一块面团的千年旅程：从“炕头艺术”到产值破亿，闻喜花馍如何变成“国货潮品”？丨守护年味

在山西省闻喜县，每年春节前后，订花馍、做花馍成为家家户户的一件“大事”。大大小小的花馍铺忙得不可开交，空气中弥漫着面团的香气与节日的喜悦。这不仅是美食的制作，更是一场跨越千年的文化传承。

“闻喜花馍距今已有2000多年的历史。”闻喜县文化馆原馆长、省级非遗传承人支建康向红星新闻介绍，最初花馍是民间用以替代活物祭祀的供品，后来逐渐演变为与人生礼俗息息相关的民间习俗。在闻喜，一个人从出生到结婚、殡葬，都离不开花馍这个表情达意的载体。许多故事和祝福都被巧妙地融入花馍之中，成为生命仪式中不可或缺的元素。

▲闻喜花馍 受访者供图

如今，闻喜花馍正从传统家庭手工艺向现代化产业转型，不仅应邀参与国内外的展会和外事活动，受到海内外朋友的欢迎，也在带动地方经济发展。现在，闻喜全县从事花馍生产的企业、合作社和个体户已经有190多家，几乎村村都有花馍巧手，年综合产值超一亿元。

一块面团的千年旅程

装着怎样的“人生密码”？

长期致力于黄河流域非遗保护和研究的华北水利水电大学人文与艺术学院教师孟俊峰博士介绍，花馍也称面花、礼馍，主要流传于黄河流域，特别是黄河中下游地区。因花馍的主要原料是小麦，黄河中下游地区是我国小麦的主产区。花馍主要用于民间的礼俗活动中，因各地风俗不同，花馍的形制和使用情况也不尽相同。花馍能传承至今一是它的食用属性，能吃，而且好看；二是它的使用功能，在人生礼仪、节庆习俗中都会用花馍做情感交流的媒介。

▲华北水利水电大学的“面人进校园”受访者供图

“在闻喜，手艺人揉搓的面团里不仅大有乾坤，还有人生密码。”支建康介绍，比如，生孩子的产妇最怕吹凉风，要做12个小老虎花馍放在床头“遮风”“辟邪”。孩子一岁的时候要“安腿”，蒸像腿一样的花馍，寓意孩子健康成长。成人以后，男方要用花馍作为聘礼，结婚时要蒸“龙凤呈祥糕”；盖房子要蒸“上梁糕”；孩子考上大学，还会蒸“状元游街”；老人祝寿要蒸“寿桃”；过年蒸“枣山”和“年年有鱼”。“可以说人们走亲访友、喜庆新婚、恭喜嗣续、老人寿诞、孩子满月、孩子十二岁、盖房上梁、乔迁新居、祭祀祖宗、丧葬扫墓等都有蒸花馍的习惯，伴随着闻喜人的人生礼俗。”

花馍所承载的内涵，可以说是伴随着人类的成长而不断丰富的。孟俊峰称，早期的“花馍”是为了果腹，在小麦产量达到一定水平，人们物质生活水平也达到一定程度后，人们就有了文化，这时人们就在人生的重要礼俗活动和社会的重要民俗活动中使用花馍。如在孩子满月送花馍、女儿出嫁用花馍、回娘家带花馍、老人去世用花馍做供品等。现在很多地方还流传闰月年出嫁闺女回娘家送面雁的习俗，带着大雁形状的花馍回娘家，祈愿父母延年益寿，这是花馍中典型的孝文化。

从“家家自制”到“产业赋能”

闻喜花馍如何变成“国货潮品”？

孟俊峰介绍，全国各地有各式各样的“花馍”以及面人，仅国家级非遗名录中就有北京面人郎、面人汤、上海面人赵、曹州面人、曹县江米人、天津面塑、阳城焙面面塑、定襄面塑、新绛面塑、郎庄面塑、黄陵面花、岚县面塑等。闻喜花馍是第二批国家级非遗项目。没有固定的图案和样式，每个妈妈都有自己的做法，这些做法也多是听各自的妈妈、婆婆口传心授的，所以这也是“母亲的艺术”。闻喜花馍主要在节俗和礼俗中使用，反映的内容也多是人生大事和社会大事，如婚丧嫁娶等。

过去，闻喜花馍是“炕头艺术”，支建康介绍，在20世纪70年代，每到婚嫁时，左邻右舍的老太太围坐土炕，将炕烧热后一起捏花馍、蒸花馍。这种创作场景，就是劳动妇女智慧的传承。改革开放以后，蒸花馍的家庭不多了，但是随着专业化生产的发展，专业的馍铺出现。

应省、市安排，作为花馍非遗传承人的支建康多次带花馍走出国门，这些年他们去过乌兰巴托、夏威夷、意大利……推动了闻喜花馍走上国际舞台。

▲为国际友人展示闻喜花馍受访者供图

支建康表示，全国各地来闻喜拜师学艺的人很多。闻喜花馍也在逐渐形成产业，不仅有企业，还有花馍合作社，做成产品销售；也推进花馍走进校园，面向社会开展培训和文化传承。在校园里，花馍文化的传承激发了小朋友的动手能力，孩子们在欢乐中学习花馍技艺。从2008年到现在，闻喜花馍积极参与国内外的大型会展，包括申报吉尼斯世界纪录，都推动了花馍文化的传播。

据公开资料，从家家自制到专业化生产，闻喜花馍的工艺在改进，题材也在丰富。如今，闻喜全县从事花馍生产的企业、合作社和个体户已经有190多家，几乎村村都有花馍巧手，年综合产值超一亿元。

近期在中国非物质文化遗产馆举办的“过年——丙午春节主题展”中备受关注，也在网络上爆火的就是以山西“大鼓枣山”为主体的花馍——“馍山”。孟俊峰介绍，这座“馍山”在网络上出圈爆火，一个原因是陈设得很壮观，二是唤起了从小吃花馍长大的人们的情感共鸣，还有一个原因是让青年人认识到了传统文化的魅力。这个案例就特别典型。

“其实，在没有生日蛋糕之前，我们很多人过生日是用花馍的。我们中华优秀传统文化复兴，不妨从过生日开始，用花馍过‘国潮’生日。”孟俊峰说。

红星新闻首席记者 吴阳

主编 王继飞

编辑 张莉

审核 冯玲玲