上海
大 厨 家 宴
新春佳节
家宴是重头戏！
一年一度的“大厨家宴”系列
又来啦！
带你走进杨浦的这些宝藏餐厅
跟大厨学做一道家常菜
让家宴更有温度、更有滋味~
今天我们走进
国和1000号的930私房菜
请马大厨教一道花蛤猪肝
新春佳节
暖心又暖胃！
所需材料
上浆猪肝、花蛤
韭菜末、蒜泥
辣椒段
糖、生抽、食用油
鸡精味精、白胡椒粉
制作步骤
第一步：处理花蛤与猪肝
花蛤下锅
加少许油和盐
煮至约85℃，热而不沸
开口后转小火慢煮2分钟
捞出冷却并洗净去沙
上浆猪肝轻轻搅拌后下沸水锅
用筷子慢慢抖散
变色即捞出备用
第二步：准备酱汁
将糖、生抽、鸡精味精
按个人口味调匀
做成酱汁
喜辣可加少许辣椒油
第三步：组合定型
水烧开后
将花蛤快速汆烫5秒
铺在碗底
猪肝放入酱汁中抓匀
撒入沸水锅中
关火浸泡15秒立即捞出
铺在花蛤上
第四步：淋油出锅
猪肝表面撒白胡椒粉
淋少许麻油
沿碗边缓缓倒入酱汁
铺上韭菜末
蒜泥、辣椒段
最后烧热约30克食用油
“滋啦”一声淋在料头上
激出香气，点缀花蛤即可
猪肝裹着薄薄的酱汁
花蛤肉饱满鲜甜
蘸着微辣咸鲜的汁水
不知不觉就能炫完一碗饭！
你学会这道菜了嘛？
文字：周梦真
出镜：王丹彤
图片：宇文昊
视频：孙培杰
编辑：周梦真
制图：刘晶
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