融化甜薯：颠覆你对橙色土豆的全新认知之旅

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认为上釉的 甜薯 总是需要红糖、橙汁或山核桃？再想想吧。裹上咸味的 枫糖-味噌酱，这些融化的 甜薯 将颠覆你对甜薯的所有想法，绝对会让你爱上它们的美味。

如何制作融化的甜薯

• 味噌：味噌 是一种发酵的黄豆酱，常用于日本料理。虽然有几种不同的品种，但我强烈推荐在这个食谱中使用白味噌：它细腻的咸味为枫糖浆增添了美妙的鲜味和丰富感，而不会盖过整道菜的味道。
• 甜薯：它们的味道既浓郁又带有坚果香，甜美可口。它们与味噌枫糖酱完美结合。
• 枫糖浆：枫糖浆与甜薯中的焦糖味相得益彰，并帮助它们在锅中焦糖化！
• 米醋：米醋的酸味可以很好地平衡甜味。
• 酱油：这将促进味噌中的鲜味——不要过量使用酱油，味噌已经很咸了！

将烤箱预热至425°F，并在烤箱中央放置一个架子。在一个中等大小的碗中，将枫糖浆、味噌酱、米醋和酱油搅拌至顺滑（请参阅下面的提示，了解如何去除味噌酱中的结块）。向混合物中加入水，搅拌至混合。

剥去甜薯的皮，切成约1英寸厚的圆片。在一个大碗中，将土豆与1汤匙油和1/2茶匙犹太盐混合，直到均匀涂抹。

在一个大点的耐烤锅中（最好是铸铁）用中高火加热另一汤匙油。将土豆切面朝下放入锅中，静置烹饪——以便进行焦糖化——直到底部呈金黄色，大约2到3分钟。用金属铲翻转土豆；在翻转后，另一面撒上剩下的1茶匙犹太盐。静置烹饪，直到另一面也呈金黄色，再煮1到2分钟。

在锅中加入黄油，让其融化。使用烤箱手套或毛巾，稍微倾斜锅，使黄油聚集在底部。用大勺子将起泡的黄油舀在土豆上，直到闪闪发光。将枫糖味噌酱倒入锅中（应达到土豆的一半高度），并煮至微开。

将平底锅放入烤箱中，烤至液体减少，土豆变软，大约需要23到28分钟。

将土豆转移到盘子上。用打蛋器将锅中的味噌枫糖酱搅拌均匀，然后淋在土豆上。轻轻翻拌后，撒上一些海盐（可以试试片状盐，增加口感哦！）。

下面是完整的配料清单！

食谱提示

• 使用味噌酱烹饪。如果你用的是刚从冰箱里拿出来的味噌，可能会在与其他酱料成分混合时结块。在这种情况下，我建议把酱料放进微波炉，每次加热10秒，期间搅拌，直到变得光滑。你只会在甜土豆上留下味噌块，这可不是我们想要的效果。
• 如何烹饪甜土豆。甜土豆含有不少糖，这意味着它们在锅中几秒钟就能从金棕色变成黑色。所以，我建议在煎甜土豆的时候要时刻盯着，手里拿着夹子，第一面煎到90秒时要经常检查底部。如果有些土豆变得稍微深色，也别慌：即使它们看起来烧焦，味道也很可能不会苦。
• 储存。任何剩下的融化甜土豆可以放在密封容器里，放进冰箱。它们可以在冰箱里保存好最多3天。

产量：4到6份

准备时间为：10 分钟

总时间为：45 分钟

所需材料

• 3 汤匙（tbsp）

  纯正枫糖浆

• 3 汤匙

  白色味噌

• 1 汤匙

  未调味的米醋

• 2 茶匙

  低盐酱油

• 1/2 杯

• 1.5 磅

  红薯，切成 1 英寸厚的圆形片

• 2 汤匙

  中性油，分成两部分使用

• 1 1/2 茶匙

  犹太盐，分成两部分使用

• 2 汤匙

  无盐黄油块

• 可选的片状海盐

制作步骤

1. 将烤架放在烤箱中央，预热至425°F（约218°C）。在一个中等大小的碗中，将糖浆、味噌、醋和酱油搅拌均匀，直到顺滑。然后加入水，继续搅拌均匀。
2. 在一个大碗中，将土豆、1汤匙油和1/2茶匙犹太盐混合，直到土豆均匀裹上油和盐。
3. 在一个大锅中（最好是铸铁锅），用中高火加热剩余的1汤匙油。将土豆切面朝下放入锅中，静置煎至底部金黄，约2到3分钟。翻转土豆，并在另一面撒上剩余的1茶匙犹太盐。静置煎至另一面金黄，再约1到2分钟。
4. 在锅中加入黄油，待其融化。用烤箱手套或毛巾稍微倾斜锅，让黄油聚集在底部。用大勺子将起泡的黄油舀到土豆上，直到表面闪闪发光。将枫糖味噌酱倒入锅中，直到液体达到土豆的一半高度，然后煮至微开。
5. 将锅放入烤箱，烤至液体减少且土豆变软，约23到28分钟。
6. 将土豆盛到盘子里。在锅中搅拌酱汁，使其充分混合，然后淋在土豆上。最后撒上海盐（如果使用的话）。