@餐饮人，餐饮业增长逻辑变了，2026年该怎么做？

看清来路，方能行稳致远。2025年，餐饮行业发生了什么？新的一年，餐饮市场又将呈现哪些趋势？

2025年的餐饮业，增长放缓生存淘汰、流量博弈、场景创新与效率革命等多重现象交织，推动行业进入集体反思与转型。

“修炼”成为贯穿这一年的关键词，这不再是局部的小修小补，而是一场涉及产品力、组织力、品牌力、供应链、数字化的系统性内功重塑。

一度流行的“大单品策略”，试图一招鲜吃遍天，似乎已经失效。在消费习惯碎片化和审美疲劳的双重作用下，餐饮品牌不再死磕单一爆品，而是修炼全场景、全时段的交付能力。比如南城香改造老店型，在保留原有的馄饨、烤串等经典产品的基础上，增加炒菜系列，拓宽顾客群体。

尽管市场对于规模的宏大叙事已不再过分追求，这一年我们依然见证了不少千店、万店品牌的诞生。比如古茗、沪上阿姨、幸运咖、挪瓦咖啡、塔斯汀等品牌均官宣突破万店。

另一端，米村拌饭等品牌在这一年选择修炼组织内功，“系好鞋带”再出发。它们主动放缓增速，取消门店硬性考核，通过修炼“内部合伙人制”和员工幸福感，为规模扩张积累组织韧性。

2025年，网红品牌的生命周期进一步缩短至半年，流量红利彻底见底。品牌力的修炼进入了“去虚火、修肌肉”的阶段。单纯的营销噱头无法支撑复购，不少穿越周期的老牌在市场的真金火炼中焕发活力。比如紫光园积极推进产品创新与拓展，包括系列奶皮子酸奶新品，同时新开一家“奶皮子酸奶站”。主打“酸奶+烘焙+炒货”组合，拓展业务边界。

如果说产品是门面，那么供应链就是命门。越来越多餐饮企业深入上游，比如蜜雪冰城从田间到门店的完整供应链体系。在河南、广西、海南、重庆、安徽布局的五大生产基地，拥有70余条智能化生产线，核心饮品食材自产率高达100%。这种修炼不只是降本增效，更支撑起了价格战之下，极致性价比品牌的生存空间。

2025年的“修炼”是一场由内而外的进化，行业进入精细化运营时期，持续而系统的内在迭代才是未来发展长久之道。

年度回顾

2025年的餐饮业，在资本、政策与市场的多重变局中行业仿佛在冰与火的边缘性周，一边是资本市场的巅峰狂欢，一边是生存红线的推倒重来。

上半年，新茶饮品牌以先锋姿态敲开资本市场的大门。随着蜜雪冰城在港股首日市值突破千亿港元，古茗、霸王茶姬、沪上阿姨等也纷纷成功挂牌。随后，绿茶集团、遇见小面的上市，以及老乡鸡、巴奴毛肚火锅等品牌的递表，中式餐饮各赛道集体迎来了资本化的新浪潮。

资本的喧嚣，未能掩盖市场的残酷博弈。

5月，一纸“禁酒令”，不仅重创了中高端餐饮的生存空间，更像是一个分水岭，倒逼原本“高冷”的酒楼、五星级酒店放下身段。通过开启摆摊模式、开拓家庭聚餐与商务便餐等场景，中高端餐饮开始重构成本，回归大众消费本质。（延伸阅读：史上最严“禁酒令”，倒逼正餐转向！）

这种回归也体现在渠道竞争的白热化。

随着京东2月正式进军外卖赛道，打破原有市场格局，7月，淘宝闪购、美团等平台加码补贴，引发激烈市场角逐。

这场大战并非单纯的“补贴狂欢”，行业规则被彻底重写，“堂食为主、外卖为辅”的旧格局瓦解。随着外卖成为重要增长渠道，不仅推动餐饮企业优化产品结构（推出适配外卖的小份化、易打包产品），更倒逼供应链升级（提升配送时效、优化包装设计）。（延伸阅读：京东外卖，别光打嘴炮）

9月落地的“社保新规”则推高了行业的生存底线。当任何形式的自愿放弃社保协议被视为无效，餐饮业也正式告别了野蛮生长的时代。

合规阵痛让很多单店、夫妻店乃至中小餐饮企业面临生存考验，但从长远来说，合规是必然之路，行业迎来一轮“合规洗牌”。（延伸阅读：“社保新规”靴子落地！餐饮业要“变天”了？）

步入岁末，餐饮业的本土化决策权争夺达到了高潮。

11月，星巴克与博裕资本成立合资公司，共同运营星巴克在中国市场的业务，后者持股60%；同期，汉堡王母公司RBI集团与中国私募股权公司CPE源峰宣布，双方将成立合资企业“汉堡王中国”，由CPE源峰控股83%。（延伸阅读：又一国际餐饮品牌卖掉中国业务！）

这些跨国巨头纷纷选择通过出让股权来换取更敏锐、更灵活本土决策力，以适配中国市场瞬息万变的竞争节奏。

纵观2025年，行业在阵痛中完成了深度的自我迭代。每一次政策的落地与资本的重组，都在不断修正航向，指引着餐饮人向着更加专业、合规且具韧性的未来前行。

2026年趋势

告别2025，启程2026。

站在新旧交替的十字路口，餐饮行业在不确定性中持续进化。对于餐饮人而言，读懂趋势、顺应变化，正是穿越周期、实现突破的关键。

1、中国餐饮进入“红石榴时代”

2026年，餐饮行业将从单一品牌竞争，转向以集团化运作、多品牌协同为特征的“红石榴时代”。

海底捞在“红石榴计划”的推动下，进入烘焙、寿司、烧肉、炸鸡等诸多品类；必胜客在原有门店基础上打造了必胜炙烤串、必胜汉堡等新品牌；九毛九集团主打“潮汕牛肉鲜烤”的“潮那边”首店在广州开业；呷哺呷哺不仅推出“呷牛排”“呷哺牧场”等新品牌……

2026年，多品牌矩阵将成为头部玩家构筑竞争力、探索新增量的抓手。

2、细分再细分的赛道里，仍有新机会

品类红利时代结束，机会藏在无数更加细分赛道的缝隙中。2025年地方菜、地域风味大流行就是最好的例证。

2026年细分仍在继续，比如地方菜，辣味赛道里以“鲜辣”为特色的衢州菜正在江浙沪冒头，大粤菜里除了较早走出去的顺德味、客家菜，来自粤西的湛江菜也在起势等等。针对更细分的客群，比如家庭客群、初老人群、新青年等也有不同的机会点。

通过发掘细分赛道的机会，做到极致，成为专业主义玩家，市场同样会给予丰厚的回馈。

3、新鲜、现炒成为消费刚需

2026年，围绕“新鲜”“现炒”，餐饮品牌之间竞争将进一步深化。

无论快餐正餐，街铺还是商场，“新鲜现做、有锅气”已成为消费刚需。其内核是消费决策转向，顾客需要看得见的确定价值。因此，明档现炒、中餐板前、鲜切现做成为主流形式。

不过，当新鲜现做从营销卖点变为“人人都有”，品牌竞争也在升维，如何表达“新鲜”，如何通过“新鲜”传递价值感，将是一整套涉及人、货、场的系统工程。

当然，真诚和真实是餐饮人最不可忘的初心。

4、情绪价值驱动，“氛围感餐饮”成必选项

情绪价值不再是餐厅的附加项，而是必不可少的核心体验。

过去一年，围绕着年轻群体解压、社交及自我表达的情绪需求，一批主打高颜值菜品、艺术化摆盘与舒适环境的品牌脱颖而出，比如NEED创意韩国料理、Ameigo梅果、三出山火锅、嬷冉Maranz·广西菜等。

不只是年轻人，氛围感餐饮正在精准“收割”全年龄层：主打60、70后怀旧慢生活的老茶馆遍地开花，用旧报纸、暖水壶、搪瓷杯兜住了一代人的集体主义情怀和重温旧梦的感性需求；针对城市新中产逃离高压生活、渴望自然疗愈的情绪，山系餐饮吹遍整个餐饮赛道；为满足独居人群便捷、舒适的用餐需求，寿司、小火锅等各种主打一人食的餐厅兴起……

本质上，餐饮消费早已不只是解决吃饭这一件小事，是包含了感官审美、身份认同、社交价值及心理补偿的综合性体验。如何真正打动顾客心底的“氛围感”决定了品牌的溢价上限。

5、AI深度重塑餐饮产业链

2026年餐饮数智化进程将加速。对于餐饮人而言，拥抱AI不是选择题，而是生存题。

AI 正以全链路渗透的方式重塑餐饮业，从前端服务到后端管理，推动行业从“经验驱动”向“数据驱动”转型，实现效率提升、成本降低与体验升级。

越来越多的品牌开始重视AI应用，从选址、补货、排班等智能系统的应用，到智能出茶机、炒菜机器人的普及。AI正在将餐饮业从“勤行”转变为“智行”。

AI的价值不在于取代人，而在于将餐饮人从低效、重复的琐碎劳动中解脱出来，回归产品研发及人性化服务的本质。

总的来看，餐饮业正经历一场系统性重塑， 2026年，那些向下扎根、向内修炼的餐饮人，终将等来属于自己的春天。