新春特辑 | 最“稳定”的餐饮员工，正在批量上岗

总第4511期

作者 |餐饮老板内参 内参君

机器人正在入侵餐饮。

2025年，被不少业内人士称为“炒菜机器人元年”。在整个餐饮行业内，我们看到了不少炒菜机器人，开始从展会上的样机成为真实门店的生产力，也从以往只顾噱头的视频中，走向了行业规模化铺设。

但同样值得关注的，其实不只是“只会炒菜”的机器人。在中餐品类之外，餐饮各个赛道的机器人刷脸都越来越频繁了。

在今年重磅推出的《餐地一线》栏目中，内参君就以此作为观察，针对不同餐饮品类的机器人应用，做了两期相关视频。

第一种，是煎饼机器人。

一般来说，煎饼机器人会更多被摆在街边档口或商场入口，精准摊面、打蛋、刷酱、撒料、卷起……操作丝滑度堪比摆摊10年的老师傅。全程透明可视，主打实用两个字。

但毕竟是机器。

屏幕偶尔不够灵敏，点单时要多按两下才有反应。此外，个性化定制还不够细致，辣度不能细分，酱料搭配选项有限，无法像真正的老师傅那样，根据顾客要求顺手调出来。它高效、稳定，却还差一点人情味。

第二种，是咖啡手作人形机器人。

尽管号称“手作”，但从视频里来看，机器人的参与仅限于点击两下咖啡机的屏幕，真正涉及风味调配、细节调整、杯身封装的环节，依旧需要人工在旁协助。它更像一个“前台演员”，而不是来抢咖啡师工作的。

但这并不妨碍它成为商场的焦点。旁边围着一圈人举着手机拍视频，咖啡还没喝到嘴里，视频已经发到了朋友圈和短视频平台。

坦白说，这种机器人做咖啡未必比人快，也未必比人好喝，甚至不一定更便宜。

它真正贩卖的，是情绪价值。咖啡成了媒介，机器人本身才是商品。

在这两期视频中，我们看到，机器人开始分化出两条路径：

一条是效率工具型，替代人工，提高标准化。一条是流量展示型，制造话题，带动客流。

过去，餐饮拼的是选址、产品、供应链。现在，拼的是科技叙事。

当前不少餐饮老板们会焦虑，如果别人都在用机器人，我不用，会不会显得落后？

但从成本结构来看，设备动辄几十万甚至上百万，加上维护、系统升级、折旧费用，并不便宜。

它省下的是人工，但增加的是一次性资本支出。更关键的是，餐饮从来不是纯效率行业。

餐饮的核心，是味觉记忆，是人与人之间的温度，是服务中的细微互动。试想，如果一个机器人把每一勺盐都精确到克，那么作为消费者的你，是否会觉得“少了烟火气”？

从目前的情况来看，机器人是否能真正“入侵”餐饮圈成功，关键还取决于两点：第一，它是否真的创造了效率或利润；第二，消费者是否愿意为这种“科技感”持续买单。

2025年，也许是炒菜机器人的元年。但更准确地说，这可能只是餐饮技术化浪潮的开端。