南方味道的热玉米饼：密西西比三角洲的墨西哥风情

谈到密西西比州的食物，可能会想到几样东西：炸鸡，奶油又带点辣味的回归酱，或者该州标志性的甜点，密西西比泥饼。然而，事实证明，密西西比州意外地以其独特的墨西哥经典菜肴而闻名——密西西比三角洲热玉米饼。

这种玉米饼的变种源于20世纪初的墨西哥移民农场工人。据说，某个时候，这些墨西哥移民和黑人农场工人交换了食谱。不过，这道菜的起源还有其他说法。有一种说法是，西西里人改良了玉米饼，并把它们提供给黑人工人。另一种说法认为，它源于一种叫做cush（有时称为cush cush或kush）的非裔美国人菜，用玉米粉制作，和火腿、香草等食材一起煎炸，或者作为甜点，配上糖浆或果酱。总之，如今，三角洲玉米饼被认为是黑人密西西比烹饪文化的一部分。

现在的版本通常看起来像墨西哥玉米饺（至少在外观上，德尔塔版本稍小一些），用玉米皮包裹。一个主要区别是它们是用玉米粉做的（而不是玉米面粉），所以质地比较粗糙。密西西比的玉米饺子通常也比较辣。

如何制作密西西比三角玉米饺子及其获取途径

就像墨西哥的玉米饺子一样，密西西比的玉米饺子馅料也各有不同。肉类是主要的变化因素，猪肉无疑是首选，但牛肉、鸡肉和火鸡也很常见。有些食谱建议用绞肉，而另一些则推荐慢炖大块肉，等肉变嫩后再撕碎。无论肉类怎么准备，通常都会用一些常见的墨西哥香料调味，比如孜然、洋葱、大蒜、红椒粉和辣椒粉。接着，它们会在调味卤水中炖煮，这样能让它们更加入味，这和蒸的墨西哥玉米饺子就不一样了。玉米饺子通常会搭配苏打饼干一起吃，用来刮取馅料。

但是，玉米卷并不是最快的菜肴，所以去餐馆吃可能更方便。一些著名的餐馆包括位于密西西比州维克斯堡的Solly's Hot Tamales，这家餐馆自1939年就开始营业。另一个有名的地方是位于密西西比州罗兹代尔的White Front Cafe。这是一家经营了几十年的老店，依然是家族经营，提供牛肉玉米卷。在格林维尔，Doe's Eat Place也提供用羊皮纸包裹的牛肉玉米卷，而不是传统的玉米壳。你还可以加上辣椒。密西西比州的格林维尔是个真正的玉米卷中心，每年举办德尔塔热玉米卷节，活动包括厨艺比赛、吃吃比赛和“玉米卷小姐”选美比赛。