5道精选年夜饭硬菜做法，荤素全配齐，全家团圆宴，省心不重样

导读：5道精选年夜饭硬菜做法，荤素全配齐，全家团圆宴，省心不重样

年夜饭是阖家团圆的象征，一桌丰盛的佳肴不仅承载着对新年的美好期盼，更凝聚着家人的爱与温暖。为了让您的团圆宴既省心又不重样，我们精心挑选了五道经典年夜硬菜，涵盖荤素搭配，每一道都寓意吉祥、做法简单，让您轻松成为家庭大厨！

一、红烧狮子头：团团圆圆，软烂入味

食材清单：猪前腿肉500克（肥瘦比例3:7）、莲藕100克、鸡蛋1个、葱姜末适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖半勺、盐少许、淀粉适量、食用油、清水。

做法步骤：

准备肉馅：猪前腿肉洗净，剁成肉末，保留颗粒感更佳；莲藕去皮切丁，葱姜切末备用。

调味搅拌：肉末中加入莲藕丁、葱姜末、鸡蛋，再倒入生抽、料酒、盐和淀粉，顺时针搅拌至上劲。

成型定型：双手沾水，取适量肉馅团成直径约5厘米的肉丸，反复摔打使其紧实。

炸制定型：锅中倒油，油温六成热时下肉丸，炸至表面金黄捞出控油。

慢炖收汁：锅中留底油，爆香葱姜，加生抽、老抽、蚝油、白糖炒匀，倒入清水烧开，放入肉丸小火慢炖40分钟，最后大火收汁即可。

寓意：狮子头形似圆球，象征团团圆圆，软烂入味，老少皆宜。

二、清蒸鲈鱼：年年有余，鲜嫩无腥

食材清单：新鲜鲈鱼1条（约600克）、葱姜丝适量、红椒丝少许、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、盐少许、食用油。

做法步骤：

处理鱼身：鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，鱼身两侧划刀，用盐和料酒腌制10分钟。

铺葱姜丝：盘底铺葱姜丝，鱼身和鱼肚内也塞入葱姜丝去腥。

蒸制：蒸锅加水烧开，放入鱼盘大火蒸8-10分钟（根据鱼大小调整）。

淋热油：取出鱼盘，倒掉汤汁，去掉葱姜丝，铺上新葱姜丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油，浇热油激香即可。

寓意：鱼与“余”谐音，象征年年有余，清蒸做法保留鱼肉鲜嫩，营养丰富。

三、蒜蓉粉丝蒸扇贝：招财进宝，鲜香浓郁

食材清单：新鲜扇贝6个、粉丝1把、大蒜1头、小米辣2个（可选）、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、食用油、葱花适量。

做法步骤：

处理扇贝：扇贝刷净外壳，撬开去内脏，留贝肉和裙边，粉丝泡软剪段。

制作蒜蓉酱：大蒜剁蓉，一半用热油炒至金黄，与另一半生蒜蓉混合，加生抽、蚝油、盐拌匀。

组装蒸制：粉丝铺盘底，放贝肉，淋蒜蓉酱，撒小米辣圈，大火蒸5-6分钟。

淋油提香：取出撒葱花，淋热油激香即可。

寓意：扇贝形似元宝，象征招财进宝，蒜蓉粉丝吸饱汤汁，鲜香四溢。

四、腰果虾仁：节节高升，清爽弹牙

食材清单：新鲜虾仁300克、腰果100克、黄瓜半根、胡萝卜半根、葱姜适量、料酒1勺、盐少许、淀粉适量、食用油、白胡椒粉少许。

做法步骤：

腌制虾仁：虾仁挑线，用厨房纸吸干水分，加料酒、盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。

炸腰果：锅中倒油，油温三成热时下腰果，小火炸至金黄捞出控油。

炒制：锅中留底油，爆香葱姜，下虾仁快速翻炒至变色，加黄瓜丁、胡萝卜丁继续翻炒。

调味出锅：最后放入腰果，加少许盐调味，快速翻炒均匀即可。

寓意：虾仁与“高升”谐音，腰果象征节节高升，清爽弹牙，适合全家共享。

五、清炒西兰花：花开富贵，清爽解腻

食材清单：西兰花1颗、胡萝卜半根、蒜3瓣、盐少许、食用油、蚝油1勺（可选）。

做法步骤：

焯水处理：西兰花切小朵，淡盐水浸泡10分钟；胡萝卜切片；锅中加水烧开，加盐和油，下西兰花和胡萝卜焯水2分钟，捞出过凉水沥干。

炒制：锅中倒油，油温五成热时下蒜末爆香，放入西兰花和胡萝卜快速翻炒。

调味出锅：加盐调味，喜欢蚝油可加一勺提鲜，翻炒均匀即可。

寓意：西兰花形似花朵，象征花开富贵，清爽解腻，是年夜餐桌上的必备素菜。

这五道年夜硬菜，荤素搭配，做法简单，每一道都承载着对新年的美好祝愿。无论是团团圆圆的红烧狮子头，还是年年有余的清蒸鲈鱼，亦或是招财进宝的蒜蓉粉丝蒸扇贝，都能让您的团圆宴更加丰盛、温馨。赶紧收藏起来，为家人准备一桌充满爱意的年夜饭吧！