甘肃
春节到了，团聚和美食是永久不变的主题。靖远羊羔肉、酸烂肉、东湾驴肉、臊子面、一窝丝、凉皮……美食是春节最美的符号，也包含着靖远浓浓的乡音、乡情、乡韵。今年给大家介绍一样靖远特色小吃——“千刀酥”。
在靖远，每逢过年或者家里有宴席的时候，千刀酥是一道必不可少的美味佳肴。之所以叫千刀酥，在靖远本地有着丰富制作经验的厨师介绍道，为了让肉质鲜嫩，熟食入口酥软，要剁到千刀以上才能达到效果，所以取名千刀酥。
制作美味可口的千刀酥首先要挑选精品猪肉，经过清洗、蜕皮、切块、成馅等工序，然后下入花椒、大料、盐、老抽、白酒等佐料与肉馅搅拌均匀，再把搅拌好的肉馅均匀摊在砧板上，再用鸡蛋打散撒上面粉搅成稠糊状，可以用食色挑一些点状分布在上面。然后用菜刀切成锅铲大小的方块，锅里起油待油热时，用锅铲轻轻铲起砧板上切割好的方块，完整放入油锅中炸熟，捞起沥干，最后一道工序就是放于面盆内储藏，待过年时招待亲朋好友又是一道必不可少的美食，可干吃，也可炖汤吃。
一方水土养一方人，黄河两岸的靖远人民用智慧和勤劳烹饪出了一道道广为流传的特色美食，这些口感丰富又蕴含美好祝福的美味佳肴不仅满足了人们对美好生活的追求，也为春节期间亲朋好友团聚增添了喜庆气氛。
★来源：靖远电视台
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