农村酒席的大烩菜，一人一碗蹲着吃，一个馒头一碗菜，吃着...

大家好，我是第一美食的阿飞。想真正感受一个地方的风俗人情就看他吃什么。河南农家大烩菜的魅力就在于乍一看有点嫌弃，一开吃欲罢不能。话不多说开始操作。

·大家可以看一下这食材有多丰富，白菜、芹菜、小酥肉、木耳、五花肉、黄豆芽、排骨、黄花菜、猪皮、油炸豆腐干、豆腐片、粉条、海带丝。做大杂烩芹菜尤其的重要，它本身自带的清香味非常的解腻开胃。

·为了节省时间把小酥肉和排骨提前炸好了，现在把食材清洗一下。食材不是固定的，基本上想吃什么放什么。豆腐干切成宽条，豆腐片也切成条。豆腐干炖出来比较酥香，豆腐片是比较滑嫩的口感。五花肉一定不能少切成大肉片，有肥有瘦的肉片炖出来特别香。

·白菜也非常重要，把菜叶切成大片，菜帮切成小块。菜叶和菜帮的成熟度不一样，要分开放。切好以后用清水洗干净，泡发的粉条从中间去切上一刀备用。

·食材全部处理后开始烹饪。把锅烧热加入植物油滑锅，油烧至冒青烟以后倒出来，重新加入凉油，把五花肉放进去进行煸炒。五花肉一定要充分炒香，炒出猪油，也可以另外加一些猪油进去，成菜香味更加浓郁。

·肉片炒至干香以后放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒，小火继续翻炒把料头的香味炒出来。然后倒入芹菜，芹菜一定要下锅煸一会，清香味才能充分的释放出来。加入老抽上色，料酒去腥，颠锅翻炒把颜色炒均匀。放入两勺黄豆酱，把酱料炒香炒化，增加菜汤浓郁的酱香味。

·然后沿锅边加入适量的清水，水要一次性加够，避免中途加水不然味道不够浓香。这个时候把小酥肉、排骨、油炸豆腐干先下锅进行炖煮。加入食盐、白糖、味精、胡椒粉、鸡粉，还有最重要的十三香，可以多放一点。加了十三香的大烩菜才是地道的河南农家味。

·大火烧开打去锅中的浮沫，把小酥肉和排骨炖至酥软，下入白菜帮继续炖煮一分钟，让白菜帮吸收肉汤的香味。再放入豆腐片、刚刚准备好的配菜，盖上锅盖炖煮5分钟。大烩菜的关键就在于充分炖出肉香以后再放配菜，这样配菜吸收肉汤以后口感会特别饱满多汁，连菜都是肉的香味。

·5分钟以后所有的食材基本上都炖透了，这个时候放入白菜叶，盖盖继续焖煮1分钟。白菜叶塌架以后放入粉条，让粉条吸收汤汁变得饱满爽滑，出锅前淋入芝麻香油美味即成。

就这么盛上一碗配俩馒头，连菜带汤能啃得精光。