羊，到了南宋时期，北方居民携带蒙古绵羊南下，在江浙一带太湖流城定居，在丝绸之府湖州种桑养蚕、桑叶喂羊、羊肥育桑的生态农耕文化熏陶下，逐步形成了湖羊这一国家级稀有品种。湖羊以其繁殖力高、肉质细嫩多汁、膻味较轻的特点，迅速成为了湖州地区的特色食材。

图源：南浔时报

湖羊的养殖在湖州有着深厚的生态农耕文化背景。湖州被誉为“丝绸之府”，当地人民在种桑养蚕的同时，利用桑叶喂羊，羊粪又作为肥料滋养桑树，形成了独特的生态循环。这种养殖方式不仅促进了湖羊的繁衍生息，也提升了羊肉的品质。

南浔射中村百亩桑基鱼塘。湖州市委宣传部供图

在湖州人的春节餐桌上

羊肉从来都不是一道普通的配菜

而是年夜饭当仁不让的主角

图源：长兴发布

要说湖州羊肉的灵魂，那必须是红烧羊肉。不同于北方偏爱涮肉的清爽，湖州人对羊肉的爱，是浓油赤酱的热烈，是文火慢炖的深情。

每到入冬，尤其是临近春节，湖州的家家户户、街头馆子，总会支起一口口大铁锅，羊锅一炖就是一整天，仿佛要把整个冬天的温暖都熬进汤里。

图源：湖州农业农村

选用当地肉质细嫩、脂肪分布均匀的湖羊，剁成适口的大块，先焯水去腥，再用冰糖慢炒出枣红色的糖色，加入秘制的酱油和足量的本地黄酒，配上老姜、干辣椒提味，最后倒入陶土砂锅，架在炭火上慢慢煨煮。

随着炭火渐旺，砂锅开始咕嘟咕嘟冒泡，浓稠的酱汁裹着羊肉不断翻滚，肥肉炖得透明软糯，瘦肉煮得酥烂入味，连骨头都吸饱了汤汁，透着浓郁的香气。

揭开锅盖的瞬间，醇厚的肉香混着淡淡的酒香扑面而来，那股子热气腾腾的烟火气，能瞬间驱散冬日的寒意，甚至能把隔壁邻居家的年夜饭都馋哭。

图源：趣南浔

湖州人吃羊不仅讲究味道

更有着分明的“江湖门派”

春节假期走亲访友

每到一处都能尝到不同风味的羊锅

这也是湖州年味里最有趣的风景

湖羊冻。湖州市文旅局供图

练市作为湖州羊肉的发源地之一，坚守着最传统的老味，这里的老馆子至今还保留着用木桶熬煮羊肉的技艺，据说这样炖出来的肉，会带着淡淡的木香，风味格外醇厚。

春节来练市，点上一盆红焖羊肉，配上一碗温热的本地黄酒，一口肉一口酒，暖身又暖心，是老湖州人最认可的年味吃法。

南浔古镇的羊锅，则多了几分江南的温婉。

冬日的古镇，临河的茶馆里总能飘出羊肉的香气，最惬意的事莫过于坐在窗边，点上一碗羊肉面。

图源：趣南浔

红汤面底鲜香浓郁，铺上几块炖得入味的羊肉，撒上一把翠绿的葱花，嗦一口筋道的面，喝一口鲜美的汤，再看窗外游船摇曳、小桥流水，江南的温婉与羊肉的豪迈，就这样在一碗面里完美融合。

而新市的羊肉，则是重口味爱好者的天堂，这里的师傅舍得下料，炖出来的羊肉色泽红亮，咸鲜中带着微甜。

对湖州人乃至整个浙江省的人来说，春节吃羊肉，从来都不只是为了解馋，更是一种刻在骨子里的习俗，一份对年味的美好期许。

在湖州的农村，一直流传着“冬至吃羊，活到百样”的说法，如今这份习俗早已延续到了春节，年夜饭的餐桌上，一碗红烧羊肉是必不可少的“硬菜”，红亮的色泽象征着来年的日子红红火火，“羊”字又谐音“祥”，藏着阖家安康、喜气洋洋的美好祝福。

更热闹的是湖州的羊锅节，春节前后，各地的羊锅节轮番上演，那是属于湖州人的年味狂欢。

街头支起一口口大锅，师傅现场炖肉，空气中弥漫着诱人的香气，街坊邻里、亲朋好友围坐在一起，大口吃肉，大碗喝酒，唠着过去一年的家常，说着新年的愿望。

热气腾腾的羊锅旁，是一张张洋溢着幸福的笑脸，这种热闹喧腾的烟火气，才是春节最动人、最真实的模样。

吃羊肉也有不少小窍门，吃羊肉时要配上黄酒，或者温热的姜茶，既能解腻，又能驱寒，搭配食用恰到好处。

借着新春假期

来“浙”里赴一场羊锅之约吧

在咕嘟冒泡、热气缭绕的锅旁

在浓郁的香气里

感受最地道、最鲜活的浙江年味

它不仅是浙江人冬日的硬核浪漫

更是刻在血脉里的家乡味道

那一碗浓油赤酱的羊肉

暖的是胃，安的是心

承载的是对新春最滚烫、最真挚的期盼

来源：中新社浙江分社
编辑：白玥 周薇