山东
春节，作为中华民族最隆重的传统佳节，家人们围坐在一起共享一顿丰盛的家宴是必不可少的环节。饭桌上的佳肴不仅要美味可口，更要蕴含着美好的寓意。下面就为大家详细介绍8道适合春节家宴的家常硬菜，让你轻松搞定这场团圆盛宴。
一、土豆炖肉块
材料： 五花肉300g、土豆300g、胡萝卜100g、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、八角一个、葱花适量；
做法
1.土豆，胡萝卜都去皮，切成滚刀状；
2.热油锅，下五花肉煸炒至出油，加入一点冰糖一起小火炒；
3.当糖色出来后，倒入土豆和胡萝卜一起炒匀，然后加入适量的水，以及一点生抽、老抽，八角一个，大火煮开后转小火焖约一小时；
4.最后试味，不够咸就加点盐，大火收汁，撒葱花即可！
二、韭黄炒蛋
食材列表：
韭黄1把（约250克），鸡蛋3个，盐适量，白胡椒粉少许，食用油2汤匙。
制作过程：
1. 食材准备：韭黄洗净，切成约4厘米长的段。鸡蛋打入碗中，加少许盐和白胡椒粉，充分打散备用。
2. 滑炒鸡蛋：锅烧热，倒入1汤匙油，油热后倒入蛋液。待蛋液底部稍稍凝固，就用锅铲快速划散，炒成蓬松的大块后立刻盛出。这样炒的鸡蛋才嫩。
3. 快炒韭黄：锅里再放1汤匙油，油热后倒入韭黄段，快速翻炒约30秒至韭黄略微变软。
4. 混合出锅：将炒好的鸡蛋倒回锅中，与韭黄快速翻炒均匀，根据口味再加少许盐调味，翻炒几下即可出锅。全程大火快炒，才能保持韭黄的鲜嫩多汁！
三、板栗莲子排骨汤
食材：
排骨300克，新鲜板栗15颗，干香菇3朵，干莲子10颗，枸杞5克，姜片2片，葱结1个，盐适量
做法：
1.处理排骨：排骨切成小块，用清水泡10分钟去血水；冷水下锅，放入2片姜片和1个葱结，大火煮出浮沫后慢慢撇干净；捞出排骨用温水冲净，避免肉质变柴。
2.备食材：干香菇用温水泡30分钟，泡软后挤干水分，表面划2刀更入味；板栗放进热水里煮5分钟，捞出后趁热剥壳，对半切开；干莲子用温水泡20分钟，仔细挑掉中间的芯，不然煮出来会有苦味。
3.炖煮：把排骨、板栗、香菇、莲子一起放进电饭锅里，加足量清水，水量要没过所有食材2指；选择“蒸炖”模式，煮1小时。
4.调味出锅：开盖撒上枸杞，加适量盐调味，搅拌均匀；喜欢葱香的话，最后撒点葱花，晾到温热给娃喝，避免烫嘴。
四、擂椒皮蛋茄子
【食材】
茄子、皮蛋、青椒、大蒜、香醋、花椒油、蚝油、生抽、白糖、盐
【做法】
1. 茄子蒸熟备用，青椒煎出虎皮，皮蛋切块
2. 将香醋、花椒油、蚝油、生抽、白糖、盐和蒜末调成酱汁
3. 把所有食材放入碗中，淋入调好的酱汁
4. 用工具将食材捣碎，让味道充分融合
五、凉拌羊肉
准备食材：熟羊肉、洋葱、香菜、大蒜、小米辣、白芝麻。
做法步骤：
1、准备一块煮熟的羊腿肉或者羊腩肉，彻底放凉后，改刀切成厚薄均匀的薄片，放入一个大碗中备用。
2、准备半个洋葱，切成细丝。准备一把香菜，清洗干净后切成小段。准备几瓣大蒜，去皮后切成蒜末，小米辣切成辣椒圈。
3、将切好的洋葱丝铺在碗底，再放上切好的羊肉片，然后把蒜末、小米辣圈和一勺白芝麻码在羊肉片上。
4、起锅烧油，油温烧至七成热，将热油均匀地淋在蒜末和辣椒上，激发出浓郁的香味。
5、开始调味，碗中加入2勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油、少许盐和白糖提鲜，最后放入香菜段，用筷子充分翻拌均匀即可装盘。
六、油焖大虾
所需食材：对虾12只、生姜15克、香葱2根、生抽2小勺、老抽3滴、料酒1大勺、白糖15克、盐少许、清水50ml、香醋半小勺、食用油3大勺。
步骤：
1. 虾剪须挑虾线，用厨房纸吸干水分，防止下锅溅油，备用。
2. 热锅凉油，下虾中火煎，用铲轻压虾头，煎出红油后翻面，两面变红取出。
3. 余油下姜片、葱段爆香，回入大虾，沿锅边烹料酒，去腥并增香。
4. 加生抽、老抽、糖、盐、清水，大火烧开，汤汁呈淡红色，转中小火焖3分钟。
5. 开盖转大火，不断翻炒让汤汁裹匀虾身，糖汁逐渐浓稠发亮。
6. 点入半勺香醋，提味不酸，快速炒匀，虾壳油亮呈琥珀色即可关火。
7. 将虾头朝盘心摆成放射状，浇剩余酱汁，红亮鸿运当头照。
七、啤酒红烧鸡腿
准备食材：鸡腿、啤酒、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、生抽、老抽、冰糖、葱段、盐。
做法步骤：
1、准备4个鸡腿，清洗干净后用厨房纸吸干水分，改刀切成大块。姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段备用。
2、起锅烧水，水开后放入鸡腿块，焯水2分钟，去除血沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
3、起锅烧油，油热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角，小火煸炒出香味，倒入鸡腿块，大火翻炒至微微泛黄。
4、加入1勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀上色，然后倒入一罐啤酒（没过鸡肉为宜），放入冰糖几颗、葱段，转中小火炖煮15分钟。
5、待鸡肉熟烂、汤汁明显收浓时，根据口味加入适量盐调味，大火收汁，收至浓稠且鸡腿表面微微泛油光即可关火。
6、盛出装盘，撒上少许葱花点缀，一道香气浓郁、肉质鲜嫩的啤酒红烧鸡腿就完成了。
八、菠菜猪肝汤
食材准备：菠菜 200 克、猪肝 150 克、生姜、盐、料酒、淀粉适量。
做法步骤：
1. 猪肝洗净切片，用料酒、淀粉腌制 15 分钟。
2. 菠菜洗净切段，生姜切丝。
3. 锅中加水，放入姜丝煮开。
4. 放入猪肝，煮至变色。
5. 加入菠菜，煮熟后加盐调味。菠菜和猪肝都有养肝的作用，此汤营养丰富。
这8道家常硬菜做法并不复杂，只要用心准备，就能在春节为家人送上一桌美味又寓意美好的佳肴，让这个春节更加温馨、难忘。
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