“年三十下午五点还在菜市场抢蒜苗?”——别闹了,厨房真香的人早把硬菜码得整整齐齐,春晚开播前人家只负责凹造型发朋友圈。
想当天不慌,提前两天把“年夜饭骨架”搭好就行。试过就知道,荷塘小炒最鸡贼:九孔藕切薄片,荷兰豆两头一掐,木耳撕小朵,开水里滚二十秒,过冰水锁色,甩干装保鲜盒,冷藏能扛四十八小时。初一那天锅里点点油,蒜片爆一下,三十秒出锅,颜色还青得能照镜子,亲戚直夸“这得早上现买吧?”——笑死,根本懒得解释。
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狮子头别傻冻生肉,费火还碎。秘诀是炸定型后连汁一起打包冷冻,除夕拿出来扔砂锅,白菜铺底,加两勺热水,小火咕嘟二十分钟,肉球吸饱汤汁胖一圈,筷子一夹就裂,谁还顾得上卡路里。马蹄粒偷偷翻倍,爽口还显得料足,老妈尝了都默认“今年手艺见长”。
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虾仁那盘最讨小孩:基围虾剥壳留尾,拿料酒白胡椒腌十分钟,分小袋平铺速冻,用时直接倒锅里,胡萝卜玉米青豆都是超市冷冻杂蔬,不用化冰,热油一滑,三分钟红绿黄蹦跶,寓意“笑口常开”顺便把维生素K和锌一次补齐,年底流感高发,这波操作等于给全家上了层免疫buff。
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蒜蓉粉丝虾看似粤菜高大上,其实最糊弄:粉丝冷水泡一晚,第二天卷成鸟巢摆盘,虾开背塞一点冷冻蒜蓉酱(超市调好味那种),蒸八分钟,出锅淋热油,“滋啦”一声,金银满屋的排面就有了。懒人还想再省,连盘一起封保鲜膜冷藏,蒸汽锅里直接端进去,碗都不用多洗一个。
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压轴的猪肚鸡,真·熬夜党福音。猪肚买的时候让摊贩帮忙翻面去肥油,回家面粉+白酒搓两遍,焯水剪条;老母鸡剁大块,冷水下锅撇沫后统统移入高压锅,白胡椒粒拍碎,一把枸杞,清水没过,上汽三十分钟。连汤带料分盒冻平,年三十下午化一半,砂锅里扔几棵上海青,胶质浓稠得能挂勺,喝完从头暖到脚,守岁打牌手都不抖。
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年夜饭的终极意义是让爸妈坐着嗑瓜子、自己不用厨房厕所来回冲刺。骨架菜搞定,年三十下午你能悠哉洗个头、贴对联、抢红包,顺便给异地恋来个视频——烟火气里掺点松弛感,比多摆两盘硬菜更香。
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