广东
是刻在兴宁人味蕾里的滋补鲜味
更是客家饮食文化里亮眼的一抹风情
从百年传承的优良鸽种
到花式烹鸽的客家手艺
再到年产值近30亿的富民产业
粤东北兴宁，一只小鸽子串起客家风情与乡村振兴
兴宁养鸽的传统，已延续近500年。
一方好水土，孕育出优质兴宁鸽。
地处南亚热带与中亚热带过渡地带，
国家重点生态功能区的天然滋养，
光热足、雨水丰，成了鸽子的天然生长乐园。
以岭南名种石岐鸽为核心种源，
全程鸽乳反哺喂养，不打针不吃药，纯天然无公害，
养出的鸽肉细嫩紧实、鲜醇无腥。
作为全国名特优新农产品，兴宁鸽的滋补力拉满。
低脂肪、高优质蛋白，富含不饱和脂肪酸与必需氨基酸，
是秋冬进补、年节滋养的佳品。
于兴宁人而言，年节餐桌“无鸽不成宴”，
鸽通“吉”，马年新春摆上一盘兴宁鸽，
便是藏着吉祥如意、岁岁安康的美好期许。
兴宁人懂养鸽，更会烹鸽，
客家师傅把鸽肉的鲜美玩出了花样。
红烧乳鸽外酥里嫩，咬开爆汁，咸香回甘是经典；
清炖乳鸽汤慢炖出味，搭配红枣枸杞，暖身暖心又滋补；
盐焗乳鸽咸香入骨，鸽肉煲仔饭粒粒鲜香，道道都是客家匠心。
这口鲜味早已火遍大湾区，
广东饕客盘中，每7只鸽子就有1只来自兴宁。
小鸽子，飞出了大产业。
2024年兴宁肉鸽出栏5750万羽，
占梅州70%、广东15%、全国9%，年产值28.7亿元。
从种源到餐桌，全产业链条愈发完善：
上游筑牢种业芯片，中游推行标准化养殖，下游精深加工……
“陈小鸽”爆红出圈，产品远销港澳与东南亚。
吉鸽启岁，鲜香迎客。
马年新春，这只从兴宁飞出的鸽子，
带着五百年的养殖底蕴，带着客家大地的鲜醇，
飞向千家万户的团圆餐桌。
一口兴宁鲜，岁岁皆平安，
这只客家祥鸽，正振翅高飞，
以鸽兴业，以鲜致富，续写乡村振兴的新篇！
撰文：李宗林
来源：南方农村报
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