面承周韵年味长

（来源：中国旅游报）

转自：中国旅游报

　　□ 程美玲

　　关中春节的年味儿，是从一碗臊子面开始的。地处关中西部的宝鸡市扶风县，不仅是西周文化的发祥地，更是特色美食的聚集地，最著名的是臊子面。

　　走在街上，腊月的风里裹着鲜香的气息。臊子的醇厚、醋的酸香，交织成最诱人的年味儿。无论你从哪里归来，吃一碗臊子面，便能抚平旅途的疲惫。一碗面里，也盛着合家团聚的暖意。

　　汤汤渭水，巍巍秦岭，哺育了淳朴善良的三秦儿女，关中平原沃土千里，孕育出细腻清香的冬小麦，从而衍生出别具风味的美食——臊子面。相传在周文王时期，渭水河畔有一蛟龙危害乡邻，周文王带领部族猎杀了蛟龙，用其肉做成臊子，和面调汤，食之竟然鲜美异常，所以臊子面在当地也叫作“蛟汤面”。

　　在关中地区，婚丧嫁娶、重要节日等必然用臊子面来款待客人，但宴饮须先敬天地敬长辈，这习俗至今未改。无论任何时候，做好的第一碗臊子面，要先在门前滴洒汤汁以敬天地，然后双手恭敬地端给家中的老人，微笑着等长辈尝一口，其他人才能上桌吃饭。长幼有序的就餐仪式里，藏着周礼古老的传承。

　　一碗臊子面，要以面“薄、筋、光”，汤“煎、稀、汪”方才称得上是上品。所以从制作开始，便是一场盛大的仪式，每一步里都藏着对年的敬畏。腊月二十八时，家家户户便开始煸炒臊子，五花肉要切成均匀的小丁，肥瘦须得是三七比例，才能油润不腻。大铁锅放油，加入姜片、花椒、八角、桂皮、葱段等爆香，等炒到色泽金黄，舀入几勺岐山醋，香味一下子就激发出来了，再小火慢炖半个小时，勾人的醇香就飘满了整个院子。炒好的臊子用搪瓷盆分好，冷却，等到过年和招待客人的时候吃起来更方便。

　　面的制作同样讲究，要选用口感筋道的面粉，用温水揉成光滑的面团，饧半小时后再反复揉搓，直至面团韧劲十足，再用擀面杖擀成薄薄的面片，最后用刀切成细而长的面条备用。

　　臊子汤是臊子面的灵魂，关中妇女们都调得一手好汤。锅里添满水，等水开后，放入调料以及提前炒好的底菜，最后撒上葱花、鸡蛋皮、豆腐丝，舀进盛好面的碗里。黄的鸡蛋皮、豆腐丝，绿的葱花，黑的木耳，红的胡萝卜，白亮的面条浸润在这样一碗材料丰富的汤里，让人忍不住流口水。臊子面量很小，也称“一口香”，小孩子都能吃好几碗呢。关中人热情好客，吃得越多，主人家越是高兴。

　　每年大年初一的清晨，天还未亮，家里的灶台便已热气腾腾。一家人围坐在桌前，母亲一碗碗盛着臊子面，父亲则把第一碗端给奶奶。奶奶拿起筷子挑起几根面吃，脸上的皱纹逐渐绽开：“还是这个味。”随后，我们才能动筷子，也顾不得烫嘴，一碗一碗吸溜入口，酸辣的汤汁、筋道的面条、软糯的臊子带来满口鲜香。窗外的鞭炮声此消彼长，屋内热气氤氲，长辈的叮嘱、晚辈的欢笑，都融在了这一碗碗臊子面里。

　　春节走亲访友时，臊子面更是不可或缺。到亲戚家坐下刚寒暄几句，主人便笑着进了厨房。不一会儿，几碗热气腾腾的臊子面便端了上来，汤浓面香，一碗面下肚，浑身暖洋洋的，哪怕是许久未见，陌生感也会瞬间消散，只剩下热络与亲切。

　　去了外地以后，每到腊月，便格外想念家乡的臊子面。看着日历掰着手指数，期盼能早一点回去吃到母亲亲手做的臊子面，漂泊的心，才算踏实下来。一年的疲惫，在那相聚的日常里，终得圆满。

　　三千载周礼，化作了关中大地的烟火寻常；一碗臊子面，承载着新春的团圆与期盼。它不是什么珍馐美馔，却有着最深厚的文化底蕴，寄托着关中人最真挚的情感。

　　一碗面，承载周风古韵，诠释人间团圆，这便是最悠长、最动人的年味。